[รอบรู้รอบครัว] ลวกไก่ในน้ำเย็น 🥶จะบ้าเร๊อะ ลวกประสาอะไรในน้ำเย็น ลวกทำไม แล้วไก่จะสุกมั้ย แตกต่างอะไรกับการเอาไก่ไปล้างเฉยๆ

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

14 มิ.ย. 2021 เวลา 22:00 • อาหาร

ลวกไก่ในน้ำเย็น

🥶จะบ้าเร๊อะ

ลวกประสาอะไรในน้ำเย็น ลวกทำไม แล้วไก่จะสุกมั้ย แตกต่างอะไรกับการเอาไก่ไปล้างเฉยๆ

💡สาเหตุ

การลวกในน้ำเย็น ก็เพื่อให้น้ำซุปกลิ่นดีขึ้น(นำกลิ่นคาวและกลิ่นสาบออก)

และทำให้น้ำซุปไม่ขุ่น

😥เคยกินต้มกระดูกหมูแล้วเหม็นสาบหมูหรือกินข้าวต้มกระดูกหมูแล้วเจอเศษกระดูกในนั้นจนแทบอยากปาทิ้งกันบ้างไหม

🍥โดยวิธีการนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกในน้ำซุป

การลวกในน้ำเย็นก็คือเปิดน้ำจากก๊อกใส่หม้อ พูดง่ายๆก็น้ำอุณหภูมิห้องแหละครับ

ล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด แล้วก็ใส่หม้อ จากนั้นจึงค่อยจุดไฟ

ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ เลือดและสิ่งสกปรกรวมถึงไขมันค่อยๆลอยออกมาบนผิวหน้า

พอน้ำเดือดค่อยยกออกไปเทน้ำทิ้ง กระดูกหรือเนื้อสัตว์ที่ได้ก็นำมาล้างอีกรอบนึง

ล้างเพื่อนำเศษกระดูก ไขมันพื้นผิว เลือดและกลิ่นคาวออก

ทีนี้เราก็จะได้เนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการนำไปต้มซุปแล้วครับ

💡แล้วต่างกับล้างแล้วต้มไปเลยอย่างไร

มันคือเรื่องของการปกปิดรูขุมขน

น้ำเดือดแล้วใส่ไก่ลงไป มันร้อนเกิน

ผิวนอกสุกเสียแล้ว เลือดยังอยู่ข้างในกระดูกอยู่เลย

แต่การใส่ลงไปก่อนจุดไฟ ใช้เรื่องอุณหภูมิและแรงดันมาช่วยขับเลือดและสิ่งสกปรกออก

กลิ่นสาบทั้งหลายก็จะค่อยๆหลุดออกมาจนเกือบหมด

เคล็ดลับสำคัญในการต้มซุปคือ

ใจเย็นๆ ไฟเบา-ไฟกลาง

หากใช้ไฟแรงน้ำจะเดือดพล่าน วัตถุดิบในหม้อจะวิ่งชนกัน

ส่งผลให้ผิวนอกที่เปื่อยนุ่มหลุดออกมา พอจะแก้ไขด้วยวิธีการกรองหรือตอกไข่ขาวใส่ลงไปแต่หากเป็นทงคัทซึราเม็งก็อีกเรื่องนึง อันนั้นไฟแรงเดือดพล่าน

หมั่นตักฟองออก

ฟองบนผิวหน้าซุปเกิดจาก แบคทีเรีย, ไขมันและเศษโปรตีน

การตักออกบ่อยๆตั้งแต่เริ่ม ช่วยให้ซุปใสกว่าตอนใกล้เดือด

ช่วยให้เก็บซุปได้นานขึ้น

โฆษณา