ข้าวหน้าไก่ (สูตรฮกเกี้ยน)
ข้าวหน้าไก่(อบ) สูตรฮกเกี้ยน
ที่ร้านเฮียเก๊าปังตอตอนนี้ถึงแม้จะมีเมนูเป็ดย่างฮ่องกงที่เป็นเมนูขายดี รองมาก็เป็นหมูกรอบ แต่ใครจะรู้ว่าจุดกำเนิด และสิ่งที่ทำให้เกิดร้านเฮียเก๊าปังตอจริงๆ แล้วก็คือ “ข้าวหน้าไก่” นะครับ เมื่อก่อนตอนยังไม่ได้ทำร้านอาหาร ผมรับราชการทหาร(เหล่าทหารราบ) มาก่อน และผมก็ early retire มาตอนอายุ 38 ปี ซึ่งช่วงแรกนั้นก็ทำอะไรก๊อกๆ แก๊กๆ ไปเรื่อย (leather handicrafts) เพราะมีบำนาญอยู่นิดหน่อย บวกกับเพิ่งมีลูก ผมเลยรับหน้าที่คุณพ่อเต็มตัว ไม่มีปู่ย่าตายายช่วยเลี้ยงเหมือนคนอื่น ส่วนแฟนผมก็ทำงานอ๊อฟฟิตไปเรื่อยๆ จนวันนึงแฟนมาบอกว่าอยากออกจากงาน และไม่อยากทำอ๊อฟฟิตแล้ว เค้าบอกทำร้านอาหารกันมั๊ย? ผมก็เอาสิ เพราะตอนรับราชการก็ทำธุรกิจอะไรเรื่อยเปื่อยควบคู่ไปด้วยอยู่แล้ว และเราก็เป็นคนทำอาหารอร่อยพอได้อยู่นะ (ตอนนั้นคิดแบบนั้นนะ) เพิ่งจะมารู้ว่าตอนหลังว่าที่จริงแล้วเราทำอาหารอร่อยมากกกกกกกกกก ฮ่า
แล้วโจทย์ก็ขึ้นมาให้เราสองคนคิดว่าจะขายอะไร? ที่นี่ผมแฟนผมก็คิดขึ้นได้ว่า ผมเคยพาเค้าไปทานข้าวหน้าไก่(ฮกเกี้ยน) นี่นา มันอร่อยนะ และใน กทม.ก็ยังไม่น่าจะมีแบบนี้เยอะด้วย เลยสั่งไปให้พี่ๆ น้องๆ แฟนทานกัน ทุกคนก็บอกอร่อยนะ แปลกๆ ดีด้วย(เพราะไม่เคยกิน) เราก็เลยตกลงใจว่าจะทำข้าวหน้าไก่อบสูตรนี้กัน
ก็ไปถามซื้อสูตรจากร้านที่เราทานนี่แหละ แต่แกไม่ให้ ไม่ขาย ไม่บอก ให้กี่บาทก็ไม่ขาย T’____’T แต่ก็เข้าใจนะครับ สูตรอาหารบางทีมันก็คือสมบัติดีๆ นี่แหละ ถ้าจะให้ยกให้ลูกให้หลานดีกว่า เราก็เคว้งเลย ถามแฟนเอาไงดี แฟนผมก็หน้าจ๋อยเหมือนกัน เค้าบอกว่าตั้งใจมากว่าจะขายเจ้านี่ ผมเลยบอกไม่เป็นไร เค้าไม่ขายงั้นเราก็ไปตามหาสูตรกันเองก็ได้นะ ชุมชนจีนฮกเกี้ยนก็ยังมีอยู่เยอะ มันไม่น่าจะหายากนะ สุดท้ายสูตรที่ว่านี้”หายากมากจริงๆ จ้า” ไว้ถ้ามีเวลาและอารมณ์จะมาเล่าเรื่องตอนไปเสาะหาสูตรกันทีหลังนะครับ
ทีนี้พอจะทำไก่ฮกเกี้ยนซึ่งมันเป็นไก่อบไง ผมก็มองว่าไหนๆ ซื้อถังอบมาแล้ว ก็อบอย่างอื่นมันไปด้วยละกัน จะได้แสวงประโยชน์ และมีตัวเลือกให้ลูกค้าด้วย ทีนี้แหละครับ เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ ตามมาเลย พอมีเป็ด หมูแดงหมูกรอบ บะหมี่เกี๊ยวก็ตามมาจะมาเป็นร้านเฮียเก๊าแบบที่เห็นทุกวันนี้แหละครับ
ที่นี้มาที่พระเอกของเรากัน ข้าวหน้าไก่ฮกเกี้ยนเนี้ยมันเป็นไก่อบแห้งๆ แต่นุ่มมากๆ ราดด้วยซอสน้ำผึ้งหวานๆ ใสๆ ทานกับน้ำจิ้มฮกเกี้ยนรสเปรี้ยวเผ็ดสีแดงสดใสเลย ถามว่าทำยากมั๊ย? ผมว่าพอสมควรเลย เคยมีลูกค้าเล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนที่เยาวราชมีข้าวหน้าไก่สูตรนี้ขายนะครับ แต่ตอนนี้เลิกขายแล้ว และไม่มีคนทำต่อด้วย
เป็นข้าวหน้าไก่สูตรที่ชาว กทม.ไม่คุ้นชินเท่าไหร่ บางพื้นที่เรียกข้าวหน้าไก่อบ ผมคุ้นเคยกับข้าวหน้าไก่สูตรนี้มาตั้งแต่เล็กๆ เพราะแถวบ้านมีร้านดั้งเดิมที่ขายมานานมากๆ ไม่ต่ำกว่า 30 ปี และก็คิดมาตลอดว่าข้าวหน้าไก่หน้าตาเป็นแบบนี้ จนมาเจอข้าวหน้าไก่ที่ขายกันใน กทม. มีความรู้สึกว่า เฮ้ย นั้นมันข้าวกับน้ำราดหน้าไก่ชัดๆ!! (อิหยังว่ะ) เลยต้องไปหาข้อมูลมาถึงรู้ว่ามันคนละเรื่องกันเลย
“ข้าวหน้าไก่อบ นี้เป็นสูตรของชาวฮกเกี้ยนดั้งเดิม ที่มีต้นแบบมาจากอาหารฝูโจว(ซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของมณฑลฮกเกี้ยน) ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน และเน้นความสดของวัตถุดิบในการปรุงเพื่อดึงรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบ โดยข้าวหน้าไก่อบนี้มีการหมักและปรุงรสจากเครื่องยาจีน รวมถึงเครื่องปรุงที่หลากหลาย มีรสชาติเปรี้ยวหวาน และเผ็ด จะช่วยบำรุงธาตุไม้ ธาตุดิน และธาตุทอง มีฤทธิ์เป็นหยินและหยาง ช่วยกระตุ้นลมปราณส่วนต่างๆ ในร่างกาย ให้เกิดความสมดุล กระปรี้กระเปร่า แจ่มใส ทำให้เวลาหลับตอนกลางคืนหลับสนิทขึ้น”
แต่ตอนนี้ลูกค้าประจำเริ่มติดข้าวหน้าไก่ของผมกันแล้ว หลังจากที่แรกๆ มีแต่คนบอกว่ามันแปลกๆ ตอนนี้ลูกค้าประจำบางคนไม่ทานอย่างอื่นกันเลยครับ แม้เป็ดจะขายดีกว่า แต่ถือว่าข้าวหน้าไก่เป็นยอดเมนูที่ภูมิใจจริงๆ ครับ
ปล.เขียนผิดพลาด ตกหล่นยังไงขออภัยด้วยนะครับ จะพยามแก้ไขครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
