วันนี้แม่ขอมานำเสนอเมนูคู่ครัว "น้ำพริกกะปิ (มังสวิรัติ)
น้ำพริกกะปิฝีมือแม่
สำหรับเมนูน้ำพริกเป็นเมนูที่แม่ชอบที่สุด ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชอบมากกว่าน้ำพริกชนิดไหน ๆ ก็ได้แก่ "น้ำพริกกะปิ"
แทบทุก ๆ วัน จะมีคนนำกับข้าวมาให้แม่หลายอย่าง บางวันเป็นสิบ ๆ อย่าง แต่ที่ข้าพเจ้าถามทีไรแม่ก็บอกว่า "กินน้ำพริก"
แต่น้ำพริกที่แม่ตำเมื่อไหร่แล้วลูก ๆ ทั้งหลายจะขอข้าวเพิ่ม ก็คือน้ำพริกกะปินี่แหละ
เบื้องต้นก็เริ่มต้นที่รูปแม่ตำน้ำพริกเลย เพราะลูกมาถ่ายรูปให้ไม่ทัน
ส่วนประกอบสำคัญก็มี กะปิ กระเทียม น้ำตาลปี๊บ มะนาว และพริก
เคล็ดลับสูตรน้ำพริกกะปิของแม่ที่สอนลูก ๆ มาเป็นเวลาหลายสิบปีก็คือ
1. แม่จะบอกว่าเวลาปลอกกระเทียมให้เหลือเปลือกชั้นในไว้นิดหน่อย จะได้หอม ๆ
2. ตอนแรก ให้ตำกระเทียมกับกะปิสองอย่างนี้ให้เข้ากันก่อน ตำให้ละเอียด ตำให้หอม ๆ อย่าเพิ่งรีบร้อนไปใส่อย่างอื่น
กะปิ "เจ"
สำหรับที่นี่ พวกเราทานมังวิรัติกัน ข้าพเจ้าก็ถามแม่ว่า แม่ใช้กะปิอะไร ยังมีอยู่ไหม จะขอถ่ายรูปกระปุกของกะปิหน่อย (เพราะเมื่อก่อนเคยเห็นเป็นแบบกระปุกๆ)
แม่บอกว่าเป็น "แผ่น ๆ" เอ้าเป็นยังไง
กะปิเจห่อฟลอย แช่ตู้เย็นไว้
แม่บอกว่า เวลาทำก็นำออกมาเท่าที่จะใช้ แล้วเอาไป "ปิ้ง..."
แต่ถ้าไม่มีเตาถ่าน ก็ให้ใส่ไมโครเวฟไฟกลางสัก 1 นาทีก็ใช้ได้
ย้อนกลับมาที่เคล็ดลับสำคัญ ก็คือ นำกะปิที่ปิ้งหรือเวฟแล้ว นำมาตำกับกระเทียมที่ปลอกเปลือกไว้ (เหลือเปลือกนิดหน่อย) ตำให้หอม
จากนั้นจึงใส่น้ำตาลปี๊บลงไป จะใช้น้ำตาลอ้อย หรือตาลโตนดก็ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายนะ
พริกกับน้ำตาลใส่ลงไปตำพร้อม ๆ กัน
เมื่อตำเข้ากันดีแล้ว ก็บีบมะนาวลงไป ส่วนรสชาดก็ชิมเอาตามใจชอบนะ
แม่ไม่ใส่น้ำปลา เพราะว่าเราทานมังสวิรัติ และก็ไม่ใส่เกลือ ก็เพราะกะปินั้นเค็มอยู่แล้ว
พอส่วนผสมทั้งห้าอย่าง (กะปิ กระเทียม น้ำตาล พริก มะนาว) คลุกเคล้าเข้ากันดีก็ตักขึ้นใส่ถ้วย จากนั้นแม่บอกว่า ให้เอาน้ำอุ่น ๆ ใส่ลงไปในครก แล้วใช้ช้อนคนๆ ๆ น้ำพริกที่ติดก้นครกให้ละลายกับน้ำ จากนั้นก็น้ำที่ผสมกับน้ำพริกก้นครกนั้นมาผสมใส่กับน้ำพริกที่เสร็จไว้ ชิมตามชอบใจก็เป็นอัน เสร็จพิธี
หมายเหตุ ใครจะใส่มะเขือพวงทุบ ๆ ลงไปก็ได้ ตามใจปรารถนา
น้ำพริกกะปิฝีมือแม่
ป.ล. มีชะอมทอดแถมด้วย เพราะลูก ๆ ชอบ
แถมเมนูชะอมทอดอีกนึงนิด ไหน ๆ ก็ใส่รูปมาแล้ว
ไข่ชะอม หรือชะอมใส่ไข่
เมนูชะอมทอดใส่ไข่ก็เป็นเมนูง่าย ๆ
เด็ดชะอม ล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ไข่ลงไป จะใส่มากใส่น้อยก็สุดแล้วแต่ใจปรารถนา
เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันก็ลงทอดได้เลย
พลิกไปพลิกมาจนเหลืองสวย และไข่ข้างในสุก คือ เวลาเอาทัพพีกดลงไป ไม่เห็นน้ำของไข่โผล่ออกมา
เทคนิคที่เห็นแม่ทำก็คือ แม่จะกะใส่น้ำมันให้พอดี ทอดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันที่ใส่ไว้แห้ง และไข่ชะอมก็สวยงาม เหลืองทองอร่าม...
ไข่ชะอมฝีมือแม่
และนี่เอง เมนูที่ครอบครัวของเราชอบมากที่สุด
มีแค่นี้ ชะอมอย่างเดียวก็อร่อยเหลือหลาย เป็นเมนูคู่ครัว คู่ชีวิต คู่ชีวิตของครอบครัวเรามานานแสนนาน
ชะอมทอด และ น้ำพริกกะปิฝีมือแม่
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
