ข้าวป่า(wild rice)คืออะไร? แหล่งโปรตีนและแร่ธาตุที่ดีอีกชนิดหนึ่งที่คนรักสุขภาพและชาวมังสวิรัติไม่ควรพลาด
ขอบคุณภาพสวยๆจากpixabay
แม้จะมีชื่อว่าข้าว แต่ข้าวป่าก็ไม่ใช่ข้าวเลยซะทีเดียว แม้ว่ามันจะเป็นเมล็ดของหญ้าน้ำเช่นข้าว แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรง ข้าวป่าเป็นหญ้าชนิดหนึ่งที่ให้เมล็ดพืชที่กินได้คล้ายข้าว ข้าวป่าเป็นข้าวที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ หญ้าชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติในหนองน้ำโดยทั่วไปจะพบเห็นได้ในลำคลองข้างทาง หรือตามแอ่งน้ำริมแปลงข้าวปลูก หรือในแปลงข้าวปลูก ชื่อข้าวป่าอาจถูกเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น
อย่างภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว่า หญ้าข้าวนก ภาคกลางเรียกข้าวละมาร หรือ หญ้าละมาน เป็นต้น ข้าวป่าที่สำรวจพบทั่วโลกมีมากกว่า 20 ชนิด ข้าวป่าบางชนิดเป็นบรรพบุรุษของข้าวปลูกและมีความหลากหลายทางพันธุกรรมสูง
ข้าวป่าที่ปรุงสุก100 กรัม ให้แคลอรี่น้อยกว่าข้าวข้าวกล้องหรือข้าวขาวที่ให้พลังงานอยู่ที่ 112-130 แคลอรี่ ในปริมาณข้าวสุกที่เท่ากัน
ข้าวป่ามีธาตุเหล็กโพแทสเซียมและซีลีเนียมแต่ในปริมาณที่ไม่มากนัก
การที่มีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูงทำให้ข้าวป่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเป็นหนึ่งในตัวเลือกให้กับคนรักสุขภาพและผู้ที่คุมน้ำหนักได้ ข้าวป่าเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีจากพืชอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจ ทั้งยังอุดมไปด้วยสารอาหารหลายอย่างได้แก่ โปรตีน แมงกานีส ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและสังกะสี และพบว่าข้าวป่ามีโปรตีนมากกว่าข้าวทั่วไปและธัญพืชอื่นๆ บางชนิดในอีกหลายชนิด
แม้ว่าจะไม่ใช่แหล่งโปรตีนหลักที่ให้โปรตีนในปริมาณที่สูงมาก แต่โปรตีนที่พบในข้าวป่านั้นเป็นโปรตีนที่สมบรูณ์ (โปรตีนสมบูรณ์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิด)
*กรดอะมิโน 9 ชนิดไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายของเราและเราจำเป็นต้องนำมันเข้าไปในอาหารของเรา เหล่านี้เรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็นหรือขาดไม่ได้
ได้แก่ Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan และ Valine
ข้าวป่ามีไฟเบอร์สูง ปริมาณเส้นใยของข้าวป่าก็เหมือนกับการทานข้าวกล้องโดยข้าวแต่ละอย่างให้เส้นใย1.8 กรัมต่อ100 กรัม
ข้าวป่ายังพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
สารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม จากการวิเคราะห์ข้าวป่าที่จำนวน 11 ตัวอย่างพบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าข้าวขาวถึง 30 เท่า(งานวิจัยในสหรัฐฯ) ถึงแม้ว่าจะมีข้อดีอยู่ไม่น้อยแต่การบริโภคข้าวป่าหรือแม้กระทั่งข้าวที่เราบริโภคอยู่ทุกวันก็ตาม ใช่ว่าจะไม่มีข้อเสียเลย
ข้าวป่าหรือข้าวต่างๆอาจมีโลหะหนักและเชื้อราพิษที่เรียกว่า ergot ปนเปื้อนมาได้ แต่ก็ไม่ถึงกับน่ากังวลมากนักสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่หลากหลาย เราไม่ควรทานอาหารซ้ำๆเดิมๆติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน เพราะอาจทำให้ร่างกายได้รับสารพิษอย่างใดอย่างหนึ่งที่อาจปนเปื้อนมาในอาหารมากเกินไป และหากเป็นไปได้ควรเลือกซื้ออาหารปลอดสารหรือพืชอินทรีย์จากแหล่งที่เราเชื่อถือได้ และสังเกตดูว่าบรรจุภัณฑ์นั้นมีการแพ็คมาอย่างดีหรือไม่ ซึ่งก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยลดความเสี่ยงจากการได้รับสารพิษที่อาจปนเปื้อนมากับพืชผักต่างๆลงไปได้บ้าง
*เชื้อErgot เชื้อราในวงศ์ Claviceps ก่อตัวที่รวงข้าว มีสีดำคล้ำ แตกยอดออกมาเป็นเดือยคล้ายเดือยของไก่ จึงทำให้ชาวฝรั่งเศษเรียกมันว่า "Ergot" (ในภาษาฝรั่งเศษแปลว่าเดือยไก่) หากใครทานอาหารที่ปนเปื้อนของเชื้อรานี้เข้าไป จะมีอาการคลื่นไส้อาเจียนและปวดหัว ในรายที่เป็นมากอาจเกิดอาการชักเกร็งได้
#ขอบคุณข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต.
สุดท้ายนี้ผู้เขียนขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่าน ที่ให้ความสนใจและเข้ามาอ่านบทความนี้ ครั้งหน้าจะยังมีบทความใหม่ๆมาเขียนเล่าสู่กันฟังอีก หากเห็นว่าบทความนี้น่าสนใจหรือเป็นประโยชน์ ฝากแชร์ หรือติดตามเพื่อเป็นกำลังใจให้ผู้เขียนด้วยนะคะ^^ ขอบพระคุณมากค่ะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
