🌟เราจะคำนวณน้ำหนักโดขนมปังลงพิมพ์ยังไงดี🌟
ขนมปังแซนด์วิชที่เป็นเมนูสามัญประจำบ้านของหลายๆคน รู้หรือไม่ว่าเป็นอีกหนึ่งในขนมปังที่รายละเอียดการทำเยอะมาก วันนี้เราเอาการทดลองเล็กๆที่อาจตอบข้อข้องใจของหลายๆคนมาให้ชม
เคยสังเกตกันใช่มั๊ยคะ ว่าพิมพ์ขนมปังเนี่ยมักจะมีขนาดเป็นกรัมมาให้ ซึ่งมันก็คือขนาดน้ำหนักโดมาตรฐานที่เหมาะสมกับขนาดพิมพ์นั่นเอง
แต่หลายคนอาจจะ เอ๊ะ..ก็ใส่เท่าที่พิมพ์บอกทำไมขึ้นไม่เต็มหล่ะ แล้วการคำนวณน้ำหนักโดไม่ใช่หาปริมาตร (กว้างxยาวxสูง) แล้วเอาความสูงของพิมพ์หาร 3 หรอ
คำตอบคือถูกทุกข้อจ้า 😂😂
เหตุผลอยู่ในคำว่าโดมาตรฐานค่ะ โดแต่ละชนิดทำกันคนละวิธี นวดคนละแบบ วัตถุดิบต่างกันย่อมมีความสามารถในการขยายตัวต่างกัน ดังนั้นเราจึงขอติ๊ต่างว่า หากโดที่เราทำเป็นโดมาตรฐานสำหรับขนมปังแซนด์วิชทั่วไป น้ำหนักการตัดโดใส่น่าจะอยู่ใกล้เคียงกับน้ำหนักโดตามที่บริษัทผู้ผลิตพิมพ์แจ้งไว้ แต่ถ้าโดของเราไขมันน้อย ไม่มีไข่ หรือใช้แป้งชนิดพิเศษ(โฮลวีต หรือแป้งที่มีโปรตีนปริมาณต่างๆ) แน่นอนว่าการขยายตัวของโดย่อมแตกต่างไปจากโดพื้นฐาน ทำให้ความสามารถในการขยายตัวของโดแตกต่างกันออกไป
แล้วแบบนั้น ทำไมไม่ให้ยึดสูตร ปริมาตร/(ส่วนสูง/3) หล่ะ น่าจะง่ายกว่า คิดรอบเดียวจบๆไป
เราทำแบบนั้นไม่ได้เพราะอย่าลืมว่า เวลาเราอบขนมปังแบบปิดฝาพิมพ์ เนื้อโดออกไปไหนไม่ได้ หากใส่โดเยอะเกินไป อาจส่งผลให้เนื้อขนมปังเราไม่โปร่งเท่าที่ควรจะเป็น ขอบเป็นไต แถมใส่โดเยอะต้นทุนก็สูงขึ้นทั้งๆที่อบมา ขนาดที่ตาเห็นเท่าเดิมซึ่งไม่ดีแน่กับใครที่กำลังทำสูตรขนมปังเพื่อขาย นอกจากนี้ อาจเปลี่ยนขนมปังโทสต์ของเราให้กลายเป็นขีปนาวุธ เพราะพิมพ์ระเบิดอะไรแบบนี้ 😂
เอาหล่ะ พูดอย่างเดียวไม่ได้ เราต้องทำการทดลองด้วย เชิญชมตามภาพเลยค่ะ
การทดลองในครั้งนี้ใช้สูตรโทสต์อันเป็นไอเทมลับเพราะไม่ได้ทำขายหน้าร้าน ขึ้นรูปแบบตัว U พิมพ์ที่ใช้เป็นของ Chefmade ขนาด 450 กรัม
ซึ่งถ้าคำนวณปริมาตรจากขนาดพิมพ์จะอยู่ที่ประมาณ 21x12x11 = 2772 เราจะใส่เพียง 1/3 ของพิมพ์ ดังนั้นต้องเอาปริมาตรมาหารด้วย ความสูงของพิมพ์/3
2772/(12/3) = 693
หากคำนวณจากสูตรจะเห็นได้ว่าต้องใส่โดเกือบ 700 กรัมเลยทีเดียว จากข้างบนตัวด้านซ้ายจะใส่โดที่ 460 กรัม (มากกว่าที่บริษัทกำหนดมานิดหน่อย) ตัวขวามือใส่โด 520 กรัม ซึ่งมากกว่าเดิมถึง 60 กรัม จะเห็นได้ว่าขึ้นเต็มพิมพ์ทั้งคู่
ลองตัดมาดูเนื้อ ด้านซ้ายขึ้นเต็มพิมพ์ ขอบไม่แน่น ด้านขวาขอบดูแน่นเล็กน้อย ซูมมาดูตรงขอบชัดๆว่าความโปร่งต่างกัน นี่ถ้าใส่เกือบ 700 กรัมตามสูตรคำนวณนี่ไม่ต้องพูดถึง
ลองอบแบบม้วนเป็นภูเขาให้ดูว่าขนมปังยังดีตัวได้สูงกว่าพิมพ์ ดังนั้นถ้าเปลี่ยนการขึ้นรูปจากตัว U มาเป็นแบบนี้ การดีดตัวของโดก็ยิ่งเพิ่มอีก ดังนั้นจากโด 460 กรัม ตัดให้เหลือ 450 กรัมแล้วขึ้นไปรูปแบบม้วน ก็จะพอดีพิมพ์เป๊ะ
สรุปการทดลองนี้ หากใครใช้พิมพ์ที่มีขนาดมาให้ จงลองตามปริมาณโดที่เค้าให้มาซะก่อน ส่วนใครใช้สูตรหาน้ำหนักโด แนะนำว่าให้ลองลดปริมาณโดจากคำตอบที่ได้ลงมาซัก 1/3 ก็จะได้น้ำหนักโดยประมาณของน้ำหนักโดที่ต้องใช้ก่อนไนเบื้องต้น แล้วค่อยๆปรับน้ำหนักให้เหมาะกับการขยายตัวของโดของเรา จบแล้ว 💛💪
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
