ใครเคยกินบ้าง! ผำ/ไข่ผำ
ผำ เป็นอาหารของคนพื้นเมือง มีเม็ดลักษณะสีเขียวๆ เล็กๆ เหมือนไข่ปลา
มีหลายคนอาจสงสัยอยู่ว่า พืชชนิดนี้ เม็ดกลมๆเล็กๆ สีเขียวอ่อนนี้ ชาวบ้านทางภาคเหนือ เรียกว่า “ผำ” ทางอีสานเรียก “ไข่ผำ” ทางภาคกลางเรียก “ไข่น้ำ” บางที่เรียก “ไข่แหน” เป็นอาหารคนกินได้จริงๆหรือ เพราะที่เคยรู้ๆกันมามักใช้เป็นอาหารเป็ด เช่นเดียวกับพืชน้ำอื่นๆบางชนิด
ผำหรือ Water Meal เป็นพืชน้ำ คล้ายตะไคร่น้ำ เป็นเม็ดกลมหรือรี เม็ดเล็กๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 0.1-0.2 มิลลิเมตร เท่านั้น(เล็กมาก)
ไข่ผำ ขึ้นอยู่บนผิวน้ำเป็นแพ อาจมีลอยปะปนกับพืชน้ำชนิดอื่น เช่น จอกหูหนู แหนแดง ในน้ำนิ่ง ใส แถวบึงหรือหนองน้ำ (น้ำสะอาด)
ผำประกอบด้วย เส้นใย (ไฟเบอร์) แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่งและสอง ไนอะซิน วิตามินซี ผำมีแคลเซียม และมีสารเบต้าแคโรทีนสูง
ไข่ผำยังนำมาสกัดคลอโรฟิลล์สำหรับเป็นอาหารเสริม หรือหรือสกัดให้อยู่ในรูปของสาร*โซเดียมคอบเปอร์คลอโรฟิลลิน
*Sodium Copper Chlorophyllin
เป็นการดัดแปลงโครงสร้างคลอโรฟิลล์ตามธรรมชาติ ทำให้ได้สารคลอโรฟิลล์ที่ยังคงมีสีเขียวอยู่ แต่มีความคงตัว และสามารถละลายน้ำได้ดี จึงนำมาใช้เป็นสีผสมอาหารสำหรับผสมในเครื่องดื่ม
การค้นคว้าเกี่ยวกับการทำงานหรือปฏิกิริยาของคลอโรฟิลล์ต่อคนพบว่า คลอโรฟิลล์ที่อยู่ในเซลล์พืชทั่วไปไม่ละลายน้ำ จะละลายได้ในไขมันหรือแอลกอฮอล์บางรูปเท่านั้น เนื่องจาก ตรงกลางของโครงสร้างทางเคมีของคลอโรฟิลล์เป็นอะตอมของธาตุแมกนีเซียมที่ไม่ละลายในน้ำ
ร่างกายจึงดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้ไม่เต็มที่ แม้เราจะกินผักจำนวนมากก็ตาม ด้วยเหตุนี้ จึงมีการสกัดคลอโรฟิลล์ให้อยู่ในรูปสารที่ละลายน้ำได้ คือ โซเดียม คอปเปอร์ คลอโรฟิลล์ลิน เพื่อให้ร่างกายมนุษย์นำไปใช้ประโยชน์ด้านสุขภาพได้
ไข่ผำ ถือได้ว่าเป็นพืชที่มีแคลเซียม วิตามิน A และคลอโรฟิลล์สูง มีสรรพคุณในด้านต่างๆ อาทิ
– ช่วยเสริมสร้างกระดูกได้
– ช่วยบำรุงระบบประสาท
– ช่วยบำรุงสายตา
– ช่วยบำรุงผิวพรรณ
– ช่วยย่อยอาหาร
– ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย
– ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
ไข่ผำสามารถนำมาทำอาหารเป็นเมนูต่างๆได้ เช่น แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ยำไข่ผำ เป็นต้น
ส่วนตัวผู้เขียนเคยได้กินคั่วผำของทางเหนือและก็ยังไม่เคยได้กินอีกเลย เนื่องจากหาไม่ได้ บอกเลยว่ารสชาติดีทีเดียว ไม่ได้รู้สึกจึ๊กกะดึ๋ยเหมือนหน้าตา^^(ตอนมันสุกแล้วสีจะคล้ำๆ)
อย่างไรก็ตาม ควรหาซื้อจากแหล่งที่มาที่น่าเชื่อถือ อย่างของชาวบ้านตามต่างจังหวัด ที่เค้าเลี้ยงขาย เพราะหากซื้อจากที่เค้าไปเก็บมาจากแหล่งน้ำต่างๆ เราก็ต้องมันใจได้ว่า ไม่ได้มาจากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนสาร
เนื่องจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติดูดซับสารโลหะหนักได้มาก เราจึงต้องระวังในการหามารับประทานกันด้วยนะคะ
ขอบคุณภาพและข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต
สุดท้ายนี้ผู้เขียนขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่าน ที่ให้ความสนใจและเข้ามาอ่านบทความนี้ ครั้งหน้าจะยังมีบทความใหม่ๆมาเขียนเล่าสู่กันฟังอีก หากเห็นว่าบทความนี้น่าสนใจหรือเป็นประโยชน์ ฝากกดไลค์ แชร์ หรือติดตามเพื่อเป็นกำลังใจให้ผู้เขียนด้วยนะคะ^^ ขอบพระคุณมากค่ะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
