Pork goulash
สตูว์หมูฮังกาเรียน
pixabay
🍥กูลาช แม้จะเกิดขึ้นครั้งแรกที่ฮังการี
แต่ก็สามารถพบเห็นเมนูนี้ได้หลายประเทศ
แม้แต่ในตะวันออกอย่างร้านอาหารญี่ปุ่นและร้านอาหารแขกที่ขายชวาม่าก็ยังมีเมนูกูลาช
ที่เป็นอย่างนี้ก้ต้องสืบไปถึงรากศัพท์
จากคำว่า Gulya ที่มาจากจาก Goulash ที่สื่อถึงหมายถึง คนเลี้ยงสัตว์ที่ไม่มีหลักแหล่งที่อยู่แน่นอน เมื่อคนเลี้ยงสัตว์เดินทางไปเรื่อยๆ อาหารจานนี้ก็ถูกเผลแพร่ไปเรื่อยๆ
เพียงแต่จะถูกนำไปดัดแปลงใส่นู่นนิดนี่หน่อยให้เข้ากับลิ้นของคนชาตินั้นๆ
อย่างเช่นแพร่ไปยังตะวันออกกลาง ก็จะมีการนำยี่หร่ามาผัดใส่ลงไปด้วย
แต่ดั้งเดิมนั้น
กูลาชจะทำโดยใช้เนื้อสัตว์ปรุงรสตากแห้ง
เพื่อเป็นการเก็บรักษาไว้ไม่ให้เน่าเสียง่ายและพร้อมนำมาทำอาหารได้ทุกเมื่อ
โดยสเน่ห์ที่สำคัญคือจะต้องมีความหอมของพริกป่นปาปริก้า
และมีรสเปรี้ยวละมุนลิ้นจากมะเขือเทศบดเข้มข้น
แต่ถ้าใครชอบเผ็ด จะใส่พริกป่นคาเยนลงไปก็อร่อยไปอีกแบบนึง
🍥ขั้นตอนการทำ
-การเลือกซื้อเนื้อสัตว์
เนื่องจากจะต้องต้มเป็นเวลานาน ควรเลือกเนื้อสัตว์เหนียวๆ อย่างเนื้อสันคอหมู, เนื้อน่องลาย
เพื่อที่ให้เวลาต้มออกมาแล้วเนื้อจะเปื่อยนุ่มละลายในปาก
-ได้เนื้อมาละก็เอามา sear
คือการปกปิดรูขุมขน เพื่อไม่ให้เวลาเอาไปเคี่ยวนานๆแล้วรสอร่อยไหลออกไปหมด ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ย สร้างtextureให้กับเนื้อสัตว์ ทำสีสร้างรสและอื่นๆอีกสารพัด
ทำได้โดยการใส่น้ำมันน้อยๆลงในกระทะที่ร้อนสุดๆ นาบให้ครบทุกด้าน
-จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอมๆไหม้นิดๆ
พอได้ที่ละก็เทไวน์แดงลงไป ต้มให้กลิ่นเหล้ามันระเหยออกไปให้หมด
แล้วก็เทแป้งลงไปผัด เพื่อช่วยเรื่องเหนียวข้น แล้วรีบเทสต็อคเนื้อลงไปคนอย่างว่องไวรวดเร็ว แป้งจะได้ไม่เป้นก้อน
-นำเนื้อหมูที่searไว้มาใส่ลงไป จากนั้นก็นำถุงผ้าขาวบางที่ใส่เครื่องเทศไว้และมัดอย่างดีไม่มีรั่วไหลหย่อนลงไปตามหมู
-เคี่ยวไปซักพักละค่อยใส่พริกป่นปาปริก้าพร้อมทั้งใส่เกลือลงไปนิดหน่อย
-พอเคี่ยวได้ที่ละทีนี้ถึงจะปรุงรสอย่างจริงจัง
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
