การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟในตลาดโลก
การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟ G1 – G4 เป็นวิธีมาตรฐานในการการจำแนกเมล็ดกาแฟที่กำหนดโดย SCA (Specialty Coffee Association) โดยดูจากปริมาณของเมล็ดกาแฟเขียว/กาแฟสารที่ชำรุดและคุณภาพรสชาติและความหอมโดยรวมของเมล็ดกาแฟหลังคั่ว
กาแฟจะถูกคัดเกรดโดยคัดแยกเมล็ดเขียว/กาแฟสารที่นำเปลือกออกแล้วผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดต่างกัน ซึ่งการคัดแยกมีทั้งการคัดด้วยมือ (Hand Grading/ Hand Pick) หรือ การนำเข้าเครื่องคัดแยก จากนั้นจะทำการชั่งเมล็ดที่เหลืออยู่ในตะแกรงแต่ละขนาดและบันทึกเปอร์เซ็นต์ของผลรวมทั้งหมด และเมื่อประเมินแล้วจะนำตัวอย่างของกาแฟมาคั่วและบรรจุเพื่อประเมินคุณภาพและแบ่งเกรด
สารกาแฟ หรือ Green Bean
วิธีการคัดกาแฟแบบนี้ได้รับการพัฒนาจากทฤษฎีที่ว่ากาแฟที่ปลูกในพื้นที่ยิ่งมีระดับสูงนั้นจะยิ่งมีความหนาแน่นสูงกว่าและให้รสชาติที่ดีที่สุด จากนี้สามารถหักได้ว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างขนาดของเมล็ด ความหนาแน่น คุณภาพ และการผลิตเมล็ดให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สามารถคั่วได้ง่ายขึ้น
เมล็ดกาแฟ G1 (Grade 1): เมล็ดกาแฟเกรดพิเศษ (Specialty) – เป็นเมล็ดที่มีคุณภาพสูงสุด การจะได้จัดให้เป็นกาแฟเกรด 1 ได้ เมล็ดต้องไม่มีข้อบกพร่องสำคัญ และมีข้อบกพร่องในระดับ 0-3 ได้สูงสุด 5% ของเมล็ดทั้งหมด เมื่อมีการ Cupping เมล็ดเหล่านี้จำเป็นต้องมีรสชาติ บอดี้/ความหนาแน่น กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นกรด ชัดเจน โดยไม่ได้รับผลกระทบจากเมล็ดที่บกพร่องเลย
เมล็ดกาแฟ G2 (Grade 2): เมล็ดกาแฟเกรดพรีเมี่ยม – ให้คุณภาพใกล้เคียงกับ G1 แต่กลิ่นและรสชาติด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ โดยเมล็ดกาแฟยังคงรักษาเอกลักษณ์ของกลิ่น/รส ในพื้นที่ไว้ เป็นเมล็ดที่มีข้อบกพร่องในระดับ 0-8
เมล็ดกาแฟ G3 (Grade 3): เมล็ดกาแฟเกรดซื้อขาย – เป็นเกรดที่แบรนด์ในซุปเปอร์มาเกตทั่วไปนำมาผลิตขายเป็น mass production เมล็ดมีข้อบกพร่องระหว่าง 9-23
เมล็ดกาแฟ G4 (Grade 4): เมล็ดกาแฟเกรดมาตรฐาน - มีข้อบกพร่องเต็ม 28% ถึง 86 กรัมต่อ 300 กรัม มักนำไปขายเป็นกาแฟราคาถูก หรือนำไปคั่วบด/คั่วเบลนด์ กับเมล็ดกาแฟที่เกรดดีกว่าเพื่อลดต้นทุนการผลิต
เมล็ดกาแฟ G5 (Grade 5): กาแฟเกรดต่ำ - ไม่มีใครต้องการเมล็ดเหล่านี้เพราะว่าคุณภาพต่ำเกินไปที่จะนำมาคั่วขาย หรือ นำมาผลิตทำแบรนด์ เมล็ดมีข้อบกพร่องมากกว่า 28% ไม่สามารถคุมสเปคการคั่วได้และเมล็ดกาแฟจะไม่ให้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการเพราะมีเมล็ดเสียปนอยู่มากเกินไป และเมล็ดเกรดนี้มักไม่ได้นำมาขายออกสู่ตลาด
เราเป็นคนหลงกาแฟ ที่หลงใหลจริงจริง แต่ยังไม่จริงจัง
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
