“ ลูกค้าไม่ได้ซื้อของด้วยเหตุผลทางตรรกะ เขาซื้อด้วยเหตุผลด้านอารมณ์ “
- Zig Ziglar (นักขายในตำนานแห่งอเมริกา)
หลายๆเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาอยากเพิ่มยอดขายก็มักคิดถึงแต่ การตลาดและการโฆษณา
แต่สิ่งสำคัญที่มักมองข้ามกัน คือ การใช้ "จิตวิทยา" ครับ
วันนี้ผมจะมาพูดถึง3เทคนิคการใช้จิตวิทยา เพื่อให้ร้านของคุณสามารถเข้าถึงอารมณ์ของลูกค้า
กระตุ้นสัญชาตญาณดึกดำบรรพ์ของพวกเขา
และทำให้เขายินดีที่จะเสียเงินกับร้านอาหารของคุณมากขึ้น
1. Brand Color (สีประจำแบรนด์)
สีถือว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการบงการอารมณ์(Emotion)ของลูกค้าในร้านอาหาร โดยสีที่ร้านChain restaurantส่วนใหญ่ชอบใช้กันก็คือ”สีแดง”และ”สีเหลือง”
- “สีแดง”เป็นสีที่ร้านอาหารส่วนใหญ่นิยมใช้ในการตกแต่งร้านเพราะสมองของเราจะตอบสนองต่อสีนี้ด้วย”ความหิว”ซึ่งเป็นผลมาจากสัญชาตญาณดิบที่ติดตัวมาตั้งแต่บรรพบุรุษ สมัยที่มนุษย์เป็นนักล่าและกินเนื้อดิบสีแดงๆเป็นอาหาร
พวกร้านฟาสต์ฟู้ดหลายๆร้านไม่ว่าจะเป็นKFC,Burger King,Pizza Hutเลยเลือกที่จะใช้สีแดงเป็นสีหลัก
- “สีเหลือง”เป็นสีที่สื่อถึง ‘ความสุข’ และ 'ความเป็นมิตร’
ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดสุดก็คือMcDonaldที่ใช้สีเหลืองเป็นโลโก้และเป็นสีหลักในการตกแต่งร้าน พอเสริมกับชื่อของเมนูสุดฮิตติดหูอย่าง”Happy Meal” ทำให้รู้สึกได้ถึงความอบอุ่นและความHappyมากกว่าร้านอาหารทั่วๆไป
แต่ในทางกลับกัน ถ้าใช้สีเหลืองมากเกินไปก็อาจทำให้ลูกค้าไม่ชอบได้ ซึ่งก็มีบางร้านที่ตั้งใจทำอย่างงั้นเพื่อให้ลูกค้าเกิดความรำคาญตาและรีบออกจากร้านทันทีที่กินเสร็จ ร้านพวกนี้ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเล็กๆที่มีที่นั่งจำกัดและต้องการเพิ่มSeat Turnover
2. Architecture (สถาปัตยกรรมและการตกแต่งร้าน)
หลายๆคนอาจเคยบ่นว่าเก้าอี้ในพวกร้านฟาสต์ฟู้ดแข็งนั่งไม่สบายเอาซะเลย ซึ่งก็ไม่แปลกที่จะคิดอย่างนั้น
เพราะร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่”ตั้งใจ”ที่จะทำให้เก้าอี้ของร้านตัวเอง”ไม่น่านั่ง”เพื่อให้ลูกค้าไม่นั่งแช่ รีบกินรีบออก(ถึงจะใช้ไม่ค่อยได้ผลกับประเทศไทยก็เถอะ)
แต่ในทางกลับกัน พวกร้านกาแฟดังๆหลายร้านกลับใส่ใจรายละเอียดในการดีไซน์โต๊ะเก้าอี้รวมถึงบรรยากาศรอบร้านเพื่อให้ลูกค้าได้รู้สึกสบายที่สุด
ตัวอย่างเช่น Starbucksที่นอกจากจะพยายามสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายแล้ว ยังใส่ใจรายละเอียดเรื่องสถาปัตยกรรมของร้านด้วย
ถ้าสังเกตดีๆจะเห็นว่าโต๊ะส่วนใหญ่ของStarbucksจะเป็นโต๊ะทรงกลม เหตุผลที่เลือกใช้โต๊ะแบบนี้ก็เพราะว่าโต๊ะทรงกลมมัน’ไม่มีขอบ’ ลูกค้าจะรู้สึกถึง’ความเป็นมิตร’ได้มากกว่าการที่ต้องนั่งโต๊ะสี่เหลี่ยมที่มีขอบ
อีกทั้งโต๊ะทรงกลมยังทำให้ลูกค้าที่มานั่งคนเดียวไม่รู้สึกเหงาด้วย เพราะเราจะรู้สึกว่าโต๊ะนี้เป็นโต๊ะของเราคนเดียวไม่ได้มีขอบแบ่งเป็นที่ว่างให้คนอื่น
3. Noise / Music (เสียงและดนตรีในร้าน)
เสียงไม่ว่าจะเป็นเสียงดนตรี เสียงเครื่องชงกาแฟ หรือ เสียงคนคุยกันในร้านก็ล้วนแต่เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างMoodของร้านอาหาร
ร้านอาหารดังๆหรูๆมักไม่อยากให้เกิดความเงียบเกินไปในร้าน เพราะลูกค้าที่มากินอาหารจะรู้สึกไม่ปลอดภัยและไม่อยากคุยกันเพราะกลัวโต๊ะข้างๆหรือพนักงานได้ยินสิ่งที่คุย
ส่วนถ้าพูดถึงเสียงดนตรีตามผับบาร์ กลยุทธ์ที่บาร์หลายๆที่ในต่างประเทศชอบทำกันคือการเปิดเพลงดังๆจนทำให้ลูกค้าขี้เกียจตะโกนคุยกันและเน้นดื่มมากกว่า พอดื่มไวก็มึนไว และพอมึนไวก็เช็คบิลไว อันนี้ก็ใช้เพิ่มSeat Turnoverเหมือนกันครับ
- 11
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
