เทก่อนหลัง ต่างทั้งชื่อและรส
รู้หรือไม่?
เทน้ำ หรือน้ำร้อนก่อน/หลัง ชื่อและรสชาติต่างกัน
ดื่ม+ทำกาแฟดื่มเองมาตั้งนาน วันนี้เพิ่งจะมานึกสงสัย ว่ากาแฟดำที่เราดื่มๆ กัน มันมีความแตกต่างอย่างไรกันบ้างนอกจากตัวเมล็ดและระดับการคั่ว
นั่นก็คือ การทำอะไรกับมันตอนสกัด หรือหลังสกัดออกมาเป็นเอสเพรสโซ่นั่นแหละครับ
.
สำหรับคอกาแฟสายดำ (แค่น้ำเปล่ากับกาแฟ) เรื่องนี้น่านำไปทดลองทำเพื่อศึกษาด้วยตัวเองดูนะครับ เพราะจะได้รู้และเข้าใจด้วยตัวเองว่ามันเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร เป็นอย่างที่ผมเขียนหรือไม่ โดยจะแยกง่ายๆ จากการทำ ไปสู่รสชาติ ก่อนตบท้ายด้วยชื่อในแต่ละประเภท
1. เทน้ำร้อนหรือน้ำอุณหภูมิห้องรอไว้ ก่อนเทเอสเพรสโซ่ตามลงไป
เป็นวิธีการที่เห็นได้มาก รสชาติกาแฟจะนุ่มนวลลงกว่าการดื่มเอสเพรสโซ่ช็อตมาก แต่หากกาแฟเมล็ดที่สกัดมีความสดใหม่จัดๆ ครีม่ามีปริมาณมาก เจ้าตัวฟองก๊าซที่เบากว่าน้ำจะลอยฟ่องอยู่บนผิวน้ำ ทำให้มีรสขมจากครีม่านำมา ก่อนจะค่อยๆลื่นคอกว่าด้วยน้ำและกาแฟที่ผสมกันไปแล้ว
วิธีนี้จะได้กาแฟที่เรียกว่า Long Black
2. เทเอสเพรสโซ่ลงไปก่อน ตามด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุณหภูมิห้อง
เป็นวิธีการที่ไม่ค่อยได้เห็นมากนัก หรืออาจไม่ได้สังเกตมากพอก็ได้ วิธีนี้จะทำให้ทั้งตัวเอสเพรสโซ่และครีม่าถูกน้ำร้อนหรือน้ำอุณหภูมิห้องที่มีน้ำหนักมากกว่าเจือจางลงได้มากกว่าวิธีแรก ทำให้รสชาติที่นุ่มนวลที่สุด ดื่มง่ายที่สุด
วิธีนี้จะได้กาแฟที่เรียกว่า Americano
3. ไม่เทก่อนหลังทั้งนั้น แต่สกัดกาแฟลากยาวจนได้ปริมาณที่ต้องการในขั้นตอนเดียว
อันนี้แถมให้เพราะไม่ได้มีการเทน้ำก่อนหรือหลังเลย แต่เป็นการสกัดกาแฟดำอีกวิธีหนึ่ง ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แรงที่สุด(Strong) ขมที่สุด และหากใช้กาแฟคั่วเข้ม บดละเอียดหรือแทมป์แน่นด้วยแล้วล่ะก็ กาแฟจะออกกลิ่นไหม้นิดๆ ติดตามจากรสขมออกมาด้วย เห็นได้ตามร้านอิตาเลียนขนานแท้ เช่น Segafredo เป็นต้น หรือร้านเล็กๆ ข้างทางหลายร้านก็ใช้วิธีนี้
วิธีนี้จะได้กาแฟที่เรียกว่า Lungo
.
จะเห็นได้ว่า แต่ละวิธีการทำให้ได้ทั้งรสชาติกาแฟ รวมถึงชื่อที่ไม่เหมือนกันเลย และเรามักจะเห็นหลายๆ ร้านในบ้านเราใช้วิธีที่ 1 และวิธีที่ 3 ในการทำเมนูที่ร้านเขียนป้ายว่า “Americano”
ถ้าว่ากันตามหลักก็อาจเป็นเรื่องผิด แต่ถ้าถอยความซีเรียสลงสักนิด ก็อาจเป็นไปได้ว่า นั่นคือเมนูอเมริกาโน่ที่ดีที่สุดที่ร้านนั้นคิดว่าได้ทั้งรสชาติและความถนัดในการทำที่ลงตัวที่สุดก่อนขายก็ได้ เพราะความถนัดในระบบหน้าบาร์ของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกันกับเมล็ดที่ใช้ ที่อาจให้รสต่างกันไปเมื่อทดลองทำในแต่ละวิธีการด้วย
.
แล้วคุณล่ะ ชอบวิธีการไหนในการสกัดกาแฟดำกันบ้าง? ลองบอกให้เรารู้หน่อยนะครับ
ส่วนตัวผู้เขียนเอง ชอบแบบ Americano ตามที่เขียนไว้ข้างต้น เพราะถูกใจกับความนุ่มนวลดื่มง่ายมากกว่า
แชร์กันกับเรา หรือช่วยแชร์โพสต์นี้ออกไปให้ด้วยนะครับ
#pengscafe
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
