มาครับ!! เมื่อตอนที่แล้ว เราเตรียมอุปกรณ์และเมล็ดไว้เรียบร้อยแล้วนะครับ วันนี้จะมาเริ่มดริปกันแล้วนะครับผม
วันนี้ผมมาแนะนำวิธีการดริป วิธี 4 : 6 method ของ อาจารย์ Tetsu Kasuya นะครับ ผมคิดว่าเป็นวิธีที่เข้าใจง่ายอาจจะเทเยอะรอบหน่อยแต่เราสามารถปรับแต่งได้ตามฉบับของเราเลยละครับ ไม่ตายตัว โดย 40% แรกของน้ำเราจะเป็นการควบคุมความเปรี้ยวหวานของกาแฟ ส่วน 60% หลัง จะเป็นการควบคุมบอดี้ โดย 40% แรก จะแบ่งเป็นเทสองรอบ เราจะแบ่งยังไงก็ได้ครับ โดยอยากให้กาแฟเปรี้ยวก็เทน้ำแรกเยอะหน่อย อยากให้โทนหวานก็เทรอบแรกน้อยหน่อยแต่อย่างน้อยต้อง 2 เท่าของน้ำหนักกาแฟที่ใช้นะครับ ส่วน 60% จะเป็นการควบคุมความเข้มข้นของกาแฟ บอดี้ เราอยากให้กาแฟเราเบาๆ ก็แบ่งน้ำเทน้อยรอบ ถ้าอยากให้กาแฟเรามีบอดี้หนักๆ ก็เทหลายรอบหน่อย ส่วนนี้ผมว่าที่แบ่งแบบนี้น่าจะเป็นการรบกวนกาแฟ แบบอยากให้สกัดออกมาเยอะๆก็กวนกาแฟหน่อยหลายๆรอบโดยการแบ่งเทน้ำหลายรอบ อยากให้บอดี้บางๆก็แบ่งเทน้อยรอบหน่อยก็จะไม่เป็นการไปรบกวนกาแฟก็จะสกัดออกมาไม่เยอะ ตามที่ผมเข้าใจนะครับ เหตุผลก็น่าจะประมาณนี้
ครานี้มาดูว่าผมจะดริปออกมาเป็นแบบไหน ผมจะใช้กาแฟ 20 g น้ำ 300 mL. อันนี้ที่ผมดริปคือเป็นวิธีที่ผมจะใช้ลองดริปกาแฟตัวใหม่ที่ผมได้มา แล้วค่อยปรับไปปรับมาให้มันอร่อยมากขึ้น โดยที่ผมใช้ผมจะแบ่ง 40% เท 2 รอบ รอบแรก 40 ml. รอบสอง 80 ml. (ผมชอบกาแฟหวานๆ 555 ถ้าไปดูวิดิโอจารย์ฯ จารย์ฯ จะแบ่ง 50/70) ส่วน 60% ผมจะแบ่งเท 3 รอบรอบละ 60 ml. ก็จะครบพอดี 300 ml. ส่วนเมล็ดผมใช้ 24 คลิก ของ timemore c2 เนื่องจากผมใช้ดริปเปอร์ v60 ธรรมดาของ hario ผมเลยบดละเอียดหน่อยให้น้ำมันไหลพอดี เนื่องจากวิธีนี้นะครับ จารย์ฯแกบดกาแฟขนาดหยาบเลยครับ โดยมันจะมีดริปเปอร์ของจารย์ฯแกครับ ทำให้น้ำไหลช้า แต่ผมไม่มี 55555 ผมว่าใครมี น่าจะ 30 คลิก ผมเลยต้องใช้ 24 คลิก เพราะวิธีนี้เทแต่ละครั้งต้องให้น้ำมันไหลหมดพอดีอย่าให้กาแฟตากแห้งบนดริปเปอร์หรือน้ำท่วมกาแฟ ซึ่งเมล็ดแต่ละตัวจะไม่เหมือนกัน ต้องลองดริปก่อนครั้งแรกค่อยปรับทีหลัง แล้วมาโฟกัสที่แรงตอนดริปโดยถ้ารู้สึกว่าน้ำไหลเร็วก็เทเบาสายน้ำเล็กๆเลี้ยงๆไปให้กาแฟไม่แห้ง ถ้าน้ำไหลช้าก็เทน้ำแรงสายน้ำใหญ่หน่อย น้ำก็จะไหลลงเร็ว ต้องปรับกันไปเพราะเมล็ดแต่ละตัวไม่เหมือนกันนะครับ เบื้องต้นเราวางแผนไว้อย่างนี้นะครับ ผมเทสแล้วเมล็ดตัวที่ผมได้มานี้ต้องดริปประมาณนี้นะครับ ดริปเลยครับ
ช่วงเตรียมก่อนจะดริปนะครับ
1.ขั้นตอนแรกนะครับ ชั่งกาแฟก่อนนะครับ 20 g ระหว่างนั้นก็ต้มน้ำรอเลยนะครับ ผมตั้งไว้ที่ 88 องศาเซลเซียส แล้วก็ปรับเครื่องบด (timemore c2 ) 24 คลิก ก็บดๆๆๆๆๆ น้ำก็จะร้อนพอดี
2.ขั้นตอนต่อไปนะครับ น้ำดริปเปอร์วางบนโถกาแฟ แล้วก็ใส่กระดาษลงบนดริปเปอร์ พับกระดาษตรงขอบหน่อยนะครับ จะได้เป็นทรงกรวยสวยงาม แล้วก็เทน้ำลงไปล้างกระดาษแล้วก็จะวอร์มดริปเปอร์ไปในตัวด้วย หลังจากนั้นก็เทน้ำในโถรองทิ้งไปครับ
3.ต่อไปครับ ต่อเนื่องเลยนะครับ ใส่เมล็ดกาแฟที่เราบดไว้ในดริปเปอร์ แล้วกดที่ตราชั่งให้น้ำหนักเป็น 0 g.
ต่อเป็นจะเป็นช่วงสกัดกาแฟแล้วนะครับ
1.เทน้ำครั้งแรก ให้กดเริ่มเวลาที่ตราชั่งก่อนแล้วค่อยเท (หรือใครใช้มือถือจับมาเวลาก็กดจับเวลาที่มือถือก่อน) กดเสร็จก็เริ่มเทน้ำ ใช้สายน้ำเบาๆครับ วนให้กาแฟเปียกทั่วถึงทั้งหมด จนเลขบนตราชั่งขึ้น 40 ml. แล้วก็รอเวลาครับ
2.เทน้ำครั้งที่ 2 เราจะเทเมื่อเห็นเวลาในตราชั่งที่ 0.45 นาที นะครับ หรือผ่านไปแล้ว 45 วินาที โดยรอบนี้ใช้แรงเทเท่าเดิมครับ แล้วก็หมุนๆวนๆ จนเลขบนตราชั่งน้ำหนักที่ 120 ml. (เทเพิ่ม 80 ml. ) แล้วหยุดครับ คราวนี้ก็รอครับ
3.เทน้ำครั้งที่สาม เราจะเทเมื่อเห็นเวลาในตราชั่งที่ 1.30 นาที ครับ หรือผ่านไปแล้ว 45 วินาที โดยรอบนี้เทสายน้ำใหญ่กว่านิดหน่อยนะครับ หรือเทเท่าเดิมก็ได้นะครับหากเป็นการดริปครั้งแรก แต่อันนี้ผมเทสเมล็ดตัวนี้มาแล้ว เทน้ำวนๆๆๆ จนเลขบนตราชั่งน้ำหนักที่ 180 ml. (เทเพิ่ม 60 ml.) แล้วก็หยุดครับ รอ.....
4.เทน้ำครั้งที่สี่ เราจะเทเมื่อเห็นเวลาในตราชั่งที่ 2.10 นาที ครับ หรือผ่านไปแล้ว 40 วินาที โดยรอบนี้เท วนๆๆๆๆ จนเลขบนตราชั่งน้ำหนักที่ 240 ml. (เทเพิ่ม 60 ml.) แล้วก็หยุดครับ รอ.....
5.เทน้ำครั้งที่ห้า เราจะเทเมื่อเห็นเวลาในตราชั่งที่ 2.45 นาที ครับ หรือผ่านไปแล้ว 35 วินาที โดยรอบนี้เท วนๆๆๆๆ จนเลขบนตราชั่งน้ำหนักที่ 300 ml. (เทเพิ่ม 60 ml.) แล้วก็หยุดครับ ครบแล้ว รอ.....45 วิ
เมื่อเวลาที่ 3.30 นาที ก็ยกดริปเปอร์ออกแบบยกออกไปเลยนะครับ ไม่ต้องเขย่าหรือพยายามโยกๆให้น้ำจากดริปเปอร์ไหลลงมาอีก โดยในแต่ละช่วงการเท น้ำกาแฟต้องไหลพอดีนะครับ ไม่ปล่อยให้แห้งเกินไปหรือน้ำท่วมเกินไป ซึ่งต้องสังเกตไปด้วยนะครับตอนดริป เวลาทำรอบต่อไปจะได้มาดริปถูกว่าครั้งไหนต้องเทแบบไหน มันมีแบบเทสายเล็กไม่กระแทก เทสายเล็กแต่น้ำแรง เทสายใหญ่แต่น้ำลงไม่แรง เทสายใหญ่น้ำแรงด้วย ก็ค่อยๆปรับกันไปครับ เมื่อได้กาแฟมาแล้วก็วนๆโถรองกาแฟ แล้วก็เทใส่แก้วดื่มได้แล้วครับ ถ้าจิบแล้วร้อนก็ อาจจะรอสัก 30 วิ ถึง 1 นาที รออุณหภูมิลดหน่อยก็ได้ครับ
เป็นไงละครับ อร่อยไหมครับ ใครลองแล้วมาแชร์หน่อยนะครับ สงสัยอะไรจุดไหนตามไว้เลยครับ ตอบได้จะตอบให้ตอบไม่ได้จะไปถามผู้รู้ให้นะครับ 555555 ของผมวันนี้ตามข้างล่างเลยครับโผมมมมมมม
🎉🎉🎉🎉สุดท้ายวันนี้ตัวไหนดี🎉🎉🎉🎉
วันนี้เรามาพบกับ
Costa Rica “Bach”
Process Raisin Honey
Roast Medium Light
test note Strawberry,Apple,Lemon,Grape,Citrus,Honey and Toffee,Buttery and Mellow texture, like Darjeeling
***เป็นข้อมูลข้างถุงนะครับ
ดริปๆๆๆวนๆๆๆ ซึ่งเป็นวิธีที่ผมมาแนะนำในวันนี้นะครับ เทใสแก้วเสิร์ฟ ผลออกมาว่า
กลิ่นออกแนวโทนหอมหวานเปรี้ยวๆ มีสตอเบอร์รี่ออกมาแตะจมูกไม่มากไม่น้อยไป พอรับรู้ได้ รสและกลิ่นทำให้เราได้รับรู้ออกมาในโทนเปรี้ยวนำหวานตามนิดๆ มีอาฟเตอร์เทสหวานกลางๆไม่ยาวมากนัก ทิ้งไว้ให้อุณหภูมิลดมีกลิ่นน้ำผึ่งออกมาชัดมาก โดยรวมแล้วแก้วนี้ คาแรกเตอร์ประมาณเปรี้ยวหวานอร่อย ไม่ถึงกับเปรี้ยวโดด ประมาณกลางๆ ที่ผมเจอก็ตามถุง เป็นสตอเบอร์รี่ เปรี้ยวรวมๆ แบบผลไม้โทนเปรี้ยว ตัวกาแฟไม่เบาแบบชามีความเป็นมวลกลมกล่อม (Mellow) ครับ สรุปแล้วสมควรไปตามหามาชิมครับ (ป้ายยา 555555) ซึ่งในบรรดาซีรี่ดนตรีผมนั้นชอบตัวนี้สุด วันนี้เท่านี้นะครับ เจอกันรอบหน้าครับโผมมมมม
ปล.หากใครคิดว่าวิธีนี้ยากซับซ้อนไป ผมมีวิธีง่ายกว่านี้อีกนะครับ ต้องกดติดตามไว้นะครับ อิอิ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
