คุณเคยสงสัยมั้ยว่าบางครั้งไปตามแหล่งชุมชนหรือตาม4แยกในหมู่บ้านถึงมีอะไรขายเหมือนๆกันแล้วผลสุดท้ายก็ต้องทยอยปิดตัวไป?
วันนี้มีน้องมาปรึกษาว่า ผมจะขายลูกชิ้นปิ้งตรง 4 แยกแถวบ้านดีมั้ยเพราะสูตรน้ำจิ้มแม่ผมเด็ดมาก
ผมถามกลับอย่างทันควันว่า คำว่าอร่อยของเราน่ะคืออะไร อะไรคือการันตี อร่อยของเราคนเดียวรึเปล่า อร่อยของเราแต่ถูกปากคนส่วนมากมั้ย เอาอย่างนี้เดี๋ยวตอนเย็นเราไปดูทำเลที่น้องจะขายแล้วมาคุยกัน
พอถึงตอนเย็นน้องพาผมไปดูตลาดนัดเย็นตรง4แยก ผมเดินดูรอบนึง แล้วไปนั่งดื่มหน้า 711 แล้วผมถามน้องว่าที่อยากขายลูกชิ้นปิ้งเพราะเห็นว่าร้านนั้นขายดีใช่มั้ย น้องตอบว่าใช่ ผมเลยบอกว่างั้นเราลองไปซื้อลูกชิ้นปิ้งร้านนั้นมา 2 ไม้ และซื้อหนังไก่ทอดร้านหัวซอยตลาดมา 1 ถุง และไปซื้อหนังไก่ทอดร้านกลางซอยที่อยู่ตรงหัวมุม4แยกมาอีก 1ถุง น้องทำหน้างงงง ว่าทำไมไม่ซื้อหนังไก่ทอดร้านเดียวกัน ก่อนน้องไปผมย้ำอีกรอบว่า หนังไก่ทอดต้องคนละร้านน่ะ
เมื่อน้องซื้อของกลับมา ผมก็หยิบลูกชิ้นทานกับน้องคนละไม้ แล้วผมก็ถามว่ารสชาติเป็นยังไง น้องบอกว่าเฉยๆ แต่ผมบอกว่าก็อร่อยดีนิ ที่นี้ผมกับน้องก็หยิบหนังไก่ทอดขึ้นมาชิม ร้านหัวซอยก็อร่อยใช้ได้ ร้านกลางซอยอร่อยกว่าหน่อยแต่โดยรวมก็พอกัน ผมถามน้อง น้องก็บอกว่าพอๆกันแต่ร้านกลางซอยอร่อยกว่าหน่อย เมื่อทานเสร็จผมให้ลองดูว่า ร้านไก่ทอดต้นซอยกับกลางซอยร้านไหนขายดีกว่า น้องบอกต้นซอย ขายดีกว่า ผมจึงถามว่าแปลกใจมั้ยว่าทำไมต้นซอยถึงขายดีกว่าทั้งๆที่ทำเลกลางซอยดีกว่าคนเดินเยอะกว่าเพราะของขายเยอะกว่า น้องทำหน้างงงงอีกรอบ ผมถามต่อว่าเราอยู่มานานใช่มั้ยเรารู้มั้ยว่าร้านไหนมาขายก่อน น้องตอบรู้ครับ ผมเลยบอกร้านต้นซอยใช่มั้ย น้องตอบทันทีใช่ครับ ผมบอกต่อรู้มั้ยว่าพี่รู้ได้ไงเพราะพี่ดูจากอัธยาศัยในการคุยกับลูกค้า ตอนที่พี่เดินผ่านพี่ได้ยินลูกค้าบอกเอาเหมือนเดิม เจ้าของก็มีการตอบโต้แบบคนสนิทกันในระดับนึงที่เค้าเรียกว่าอัธยาศัยค้าขาย นั่นบ่งบอกอย่างนึงว่าเค้าทั้งคู่ต้องเจอกันบ่อยมีการซื้อขายบ่อย (ไม่นับถ้ารู้จักกันส่วนตัวน่ะ )ทำให้คาดเดาได้ว่าอาจจะเป็นเจ้าที่มาขายก่อน ในขณะเดียวกันร้านกลางซอยอร่อยกว่าหน่อยมาเปิดทีหลังทำไมถึงมีคนซื้อน้อยกว่าทั้งๆที่อร่อยกว่า อาจะเป็นไปได้ว่าร้านต้นซอยเค้าสร้างอัธยาศัยกับลูกค้าไว้เป็นอย่างดีแล้วได้เปรียบที่ขายเป็นร้านแรก การเป็นที่รู้จักมาก่อนย่อมได้เปรียบ ในขณะเดียวกันร้านหลางซอยมั่นใจว่าของตัวเองดีกว่าอร่อยกว่ามากและเลือกทำเลที่ดีกว่าซึ่งตามมาด้วยต้นทุนค่าที่ที่แพงกว่าทำให้ได้กำไรน้อยลงกว่าร้านต้นซอยแต่ด้วยที่ว่าร้านกลางซอยก็มั่นใจว่าตนเองอร่อยกว่าจึงขายแพงกว่า5บาท ผลสุดท้ายคือการฆ่าตัวเองตั้งแต่ราคาที่แพงกว่าเพราะเอาเข้าจริงๆร้านกลางซอยไม่ได้อร่อยกว่ามากอย่างที่คิดตั้งราคาไว้คือดูแพงกว่าทันทีที่รสชาติไม่ได้ต่างกันมาก ผลสุดท้ายคือลดราคาลงมาขายเท่ากันกับร้านต้นซอย ก็เริ่มขายดีขึ้นแต่ลืมหรือไม่ว่าต้นทุนค่าที่ของตัวเองสูงกว่าร้านต้นซอยยังไงก็ได้กำไรน้อยกว่าร้านต้นซอย สิ่งที่ร้านกลางซอยทำคืออะไรรู้มั้ย คือการ Share Balance ยอดขายของร้านต้นซอยมาทั้งๆที่คุณไม่รู้เลยว่าเฉลี่ยแล้วกำไรเค้าได้เท่าไหร่รายได้ดีหรือไม่ดี คิดแต่ว่าเห็นเค้าขายดีเลยขายตามและมั่นใจว่าตนเองขายดีกว่า แต่ความเป็นจริงคือคุณ
Share Balance ยอดเค้ามา สมมุติในทางกลับกันถ้ารสชาติของร้านกลางซอยอร่อยกว่ามากอร่อยแบบต้องร้านนี้เท่านั้นเทียบชั้นแบรนด์ดังอย่าง KFCได้เลย อันนี้จะเป็นจุดเปลี่ยนจากที่ร้านกลางซอย Share Balance เค้ามาจะเปลี่ยนเป็น ร้านต้นซอย Share Balance ร้านกลางซอยแทน
แต่ความเป็นจริงมันไม่ใช่มันก็คือไก่ทอดเหมือนกัน รสชาติห่างกันไม่มาก ผลสุดท้ายระยะยาวอาจจะกอดคอกันตายได้เลยทีเดียว สิ่งที่เราบอกอร่อยแต่สำหรับคนอื่นอาจจะไม่อร่อยก็ได้น่ะ
อย่างนึงที่ควรจำไว้น่ะว่าคนเราถ้ากินอะไรที่รสชาติเดิมๆทุกวัน คนเรามักจะคุ้นเคยกับความเคยชินรสชาตินั้นๆจากที่ว่าเฉยๆจะกลายเป็นความอร่อยเพราะความเคยชินที่ลิ้นมันชินกับรสชาตินั่นไปแล้ว เคยมั้ยที่ว่าเราอยากทานก๋วยเตี๋ยวร้านนี้มากๆแต่มันไกลเลยไม่อยากเดินทาง จึงทานแถวบ้านแรกๆก็ไม่ค่อยอร่อย พอทานบ่อยๆเค้าทุกวันก็เริ่มชินกับรสชาติแล้วก็จะบอกว่าก็ใช้ได้น่ะ
สิ่งที่เรากำลังจะทำคือทำแบบร้านกลางซอย สิ่งที่เรามั่นใจว่าอร่อยน่ะเรามั่นใจแค่ไหนว่าอร่อยกว่าและอร่อยกว่ามากแค่ไหนอร่อยกว่าจนต้องร้านนี้เท่านั้นมั้ย ลูกชิ้นปิ้งวัดกันที่อะไร
1.ลูกชิ้นมั่นใจมั้ยว่าเราจะไม่รับยี่ห้อเดียวกันมาขาย เราอาจะบอกลูกชิ้นเราเนิ้อเยอะแป้งน้อย แล้วอีกร้านนึงทำไมเค้าถึงจะไม่รับมาเหมือนกันทั้งๆที่เนื้อเยอะแป้งน้อย เค้าอาจจะรับมาเหมือนกันก็ได้ แต่ถ้าเราทำลูกชิ้นเองนี่ซิคือความแตกต่างแต่ต้องอร่อยจริงๆน่ะ
2.น้ำจิ้มที่ว่าเด็ด อร่อยแค่ไหนถ้าต่างกันไม่มากก็มีค่าเท่ากัน สิ่งที่เราว่าเด็ดจี้ดจ้าดี เผ็ดซะใจ แต่ลองดูตลาดแถวนี้รึยังว่าคนส่วนมากที่ซื้อลูกชิ้นทานเผ็ดมากน้อยแค่ไหน ของเราอาจจะเผ็ดกว่าอร่อยกว่า แต่คนส่วนมากทานรสชาติไหนลองสำรวจดูรึยัง
เพราะฉะนั้นต้องคิดให้ดีก่อนลงทุนน่ะว่าเราอร่อยมากกว่าแค่ไหนต่างกันมากแค่ไหน อร่อยแต่ถูกปากคนแถวนี้ส่วนมากมั้ย ที่บอกไม่ได้หมายความว่าเบรคการทำธุรกิจเราน่ะแต่อยากให้คิดให้ดีว่าการที่จะขายอะไรที่ซ้ำกับที่เค้ามีขายอยู่แล้วน่ะมันต้องแตกต่างกันจริงๆว่าทำไมลูกค้าถึงต้องซื้อร้านเรา แนะนำว่าถ้าคิดไม่ออก ควรไปเดินดูตลาดอื่นๆว่ามีอะไรขายบ้างแล้วขายดีมั้ยแถวนี้มีขายมั้ย ลงทุนไหวมั้ย ถ้าแพงไปสามารถนำมาปรับประยุกต์ลดต้นทุนได้มั้ย ไม่ยากเลยน่ะถ้าคิดไม่ออกก็ไปหลอกของเค้ามาแล้วประยุกให้เป็นแบบของเราซะ ให้รสชาติออกมาดีอร่อย แปลกใหม่สำหรับคนแถวนี้ และไม่มีข้อเปรียบกับอีกร้านนึงที่ขายอยู่ก่อนแล้วด้วยจะดีกว่ามั้ย จะไป Share Balance เค้ามาทำไม จะพากันแย่ซะเปล่าๆ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
