ทำไม พิซซ่า อร่อยไม่เท่ากัน??
พิซซ่า อะไรใช้เวลาทำนานมากกว่า 3 วัน ??
ทำไม พิซซ่า ตามตลาดนัดราคาถูกใจกระเป๋า ถึงไม่เหมือน พิซซ่า แบรนด์ดังๆส่งไม่เกิน 30 นาที แล้วทำไม พิซซ่า ร้านดังๆที่ว่า รสชาติก็ยังไม่เหมือน กับ พิซซ่า ในร้านอาหารอิตาเลี่ยน จริงๆ ก็แป้งเหมือนกัน รสชาติไม่น่าจะต่างกันมาก
เอาจริงงงงง ซิสสส คือมันต่างงงงงงง แป้งมีมากมายหลากหลายอย่าง แป้งสำหรับอบขนมปัง แป้งสำหรับทำเค้ก แป้งmultiple tasking คือ แปลงร่างได้หลายร่างมากแม่ (แป้งอเนกประสงค์ เสกสูตรมาจ้าาา ฉันใช้กับทุกสิ่ง)
แล้วแป้งที่ใช้ทำ พิซซ่า ที่ดี แป้งที่ออกมาแล้วอร่อยมากเวอร์ คือแป้งคืออะไรคะคุณพี่ขา???
ก่อนกลับไปคำถามนั้น ต้องถามเพิ่มก่อน ว่าอยากทำแบบ พิซซ่า แบบไหน แบบหนานุ่ม กัดละลายในปาก (ก็เกินไปนะ) บางกรอบ กรอบนอกนุ่มในทรวง(นี่ก็เวอร์ไปอีก) แล้วใช้อะไรอบ เตาฟืน แบบอิตาเลี่ยน เนโปลีแทนสไตล์ ไฟแร๊วงงง หรือแบบเตาอบไฟฟ้า ชั้นจะค่อยๆเบิร์นเธอนะที่รัก ดังนั้นเธอต้องเลือกก่อน
แป้งพิซซ่า จะมีค่าความยืดหยุ่นต่างกัน โพสต์นี้พูดถึงเรื่องของอิตาเลี่ยนพิซซ่านะ การทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนนาโปลีแทนสไตล์นั้นตรงกลาง พิซซ่า จะบางขอบจะเป็น กรอบหนาทรงกลม ตัวขอบกัดดูด้านในมีโพรงอากาศ และจะต้องมี กลูเตน ความยืดหยุ่นของแป้งค่อนข้างสูง ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป ซึ่งจะทำให้ได้แป้งที่เคี้ยวเพลินไม่เหนียว กรอบนอกนุ่มในเนื่องจากเป็นพิซซ่าที่ต้องผ่านความร้อนสูงถึง 500 องศา ตอนทำโปรดอย่าถามว่าร้อนมั้ย เรียกว่าเบิร์นไขมันไปในตัว
พิซซ่า จะอร่อยนั้น 80 เปอร์เซ็นต์ มาจากแป้ง รสชาติ แป้ง แต่ละที่ไม่เหมือนกัน นาโปลีแทนก็มีหลายตัวแป้งไปอีก ต้องเฟ้นหาประหนึ่งแป้งนางงาม พอได้แป้งแล้วก็เอามาทำโดยใช้สูตรของ ประเทศอิตาลี่ ต้นตำหรับแน่ๆ (ตำหรับไหนอย่าไปถามให้เยอะ เพราะชาวอิตาลี่ทุกคนจะบอกว่า บ้านฉันนี่ล่ะต้นตำหรับสุด ของแท้สุด อร่อยสุด.🤣🤣🤣.ทุกบ้านจ้า.)
ปรุงสูตรต้นตำหรับ(บ้านไหนนะ😂😂) ในประเทศที่มีลักษณะภูมิอากาศ ร้อนถึงร้อนมาก ร้อนตับแตก ร้อนจน ฝรั่ง ถอดเสื้อแทบจะแก้ผ้า(ชอบมากๆค่ะ😍😍) ทั้งร้อนทั้งชื้นขนาดนี้
แป้งโดว์ก้อนแรก นี่ปั๊วะปังมากแม่ ปังปิ๊นาศสุดๆ มันก็เหมือนกับจับ พิซซ่าอิตาเลี่ยน มาทำหมันโดยอากาศในประเทศไทย
เพราะ พิซซ่า ไม่ว่าจะสูตรไหน ส่วนประกอบสำคัญคือ แป้ง ยีสต์ น้ำ อากาศ ความชื้น ระยะเวลา ขั้นตอนการทำ กว่าจะได้สูตรที่เป็นอิแทเลี่ยน (กรุณาม้วนลิ้น) และไม่เป็นหมันมาได้ ช่วงนั้นกินพิซซ่าจนทะเลาะตบตีกับเครื่องชั่งน้ำหนักที่บ้านไปหลายกิโล
ดังนั้นแป้งพิซซ่าตำหรับอิตาเลี่ยนจึงต่างมากกับแป้งพิซซ่าที่เราเห็นขายตามตลาดนัด ซื้อมาพอเย็นก็แข็งเป๊กกกแล้ววว
ความอร่อยที่ประกอบรวมร่างอย่างที่สองคือ ซอสมะเขือเทศที่ใช้ทาบนหน้าพิซซ่าก่อนเข้าอบ จะเรียกซอสซะทีเดียวก็ไม่ได้ มันคือมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศจากนั้นมาปรุงเพิ่มด้วยสมุนไพรฝรั่งหอมๆอีกครั้ง เรียกว่าซอสมะเขือเทศ(อยู่ดี)ละกัน เคยใช้ยี่ห้อไทยๆ แล้วอย่าว่ากระแดะเลยรสชาติ มันไม่ไหวจริงๆ ก็ใช้ของอิตาเลี่ยนอยู่ดี ลองชิมดูดีๆ แต่ละยี่ห้อรสชาติเปรี้ยวหวานต่างกัน แต่รสชาติหลักนั้นจะออกเปรี้ยวซึ่ง พิซซ่าฝรั่งทานกันแบบนี้ ต่างกับซอสมะเขือเทศคนไทย ที่หวานตูดโด่งนำมาก่อนเลย
ส่วนผสมคีย์หลักอย่างสุดท้าย หลอมละลายความอร่อย คนไหนก็ต้องสยบ นั่นก็คือชีส ชีสที่ดีทำให้พิซซ่ามีความกลมกล่อมเพิ่มมากขึ้น กินแล้วไม่เลี่ยนกินได้เรื่อยๆ ถ้าเป็นมอสซาเรลล่าชีสแบบต้นทุนถูกทานไปสักชิ้น คนกินจะเริ่มกินต่อไม่ไหวเพราะอาการเลี่ยนจุกอก
สามารถติดตามรายละเอียดอื่นๆ ได้ที่ fb:พิซซ่าบ้านคุณลุง
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
