อาหารพื้นถิ่นปักษ์ใต้
วันนี้เชฟจะมาเล่าถึงเมนูหมู🐷🐷🐷
นั้นก็คือ หมูฮ้องภูเก็ต
หมูฮ้อง อาหารดังของเมืองภูเก็ต มาจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาอยู่ที่ภูเก็ต
นี้ต้นกำเนิดมาจากเมืองจีน เริ่มมาจากหมูสามชั้นต้มซีอิ้วที่ไปมีชื่อเสียงที่เมืองหางโจว ชาวจีนเรียกว่า Dongpo Porkชาวจีนก็มีการเดินทางค้าขายและอพยพไปอยู่ประเทศต่างๆ ก็ได้นำเมนูนี้ติดตัวไปทานด้วย พอไปถึงแต่ละประเทศก็มีการปรับเมนูตามท้องถิ่น ต่อมาชาวเมืองท้องถิ่นก็พัฒนาเมนูไปอีกตามอิทธิพลของรสอาหารที่ชาวท้องถิ่นชอบที่ฟิลิปปินส์จะใส่น้ำส้มลงไปด้วย เรียกว่า Humba รสเปรี้ยวนี้ได้มาจากชาวเสปน
สิงห์โปร์ ปีนัง มะละกา เมียนม่า มี การเพิ่ม รสเปรี้ยวด้วยส้มมะขาว พร้อมกับใส่กะปิลงไป ส่วนไทยใหญ่จะใช้มะม่วงดิบสำหรับรสเปรี้ยวเวียดนาม จะใช้น้ำปลาแทนซีอิ้ว
หมูฮ้องนี้เท่าที่ค้นคว้าดูจะมีอยู่ 2 ที่เท่านั้น คือที่ ปีนัง และ ภูเก็ต ปีนังเรียกว่า HONG BAK ภูเก็ตเรียกหมูฮ้อง ในอดีต ภูเก็ตจะมีการติดต่อค้าขายกับปีนัง เพราะว่าปีนังเป็นแหล่งสินค้าสำหรับการทำเหมืองแร่ดีบุก อาหารที่ภูเก็ตหลายประเภทน่าจะรับจากปีนัง และปีนังก็รับอาหารมาจากภูเก็ตเหมือนกันที่ปีนังจะมีหมูสามชั้นต้มซีอิ้วและหมูฮ้อง สิ่งที่แตกต่างกันคือ หมูฮ้องจะใส่เครื่องเทศลงไปด้วย เครื่องเทศได้แก่ เม็ดผักชี เปราะหอม
ที่น่าสังเกตุอีกอย่างคือ หมูพะโล้ (Five spices braised pork) ก็แตกต่างกับหมูซีอิ้ว ตรงที่ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ผงพะโล้ ที่เป็นการผสมเครื่องเทศ 5 ประเภทเข้าด้วยกัน โปยกั้ก กานพลู อบเชย พริกหอม (ชวงเจีย) และ เทียนข้าวเปลือก
โดยสรุป หมูต้มซีอิ้วที่ใส่เครื่องเทศ คงแยกกันเป็น 2 แนว คือ หมูพะโล้ และ หมูฮ้อง แตกต่างกันที่เครื่องเทศ
ดัดแปลงสูตรโดยใส่เหล้าจีนลงไปด้วย แบบหมู Dongpo เมืองหางโจว
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
