chaliapin steak
สเต็คมหัสจรรย์ เปลี่ยนเนื้อเหนียวให้กลายเป็นเนื้อนุ่ม
https://www.reddit.com/r/Old_Recipes/comments/kqdfr9/chaliapin_steak_invented_for_a_russian_opera/
เทคนิคการหมักเนื้อให้นุ่มมีหลายแบบ
ไม่ว่าจะเป็นการใช้ผงฟู,น้ำมัน,แป้งมันแป้งข้าวโพด,แช่น้ำเกลือ,ใช้น้ำสัปปะรด...
แต่อีกหนึ่งวิธี คือการใช้หอมใหญ่
เนื่องจากในหอมใหญ่นั้นมีเอมไซม์ที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม
เมื่อบวกกับกดทุบตีเนื้ออย่างทารุณ ต่อให้เนื้อเหนียวแค่ไหน
มันก็จะยังเหนียวอยู่เหมือนเดิม เพียงแต่ทำให้ฟันเราบดเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
วิธีทำก็แสนง่าย
เพียงเอาสันมีดมาตีๆๆๆ ตีเข้าไป ตีแนวนอนตีแนวขวาง ตีทั่วๆ
แล้วกลับด้านทำเหมือนเดิม เนื้อจะนุ่มไม่นุ่มก้ตอนนี้แหละ
ซึ่งจริงๆมันก้ไม่ได้ทำให้เนื้อนุ่มหรอก เพียงแต่เราไปทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เวลาเคี้ยวแล้วมันเคี้ยวง่าย เลยดูเหมือนนุ่ม
ส่วนใครรู้สึกยังไม่สะใจพอ จะเอาค้อนมาทุบเอามีดมาตบๆๆให้มันแบนๆเพิ่มก็ไ้ไม่ว่ากัน
แต่อย่าตบจนแบนเกินไป ไม่อย่างงั้นจะกลายเป็น schnitzel
ได้เนื้อมาก็อย่าเพิ่งเอาไปทาเกลือโรยพริกไทยไปก่อนหละ เดี๋ยวเกลือจะไปขับน้ำในเนื้อออก ทีนี้หละเนื้อจะยิ่งแห้งเข้าไปใหญ่ กินไปอาจเหนียวขึ้นกว่าเดิม ให้เอาหอมใหญ่ที่สับละเอียดมาโปะ
โปะเยอะๆหนาๆให้ทั่วทั้งชิ้นไปเลย หมักทิ้งไว้ซัก1ชม.ก้เพียงพอ
พอจะกินก็ขูดหอมใหญ่ออกมาผัดกับเนย ปรุงรสแค่เกลือพริกไทยก็อร่อยแล้ว แต่ที่สำคัญคือต้องผัดจนกว่าหอมใหญ่จะเป็นสีน้ำตาล ไม่งั้นต่อให้ใส่คะนอรร์ก็รสชาติไม่ได้เรื่อง
ส่วนตัวเนื้อก็โรยเกลือโรยพริกไทยแล้วก็ย่าง
ตอนผัดหอมใหญ่เนี่ย ถ้ามีใบกระวานมีไทม์ก็ใส่ลงไปแต่งกลิ่นเพิ่มได้ มีพาสลีย์ก็สับๆใส่ไปซะหน่อยสร้างสีสรร
แรกเริ่มเดิมที
เมนูนี้เกิดขึ้นจริง เมื่อสมัยปีพ.ศ.2479
โดยลูกค้าที่เป็นนักร้องโอเปร่าชาวรัสเซีย(Feodor Chaliapin)
ร้องขอสเต็กเนื้อนุ่มพิเศษกับพ่อครัวที่โรงแรมอิมพีเรียลโตเกียว
โดยมีสาเหตุจากความเหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้าและต้องการทานอะไรที่ย่อยง่ายๆไม่เป็นภาระกระเพาะและฟันมาก
หลังจากนั้น เมนูนี้ก็ปรากฏขึ้นอีกคั้ง ในหนังสือการ์ตูนเรื่องโซ้ยแหลก
และมาดังเป็นที่นิยมอีกครั้ง เมื่อมีการนำการ์ตูนเรื่อง Recetario Shokugeki no Soma
มาทำเป็นอะนิเมะ โดยมีผู้คลั่งไคล้มากมายได้ลองทำอาหารจานนี้จนเป็นกระแสโด่งดัง
https://www.catdumb.com/popular-japanese-av-actress-ai-uehara-717/
🤞รู้หรือไม่💡
หั่นหอมใหญ่ยังไงให้แสบตาน้อยที่สุด
-ใช้มีดคมกริ๊บ มีดที่ลับจนคมจัดประหนึ่งดาบซามูไรในหนัง สามารถตัดเซลล์ได้บอบช้ำน้อยหากเอามาตัดหอมหัวใหญ่ก็แทบไม่แสบตา ลองนึกง่ายๆว่าเอามีดคมจัดมาหั่นมะนาว แทบจะไม่เห็นน้ำมะนาวอยู่บนเขียงเลย (ต้องลับให้คมที่ระดับ4,000กริทขึ้นไป)
-แช่หอมใหญ่ในตู้เย็น แล้วค่อยนำมาปอก วิธีนี้จะช่วยให้ปฏิกริยาที่ทำให้แสบตาเข้าสู่ดวงตาได้ช้าลง หรือหากจะให้ดีกว่านั้น ปอกในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง นอกจากจะทำให้แสบตาได้ช้าลงแล้ว น้ำเปล่ายังช่วยล้างกำมะถันในหอมใหญ่ ส่งผลให้เมื่อนำมาหั่นหรือสับ จะแสบตาได้น้อยลง
แต่หากทั้งแช่ทั้งใช้มีดคมแล้วยังแสบตาอยู่หละก็ ลองหายใจทางปากแทนจมูกตอนหั่นดู ก็จะช่วยได้เยอะเลย
- 19
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
