[Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ] รู้จักกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (Target customer) ในการจะทำให้ร้านอาหารร้านหนึ่งให้ประสบความสำเร็จนั้น ต้องมีหลายองค์ประกอบเข้าด้วยกันทั้งเรื่องของอาหาร การตกแต่ง การบริการ การบริหารจัดการ แต่สิ่งที่สำคั

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ

•

6 ก.พ. 2021 เวลา 14:00 • ธุรกิจ

รู้จักกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (Target customer)

ในการจะทำให้ร้านอาหารร้านหนึ่งให้ประสบความสำเร็จนั้น

ต้องมีหลายองค์ประกอบเข้าด้วยกันทั้งเรื่องของอาหาร

การตกแต่ง การบริการ การบริหารจัดการ

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดนั่นก็คือ "ลูกค้า"

หากปราศจากลูกค้าแล้ว สิ่งที่ทำมาทั้งหมดก็คงไร้ความหมาย

หลายๆ ร้านพยายามจะจับกลุ่มลูกค้าทุกกลุ่มซึ่งเป็นเรื่องที่ผิด

เพราะอะไร เพราะคนแต่ละคน แต่ละกลุ่มก็มีความสนใจ

และความชอบที่แตกต่างกัน ไม่มีทางที่คุณจะสามารถ

ทำร้านอาหารให้ตอบโจทย์กับคนทุกคนได้

ถ้าร้านของคุณต้องการมีที่ยืนในตลาด ท่ามกลางการแข่งขัน

อย่างสูงของตลาดร้านอาหารในเวลานี้

คุณจะต้องรู้ว่ากลุ่มลูกค้าที่คุณต้องการนั้นคือกลุ่มไหน

และเขาเหล่านั้นมองหาเมนูอาหารหรือบริการอย่างไร

คุณเคยเห็นร้านอาหารที่อาหารอร่อย บริการดี แต่ไม่มีลูกค้าบ้างไหม

เมื่อปีก่อน มีร้านอาหาร fine dining เปิดใหม่แถวบ้านผม

บริเวณชานเมืองของกรุงเทพ ร้านนี้พยายามตกแต่ง

ให้ออกมาแนวโมเดิร์นลอฟท์เหมาะกับวัยทำงาน

อาหารเป็นแนวตะวันตก ประเภทสเต็กและไวน์นำเข้ามากมาย

ถือว่าเป็นร้านที่ดูหรูหราร้านหนึ่งในบริเวณนั้นเลยก็ว่าได้

ช่วงแรกที่เปิดก็มีลูกค้าเข้าไปใช้บริการอยู่ตลอด

แต่ส่วนมากจะขายได้แต่ช่วงเย็นและช่วงค่ำ

แล้วก็จะขายดีอีกทีคือช่วงวันหยุดเสาร์อาทิตย์

ผมเองก็ได้มีโอกาสไปลองตามประสาคนชอบลองร้านอาหารใหม่ๆอยู่แล้ว

ต้องบอกเลยว่าอาหารของร้านนี้มีรสชาติดีเลยทีเดียว

แต่ราคาขายก็ถือว่าสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารในละแวกนั้น

ผ่านไปไม่ถึงหกเดือนมารู้อีกทีว่าร้านนี้ตัดสินใจเซ๊งกิจการไปแล้ว

ถามผู้เช่าใหม่ถึงได้รู้ว่าช่วงสองเดือนแรกก็มีลูกค้าเข้ามาเรื่อยๆ

แต่หลังจากนั้นช่วงเย็นก็ขายได้บ้างไม่ได้บ้าง

เพราะลูกค้ารู้สึกว่าค่าอาหารแพงไปและไม่เหมาะกับครอบครัว

ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าหลักแถวนั้น

กลุ่มลูกค้าวัยทำงานที่มีโอกาสมากินได้ประจำก็แทบจะไม่มี

เพราะส่วนใหญ่ทำงานในเมืองกันหมดกว่าจะเสียเวลาขับรถกลับบ้าน

ก็ดึกเกินกว่าจะกินอาหารแล้ว พอเสาร์อาทิตย์กลุ่มคนเหล่านี้

ก็เลือกร้านอาหารที่มีความหลากหลายของเมนู

เพื่อตอบโจทย์คนทุกวัยในครอบครัวได้มากกว่าอีก

เจ้าของใหม่ที่เซ๊งร้านมาตัดสินใจเปลี่ยนจากอาหารตะวันตก

ที่มีราคาสูงเป็นร้านส้มตำผสมอาหารไทย ซึ่งเข้าถึงได้ง่ายกว่า

สำหรับกลุ่มลูกค้าครอบครัว โดยใช้รูปแบบการตกแต่งเดิมเกือบทั้งหมด

ปรากฏว่ายังคงขายดีมาจนถึงทุกวันนี้

สิ่งนี้บอกอะไรกับเรา ?

จะเห็นได้ว่าการเลือกกลุ่มเป้าหมายให้เหมาะกับคอนเซ็ปต์ของร้าน

และทำเลที่ตั้งเป็นเรื่องสำคัญมาก ทำเลที่ตั้ง กลุ่มเป้าหมาย

และคอนเซ็ปต์ของร้าน เป็นเรื่องที่แทบจะแยกจากกันไม่ได้

ทั้งสามเรื่องนี้จะต้องไปในทิศทางเดียวกัน หากคุณตัดสินใจผิด

อย่างใดอย่างหนึ่ง คุณก็มีโอกาสเตรียมเก็บกระเป๋ากลับบ้านไปได้เลย

อย่าลืมว่าเดี๋ยวนี้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น ถ้าคุณไม่สามารถตอบโจทย์

ความคาดหวังของกลุ่มลูกค้าได้ภายในครั้งสองครั้งแรก

คงเป็นเรื่องยากที่คนกลุ่มนี้จะกลับมาหาคุณอีก

รวมไปถึงการที่พวกเขาอาจจะไปบอกต่อให้กับเพื่อนๆ

ถึงประสบการณ์ที่ไม่ดี ที่ได้รับจากร้านคุณด้วย

ฉะนั้นการวิเคราะห์พฤติกรรมของกลุ่มเป้าหมายจะทำให้คุณพอทราบ

ในเบื้องต้นได้ว่า กลุ่มเป้าหมายของคุณชอบร้านอาหารและเมนูแบบไหน

ราคาที่พร้อมจะจ่าย ความถี่ในการมากิน รวมไปถึงฐานรายได้

เพื่อเป็นการลดความเสี่ยงในการลงทุนร้านแล้ว

ไม่ตรงกับสิ่งที่ลูกค้ากำลังมองหา

นอกจากนี้ยังทำให้คุณพอจะรู้ได้ว่าคนกลุ่มไหน

ที่พร้อมจะมาเป็นลูกค้าประจำของคุณ

ยิ่งร้านของคุณมีลูกค้าประจำมากเท่าไหร่

นั่นย่อมหมายถึงการการันตีรายได้ที่แน่นอนในธุรกิจของคุณมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างร้านอาหารหนึ่งที่มีการกำหนดกลุ่มเป้าหมาย (Target customer)

ชัดเจน คือ ร้าน MK สุกี้ ที่มีสาขาทั่วประเทศกว่า 400 สาขา

โดยกลุ่มเป้าหมายหลักของร้าน MK สุกี้ คือ ครอบครัว กลุ่มเพื่อน

และพนักงานออฟฟิศ ระดับกลางไปจนถึงบน

ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด

โดยมีการนำเสนอเมนูที่หลากหลายกว่า 100 เมนู ทั้งสุกี้ ติ่มซำ

และเมนูต่างๆ เช่น เป็ดย่าง หมูแดง เพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้า

เป้าหมายทุกกลุ่ม การตกแต่งร้านให้ดูสบายๆ ไม่หรูหราจนเกินไป

จึงเหมาะกับลูกค้าทุกกลุ่มที่แบรนด์กำหนดไว้

จุดที่ทำให้ร้าน MK สุกี้แตกต่างจากร้านอื่นเด่นชัดก็คือ

เรื่องความรวดเร็วในการให้บริการ กลุ่มลูกค้าที่เป็นพนักงานออฟฟิศ

ที่ต้องการความรวดเร็วในการกิน สามารถมากินได้ในช่วงเวลากลางวัน

ภายในระยะวลาไม่ถึงหนึ่งชม. ก็สามารถกลับไปทำงานได้ทันเวลา

ในขณะที่กลุ่มครอบครัวก็สามารถสั่งอาหารที่หลากหลายตอบโจทย์

ทั้งผู้สูงอายุ วัยรุ่น และเด็ก ซึ่งนั่งกินได้เรื่อยๆ ไม่จำกัดเวลา

ในขณะที่ MK สุกี้จับตลาดลูกค้าระดับกลาง ร้าน MK Gold

ที่ขายราคาสูงกว่าเลือกจับตลาดเฉพาะระดับบน

ทำให้ทำเลส่วนใหญ่นั้นต้องตั้งอยู่ใจกลางเมือง เช่น

สยามพารากอน ศาลาแดง เอกมัย ภูเก็ต ฯลฯ

ที่เต็มไปด้วยลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง โดยมีการแต่งร้านที่ดูหรูหรา

มีการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีกว่า และมีเมนูพิเศษที่ร้าน MK สุกี้ ไม่มี

จะเห็นว่าหากคุณมีการกำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคุณได้ชัด

คุณก็จะรู้ว่าจะต้องนำเสนอสินค้าและบริการให้เค้าแบบไหน

ถึงจะตรงใจกลุ่มลูกค้าเป้าหมายคุณ ซึ่งสุดท้าย

ก็จะกลายมาเป็นรายได้ให้กับคุณนั่นเอง

ติดตาม Torpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่

Facebook : https://www.facebook.com/Torpenguin

Youtube : https://bit.ly/3gOuSAj

Twitter : https://twitter.com/torpenguin

Instragram : https://www.instagram.com/torpenguin/

ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน