คุณสงสัยกันมั้ยว่าทำไมธุรกิจยอดฮิตอย่างร้านกาแฟถึงได้ปิดกิจการกันไปเยอะมาก?
ถ้าคุณสงสัยนั้นหมายความว่าคุณยังศึกษาธุรกิจร้านมายังไม่ดีพอ ทำไมแบรนด์ดังๆที่ว่าแพงถึงอยู่ได้รอด ผมบอกได้เลยว่าแค่คำว่าแบรนด์ดังเป็นแค่องค์ประกอบส่วนนึงของความนิยม คุณลองคิดและจินตนาการดูว่าถ้าคุณต้องนัดลูกค้าไปคุยงาน คุณจะนัดที่ไหนถ้าคุณไม่มีออฟฟิศหรือต้องนัดนอกสถานที่ ร้านกาแฟแบรนด์ดังแบรนด์ทำไว้ได้ตอบโจทย์มากทั้งที่ราคาแพงแต่มีคนไปนั่งคุยงานทั้งวัน
คนแน่นร้านตลอด เหตุผลอาจเป็นเพราะเค้าต้องการขายบรรยากาศและสถานที่ ที่ดูดี บรรยากาศที่ดี เหมาะแก่การนั่งคุยงานหรือมานั่งทำงาน อ่านหนังสือ มีปลั้กไฟให้เสียบชาร์ตโน้ตบุ๊ค เสียบชาร์จโทรศัพท์มือถือ ได้ตลอด มีมาตรฐานที่ดีในเรื่องรสชาติในระดับนึง กลุ่มเป้าหมายหลักคือต้องการลูกค้าที่สามารถมาใช้เวลาได้นานในร้าน เมื่อดึงกลุ่มเป้าหมายได้แล้ว การจบการขายคือง่ายหล่ะ มาตรฐานคือสิ่งสำคัญ การมีไหวพริบของพนักงานในการทำยอดขายที่แนบเนียนโดยไม่สะดุดใจลูกค้า ในหลายๆร้านที่ผมได้ไปวางระบบร้านให้นั้น ผมก็ได้เทรนพนักงานในส่วนของการตลาดและเร่งยอดขายไว้ให้ด้วย อีกหนึ่งเทคนิคที่ผมนิยมใช้คือ การให้แล้วคุณจะได้ยอดขายกลับมา การให้เริ่มจากที่คุณต้องจับสังเกตุในลูกค้าแต่ละโต๊ะว่ามากี่ท่านสั่งน้ำกี่แก้วนั่งมาแล้วกี่ชั่วโมง แล้วได้ตามค่ายอดเฉลี่ยที่คำนวณไว้มั้ย (ค่าเฉลี่ยนี้นำมาจากยอดจำนวนโต๊ะ,จำนวนเวลาที่ร้านเปฺิดกี่ชั่วโมงนำมาบวกลบคูณหารกันให้ได้ค่าเฉลี่ยว่าแต่ละโต๊ะต่อ1ชั่วโมงต้องได้ยอดเท่าไหร่ โดยนำยอดต้นทุนทั้งหมดต่อวันมาเป็นตัวตั้งหาค่าเฉลี่ยแล้วหาค่าเฉลี่ยทุนต่อโต๊ะต่อ1ชั่วโมงให้ได้ พอได้แล้วให้บวกเพิ่มไปอีก 25% เป็นส่วนของกำไรต่อ1โต๊ะต่อ1ชั่วโมง เมื่อคุณได้ตัวเลขค่าเฉลี่ยมาแล้ว เห็นว่าโต๊ะไหนยังไม่ได้เป้า ให้สังเกตุว่าเค้าเข้ามานานหรือยังน้ำใกล้หมดแก้วรึยังเข้ามาช่วงเวลาไหน ทานข้าวมารึยัง ถ้าทานมาแล้วทิ้งช่วงมานานรึยัง นี่คือส่วนที่ต้องมาวิเคราะห์ต่อ สมมุติถ้าเค้ามานานแล้วเกือบ2ชั่วโมงแล้ว เข้ามาช่วงบ่าย2 ทานกาแฟเกือบหมดแก้วแล้ว สันนิษฐานได้เลยว่า 1.น่าจะทานข้าวมาแล้ว 2.น่าจะเริ่มง่วงเพราะเจออากาศเย็นๆหลังทานข้าวเลยดื่มกาแฟจนเกือบหมด 3.อาหารน่าจะย่อยแล้วเพราะน่าจะทิ้งช่วงการทานข้าวมาหลายชั่วโมงแล้ว 4.พอเริ่มง่วงทานกาแฟเกือบแต่การทำงานของลูกค้ายังต่อเนื่องอยู่จึงไม่อยากลุกไปไหน ถ้าดูจากข้อสันนิษฐานแล้ว ลองเอาขนมทานเล่นไปชิมฟรี แล้วบอกว่าพอดีเป็นเมนูแนะนำหรือเมนูใหม่ให้ลองชิมเพื่อคุณลูกค้าจะคลายเครียดจากการทำงานได้ (แนะนำหาอะไรที่ฝืดคอหน่อยๆน่ะครับ555) เมื่อลูกค้าทานแล้ว จะรู้สึกฝืดคอหน่อยๆหล่ะก็จะดูดน้ำ พอดีน้ำหมดอีกสังเกตดูได้ ลองแกล้งถามคุณลูกค้าดูว่าคุณลูกค้ารับเครื่องดื่มเพิ่มมั้ย เด่วดูแลให้เป็นพิเศษ ไม่ต้องลุกไปสั่ง เด่วนำมาให้ที่โต๊ะ คุณลูกค้าจะได้ไม่ขาดตอนความต่อเนื่องจากการทำงาน สุดท้ายยังไงก็รับเครื่องดื่มเพิ่มครับ นี้เป็นองค์ประกอบส่วนเล็กๆของกลยุทธิ์การเร่งยอดขายน่ะครับ แต่แนะนำให้ดูด้วยว่าลูกค้าเป็นผู้ชายหรือผู้หญิง พนักงานที่เค้าก็ต้องพูดจาดี สูตรง่ายๆขั้นพิ้นฐานคือ ลูกค้าผู้ชายให้พนักงานผู้หญิงแทคแคร์เป็นหลักเพราะจะได้ลูกอ่อน แต่ถ้าเป็นลูกค้าผู้หญิงให้พนักงานผู้ชายนำเปิดและให้พนักงานผู้หญิงตามมั่นเทคแคร์ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น บรรยากาศและสถานที่คือสิ่งสำคัญที่สุด เพราะถ้าคุณรากลูกค้าเข้าร้านไม่ได้ คุณก็จะได้เริ่มกลไกกลยุทธิ์ทุกอย่างเลย ต่อให้โปรโมตดีก็ตาม การทำร้านกาแฟคุณต้องให้ความสำคัญกับบรรยากาศร้านเป็นอันดับหนึ่ง แล้วส่วนอื่นๆก็ตามต่อมาตามลำดับ ถามรสชาติสำคัญมั้ย ตอบได้เลยสำคัญครับแต่ให้บรรยากาศนำพาไปแล้วมาร้อง ว้าว!!! ที่รสชาติ ผมเห็นหลายๆร้านรสชาติดีมากแต่บรรยากาศไม่น่านั่งผลสุดท้ายต้องปิดตัวลงเพราะสู้ไม่ไหว ในขณะที่บางร้านรสชาติดีเหมือนกันแต่ดีน้อยกว่า บรรยากาศดีมากคนมานั่งทั้งวัน
ไม่ว่าเป็นธุรกิรอะไรก็ตามนี้คือสิ่งสำคัญที่คุณต้องหาให้ได้ว่าคุณจะขายอะไรนำสิ่งที่คุณต้องการขายจริงๆ
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
