มีบัญชีอยู่แล้ว?
ลวกไก่ในน้ำเย็น
🥶จะบ้าเร๊อะ
ลวกประสาอะไรในน้ำเย็น ลวกทำไม แล้วไก่จะสุกมั้ย แตกต่างอะไรกับการเอาไก่ไปล้างเฉยๆ
💡สาเหตุ
การลวกในน้ำเย็น ก็เพื่อให้น้ำซุปกลิ่นดีขึ้น(นำกลิ่นคาวและกลิ่นสาบออก)
และทำให้น้ำซุปไม่ขุ่น
1
😥เคยกินต้มกระดูกหมูแล้วเหม็นสาบหมูหรือกินข้าวต้มกระดูกหมูแล้วเจอเศษกระดูกในนั้นจนแทบอยากปาทิ้งกันบ้างไหม
1
🍥โดยวิธีการนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกในน้ำซุป
การลวกในน้ำเย็นก็คือเปิดน้ำจากก๊อกใส่หม้อ พูดง่ายๆก็น้ำอุณหภูมิห้องแหละครับ
ล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด แล้วก็ใส่หม้อ จากนั้นจึงค่อยจุดไฟ
ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ เลือดและสิ่งสกปรกรวมถึงไขมันค่อยๆลอยออกมาบนผิวหน้า
พอน้ำเดือดค่อยยกออกไปเทน้ำทิ้ง กระดูกหรือเนื้อสัตว์ที่ได้ก็นำมาล้างอีกรอบนึง
ล้างเพื่อนำเศษกระดูก ไขมันพื้นผิว เลือดและกลิ่นคาวออก
ทีนี้เราก็จะได้เนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการนำไปต้มซุปแล้วครับ
💡แล้วต่างกับล้างแล้วต้มไปเลยอย่างไร
มันคือเรื่องของการปกปิดรูขุมขน
น้ำเดือดแล้วใส่ไก่ลงไป มันร้อนเกิน
ผิวนอกสุกเสียแล้ว เลือดยังอยู่ข้างในกระดูกอยู่เลย
แต่การใส่ลงไปก่อนจุดไฟ ใช้เรื่องอุณหภูมิและแรงดันมาช่วยขับเลือดและสิ่งสกปรกออก
กลิ่นสาบทั้งหลายก็จะค่อยๆหลุดออกมาจนเกือบหมด
1
เคล็ดลับสำคัญในการต้มซุปคือ
ใจเย็นๆ ไฟเบา-ไฟกลาง
หากใช้ไฟแรงน้ำจะเดือดพล่าน วัตถุดิบในหม้อจะวิ่งชนกัน
ส่งผลให้ผิวนอกที่เปื่อยนุ่มหลุดออกมา พอจะแก้ไขด้วยวิธีการกรองหรือตอกไข่ขาวใส่ลงไปแต่หากเป็นทงคัทซึราเม็งก็อีกเรื่องนึง อันนั้นไฟแรงเดือดพล่าน
2
หมั่นตักฟองออก
ฟองบนผิวหน้าซุปเกิดจาก แบคทีเรีย, ไขมันและเศษโปรตีน
การตักออกบ่อยๆตั้งแต่เริ่ม ช่วยให้ซุปใสกว่าตอนใกล้เดือด
ช่วยให้เก็บซุปได้นานขึ้น
3
    PakaCher ^o^
    เทคนิคดี มีสกุลนะคะ 😉
    • กำลังนิยมในบล็อกดิต
      [ #เพื่อนไม่เผาเรือนกัน ] สองวันที่แล้ว เจมี่ คาร์ราเกอร์ เพิ่งออกมาให้สัมภาษณ์พุ่งเป้าไปที่ แกรี่ เนวิลล์ และ รอย คีน สองกูรูวิเคราะห์เกมว่าเอาแต่ปกป้อง โอเล่ กุนนาร์ โซลชา มากเกินไป ยิ่งได้คุยแล้วรู้สึกหงุดหงิด
      คุยกับนักจิตวิทยา EP.59 | เกลียดการเปรียบเทียบ แต่ฉันเองเป็นคนเปรียบเทียบตัวเอง แก้ไขอย่างไรดี?
      รู้หรือไม่! ดื่มน้ำครั้งเดียวมากๆอันตราย คนเราควรดื่มน้ำวันละประมาณ 8 แก้ว โดยจิบเรื่อยๆตลอดทั้งวัน จะส่งผลดีต่อสุขภาพที่สุด
      หนี้สินครัวเรือนไทยเป็นนิวนอร์มอล ตั้งแต่โควิด-19 ระบาด หนี้สินกลายเป็นนิวนอร์มอลของผู้คนจำนวนมาก เพราะผู้ที่ไม่เคยเป็นหนี้ก็มาเป็นหนี้ครั้งแรก ผู้ที่มีหนี้อยู่แล้วก็ต้องกู้จนไม่มีใครให้กู้ แม้แต่รัฐเองก็ต้องขยายเพดานเงินกู้
      ดูทั้งหมด