แกงรัญจวน สูตรเจ
แกงรัญจวนเจ
แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววัง มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ คือ น้ำพริกกะปิ ที่นำไปปรุงรสกับเนื้อตุ๋น
เราเอาสูตรแกงโบราณมาปรับปรุงให้เป็นสูตรเจ ปราศจากเนื้อสัตว์
วิธีทำ และ เครื่องปรุงต่างๆ มีดังนี้
วัตถุดิบ
1. เนื้อตุ๋นเจ 1 ถ้วยตวง (ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้)
2. บุกเส้นม้วน 10 ชิ้น
3. ฟองเต้าหู้ 10 ชิ้น
4. ลูกชิ้นเห็ดหอมเจ 10 ลูก (ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้)
5. โหระพาเด็ดใบ 3-4 ต้น
6. ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวนบุบ 5 เม็ด
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำพริกกะปิเจ 1/2 ถ้วยตวง
10. น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
11. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเล็กน้อย
12. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ
วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ
1. กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้)
2. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนครึ่ง
4. มะนาว 1 ลูก
5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนครึ่ง
วิธีทำ
- ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อเจ ใส่เนื้อตุ๋นเจ บุกเส้นม้วน ฟองเต้าหู้ ลูกชิ้นเห็ดหอม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป ต้มให้น้ำเดือด หรี่ไฟอ่อน ประมาณ 10 นาที ให้กลิ่นสมุนไพรเข้าเครื่อง
- ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำซุปและเครื่องที่ตุ๋นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิเจ พอเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม
- ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล เพิ่มได้ตามชอบ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
