• Sweet Treat •
หยุดสงกรานต์รอบนี้ ก็ต้องกักตัวอยู่บ้าน
มาลองทำเบเกอรี่รับประทานกับครอบครัวกันเถอะ 🍰
• TOKYO •
หนึ่งใน Japanese Collection ล่าสุด ที่เพิ่งออกมาวางสวยๆ ในตู้เค้ก “TOKYO” ชิ้นนี้ เป็นทาร์ตแอปเปิ้ลยูซุสีเขียวสดใส มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ที่ผสมผสานความเปรี้ยวหอมของยูซุและแอปเปิ้ลเขียว แถมด้วยกลิ่นละมุนของวานิลลาที่ใส่คลุกเคล้ามาพร้อมกัน โดยมีด้านล่างฐานเป็นทาร์ตกรอบร่วนหอมเนย เค้กเฮเซลนัท และครีมเฮเซลนัทนุ่มลิ้น สร้างความอร่อยแปลกใหม่ได้อย่างลงตัว
INGREDIENT : ทาร์ต
- เนยเค็ม 125 กรัม
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 90 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ฝรั่งเศส T55 250 กรัม
HOW TO
- ใส่เนยอุณหภูมิห้อง (25 c) น้ำตาล ในโถตี ผสมพอเข้ากัน ใส่ไข่ตามลงไปแล้วตีพอเข้ากัน
- ผสมแป้ง T55 กับแป้งอัลมอนด์ให้เข้ากัน แล้วผสมในส่วนผสมแรก
- นวดให้เข้ากัน รีดให้บางขนาด 1 mm
- นำมากรุลงพิมพ์ทาร์ต ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 cm
- นำทาร์ตไปอบที่อุณหภูมิ 160 c 12 นาที
- ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ ทาไข่แดงที่เปลือกทาร์ต ใส่เค้กเฮเซลนัทลงไปในทาร์ต อบต่อที่ 160 c 12 นาที
INGREDIENT: เค้กเฮเซลนัท (Hazelnut frangipane)
- แป้งเฮเซลนัท 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- ไข่ 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
HOW TO
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นไข่
- ตีส่วนผสมแรกให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ในส่วนผสมแรก ตีพอเข้ากัน
- เทส่วนผสมในถุงบีบ พักไว้
INGREDIENT: เฮเซลนัทครีม
- วิปปิ้งครีม 176 กรัม
- น้ำตาล 14 กรัม
- ไข่แดง 27 กรัม
- Gelatin mass* 20 กรัม
*(เจลาตินผง 1 ส่วน น้ำเย็น 6 ส่วน ผสมกัน แช่เจลาตินประมาณ 5 นาที ต้มเจลาตินให้ละลายด้วยไฟอ่อน เทใส่ภาชนะ แช่เย็นจนแข็ง แล้วหั่นเต๋า
- Mascarpone cheese 46 กรัม
- เพสตี้ครีม 46 กรัม
- วิปปิ้งครีม 64 กรัม
- Hazelnut praline 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
HOW TO
- นำ Gelatin mass, มาสคาโปน, เพสตรี้ครีม, วิปปิ้งครีม, Hazelnut praline และเกลือ ใส่ในภาชนะทรงสูง พักไว้
- ทำครีม Anglaise คนไข่แดงและน้ำตาลให้เข้ากัน ต้มครีม พอเดือด ยกลงใส่ในไข่ คนตลอดเวลาให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อ ต้มไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนอุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ที่ 82 c
- เท Creme anglaise ลงในส่วนผสมแรก ใช้ hand blender ปั่นให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน
INGREDIENT: แอปเปิ้ลยูซุ (Apple Yuzu Confit)
- แอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า 600 กรัม
- น้ำยูซุ 60 กรัม
- Vanilla seed ที่ขูดจากฝัก 2 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- NH pectin 4 กรัม
HOW TO
- ผสมน้ำตาลกับแพคตินให้เข้ากันพักไว้ในหม้อ
- ใส่แอปเปิ้ล, น้ำยูซุ, Vanilla seed ต้มไฟอ่อน ให้ได้ 40 c แล้วจึงใส่ส่วนผสมน้ำตาลเพคติน ต้มไฟอ่อน คอยคนอย่าให้ไหม้ จนส่วนผสมเริ่มงวด ปิดไฟ พักไว้
- นำส่วนผสมใส่พิมพ์แช่ฟรีซ
• • ประกอบทุกส่วนให้เป็นชิ้นเดียวกัน • •
- ตีครีมเฮเซลนัทที่แช่ไว้ข้ามคืนให้ขึ้นฟู
- บีบครีมใส่ตัวทาร์ตที่อบเค้กเฮเซลนัทไว้แล้ว ปาดครีมให้เรียบเสมอทาร์ต พักไว้
- นำแอปเปิ้ลยูซุออกจากพิมพ์ ราดด้วย glaze ใส แล้วนำมาวางบนทาร์ต แต่งด้วยเฮเซลนัทสับ
• Blueberry tart •
แป้งทาร์ต (ชั้นที่1)
Ingredients
- เนยเค็ม 125 กรัม
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 90 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
- แป้ง T55 250 กรัม
How to
- ใส่เนยและน้ำตาลในอุณหภูมิห้องที่ 25 องศาเซลเซียส ลงในโถตี ผสมพอให้เข้ากัน ใส่ไข่ตามลงไป แล้วตีพอเข้ากัน
- ผสมแป้ง T55 กับแป้งอัลมอนด์ ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมแรกลงไป
- นวดให้เข้ากัน และรีดบางให้ได้ขนาด 1 mm.
- นำมากรุลงพิมพ์ทาร์ตขนาด สผศ. 8 cm.
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที
- ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ ทาไข่แดงที่เปลือกทาร์ต ใส่เค้กเฮเเซลนัท แล้วอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที
เค้กอัลมอนด์ (Almond frangipane) (ชั้นที่ 2)
Ingredients
- อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เนยจืด 50 กรัม
- ไข่ 50 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
How to
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นไข่
- ตีส่วนผสมแรกให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ในส่วนผสมแรก ตีพอเข้ากัน
- เทส่วนผสมในถุงบีบ พักไว้
เอลเดอฟลาวเวอร์ชีบูชครีม (Elderflower creme chiboust) (ชั้นที่ 3)
Ingredients
- ครีม 105 กรัม
- ไข่แดง 65 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- Elder flower syrup 30 กรัม
- Gelatin mass 30 กรัม
- มาสคาโปน 120 กรัม
How to
- นำไข่แดงผสมกับน้ำตาลและไซรัป
- ต้มครีมพอเดือด ยกลงเทใส่โถไข่แดง เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน
- คนส่วนผสมให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส
- เทลงบนมาสคาโปนและเจลาติน ปั่นให้เข้ากันด้วย hand blender
อิตาเลี่ยนเมอร์แรงค์ (หนึ่งในองค์ประกอบของครีมชีบูช)
Ingredients
- ไข่ขาว 120 กรัม
- น้ำตาล 55 กรัม
- น้ำ 45 กรัม
How to
- ชั่งน้ำตาล น้ำ ลงในหม้อ ต้มให้ได้อุณหภูมิ 112-115 องศาเซลเซียส
- ตีไข่ให้ได้ยอดอ่อน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงบนไข่ขณะตีจนตั้งยอด
- ผสมเมอร์แรงค์กับครีมส่วนแรกใส่พิมพ์ นำเข้า blaze freezer
Blueberry compote (ชั้นบนสุด)
Ingredients
- บลูเบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
- น้ำตาล 55 กรัม
- NH pectin 2 กรัม
How to
- ผสมน้ำตาลและแพคตินเข้าด้วยกัน
- นำบลูเบอร์รีใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลาง ให้ได้อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ใส่น้ำตาลแพคติน
- เคี่ยวบลูเบอร์รีไปจนส่วนผสมเริ่มแห้งลงแล้วพักไว้
Assembly (ขั้นตอนสุดท้าย)
- นำบลูเบอรีใส่ลงในทาร์ตที่เตรียมไว้ ปาดให้เรียบเสมอขอบทาร์ต วางครีมชีบูชลงไป
- ค่อยๆ เรียง Blueberry compote ลงบนครีม ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี
• CONTRIBUTOR •
วิว – ศรุดา วิรัช (Saruda Virat)
เชฟวิวหรือคุณศรุดา วิรัช เจ้าของร้าน “Saruda Finest Pastry” ร้านขนมหวานสไตล์ Modern French ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปี ของเธอ กับการเป็นผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยของขนมหวานหน้าตาสวยหรู เชฟวิวเรียนรู้การทำขนมมาจากเชฟขนมหวานระดับโลกชาวฝรั่งเศสและชาวสเปนหลายๆ ท่าน อาทิ Cédric Grolet, Julien Ivarez และ Olivier Barard จึงไม่แปลกใจถึงความละเมียดละไมในการรังสรรค์ขนมแต่ละชิ้น ว่าต้องผ่านขั้นตอนที่ละเอียดและพิถีพิถันมากน้อยแค่ไหน เอาเป็นว่าเราไม่ต้องบินไปไกลถึงฝรั่งเศส ก็แวะมาลิ้มลองขนมหวานหลากหลายเมนูกันได้ จะเลือกทานคู่กับชาร้อนๆ หรือเครื่องดื่มเย็นๆ สักแก้ว ที่นี่ก็มีให้บริการพร้อมเสิร์ฟ
ชื่อร้าน : Saruda Finest Pastry
เวลาเปิดปิด : ทุกวัน 10.00 – 21.00 น.
เบอร์โทร : 06 3867 0868
ที่ตั้ง : ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 3 ตรงข้ามร้าน Ristr8to
Facebook : Saruda Finest Pastry
IG : saruda.pastry
(บทความย้อนหลัง)
ร่วมเดินทางท่องโลกไปกับเราทั้งรูปแบบนิตยสารและออนไลน์
ติดตามข้อมูลข่าวสารความรู้ด้านกาแฟได้ตามลิงก์ด้านล่าง
Facebook : www.facebook.com/CoffeetravelerMagazine
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
