"น้ำก๋านโสย"
คืออะไร?
สำคัญอย่างไรกับอาหารจีน?
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
ช่วงนี้ฉันอาจจะผลุบๆโผล่ๆขาดๆหายๆจากการเขียนบทความไปบ้าง เนื่องจากการจัดการเวลายังไม่ลงตัว
มีหลายโปรเจคที่อยากทำ นอกจากทำขนมขายแล้ว
ตอนนี้ต้องแบ่งเวลามาทำงานวิจัยด้วย
ห๊ะ!...
ห๊ะ...อะไรนะ?
"ใช่ค่ะคุณอ่านไม่ผิด"
เมื่อครั้งที่ยังทำงานประจำ ฉันรู้สึกค้างคาใจกับอาหารประเภทหนึ่ง วางแผนว่าจะทำก็ไม่ได้ทำสักที
จนกระทั้งตอนนี้ที่ฉันเป็นอิสระจากทุกสิ่ง
(การตกงานนั้นไม่ได้เลวร้ายเสมอไป)
ฉันมีเวลาเป็นของตัวเองมากพอ จึงมีความรู้สึกว่าอยากจะทำสิ่งที่ค้างคาใจให้สำเร็จ
นั่นก็คือ..."การทำซาลาเปาหน้าแตก"
เครดิตคุณNana
ฉันใช้เวลาศึกษาค้นคว้าอยู่นาน แต่ก็ยังไม่พบสูตรที่คาดว่าจะใช่ จนในที่สุดก็ไปเจอบทความในบล็อกหนึ่งที่ผู้เขียนเผยแพร่ไว้นานหลายปีแล้ว และคิดว่า
"สูตรนี่แหละ ที่น่าจะเป็นสูตรซาลาเปาหน้าแตกแบบที่ฉันตามหา"
เรื่องราวทั้งหมดที่เล่ามานี้จึงเป็นจุดเริ่มต้นงานวิจัยของฉัน
ในบทความที่เขียนเกี่ยวกับการทำซาลาเปาหน้าแตก นั้น มีส่วนผสมชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญมากๆ ถ้าไม่มีสิ่งนั้นก็ยากที่จะทำซาลาเปาหน้าแตกให้สวยงามได้
นั่นก็คือ
"น้ำก๋านโสย"
น้ำก๋ายโสยในขวดลีโอ ถ่ายภาพโดย...มดดี้
น้ำก๋านโสยในภาษาจีนเรียก " Lye Water"
ภาษาญี่ปุ่นเรียก " Kansui"
ภาษาไทยเรียก " น้ำด่าง"
สมัยก่อนหาซื้อน้ำด่างหรือน้ำก๋านโสยยากมาก ต้องไปซื้อที่เยาวราชหรือในย่านที่มีคนจีนอาศัยอยู่
แต่ตอนนี้หาซื้อได้ง่ายดายจากshopee เขาจะทำใส่ในขวดแก้วสีชาขาย
อันที่จริงแล้วเราก็สามารถทำน้ำด่างได้ง่ายๆ
เพราะมันก็คือ " น้ำขี้เถ้า" นั่นเอง
ประโยชน์ของน้ำก๋านโสยไม่ได้มีเพียงเอามาทำให้ซาลาเปาหน้าแตก นุ่มฟูและสวยงามเท่านั้น ยังเป็นส่วนผสมสำคัญเคล็ดลับความอร่อยในอาหารจีนชนิดต่างๆอีกด้วย เช่น
◾ทำปลาหมึกกรอบใส่ในเย็นตาโฟ
◾ทำบะจ่าง
◾ทำขนมไหว้พระจันทร์
◾ทำเส้นบะหมี่ ทำให้เส้นบะหมี่มีความกรุบเหนียวเด้ง ฯลฯ
ตอนนี้ฉันหาซื้อน้ำก๋ายโสยได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือ การลงมือทำเท่านั้น หลายๆท่านคงเคยรับประทานซาลาเปาหน้าแตก ที่เป็นซาลาเปาก้อนเล็กๆแป้งนุ่มๆ พอนึ่งสุกหน้าจะแตกเป็นแฉกๆฟูๆคล้ายขนมปุยฝ้าย ไส้ที่อร่อยและเหมาะกับซาลาเปาประเภทนี้ฉันคิดว่า "ไส้หมูแดง"
ซาลาเปาหน้าแตกหารับประทานง่ายในร้านอาหารจีน หรือร้านติ่มซำ แต่สำหรับฉันผู้ซึ่งอาศัยอยู่จังหวัดเล็กๆในภาคอีสาน ช่างหาซื้อมารับประทานแสนยากเย็น และวิธีการทำนั้นก็ยุ่งยากกว่าซาลาเปาชนิดอื่นที่หาได้ทั่วไป
ว่าแล้วก็ขอจบบทความนี้ไว้เพียงเท่านี้นะคะ
ขอตัวไปทำงานวิจัยก่อนค่ะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
