คาโบนาร่าอย่าใส่ครีม
🍥ส่วนใหญ่แล้วเรามักจะพบเห็นสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าใส่วิปครีมลงไปด้วยเสมอ
(เนื่องจากเส้นสปาเบอร์ใหญ่เข้ากันกับคาโบมากกว่าเส้นชนิดอื่น)
แต่สปาคาโบดั้งเดิมจริงๆ ไม่ใส่วิปครีม
🍥ส่วนวิธีทำก็แสนง่าย ทำเองต้นทุนก็ถูกจนพาลไปสงสัยราคาสปาแพงๆในร้านอาหารยิ่งนัก
เริ่มตั้งแต่เลือกซื้อเส้นสปา แนะนำเส้นเบอร์ใหญ่
🍥ได้มาละก็ตั้งน้ำเดือดจัดๆ ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่เกลือลงไปในหม้อไม่ต้องมาก แต่น้ำที่ต้ม ใส่มากๆยิ่งดี
💡ที่ต้องใส่เกลือก็เพราะช่วยรักษาอุณหภูมิ อีกทั้งยังช่วยทำให้เส้นมีรสชาติในตัวเพิ่มขึ้น
ส่วนน้ำมัน ใส่เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
💡ที่ต้องใส่น้ำมากๆก็เพราะไม่ต้องการให้อุณหภูมิตกลงไปมากเมื่อใส่เส้นลงไป
เมื่อน้ำเดือดได้ที่ก็ใส่เส้นลงไป
💡ท่าทางตอนใส่ก็สำคัญ ไม่ใช่เส้นมาม่าที่จะฉีกซองแล้วเทลงไป
กินเท่าไหร่ก็ใส่เท่านั้น เอามือมากำเส้นแล้วช่วงที่วางเส้นลงหม้อ
ให้คลี่ตัวให้กระจายรอบหม้อ น้ำสูงไม่ถึงเส้นไม่เป็นไร ค่อยๆคนไปเดี๋ยวก็ท่วมเส้นเอง
สำคัญคือหมั่นคนเส้น
🍥ลวกจนสุกดีที่เรียกว่าอัลเดนเต้ คือเส้นสุกหนึบหนับ กัดแล้วข้างในมีไตสีขาวเส้นเล็กๆอยู่ตรงกลาง เล็กพอๆกับเส้นผม ทดสอบโดยการหยิบเส้นขึ้นมาชิมตอนใกล้ได้ หลังซองมีเขียนบอกไว้ว่าให้ต้มกี่นาทีก็เชื่อเค้าเถอะ
🥶เมื่อเส้นสุกดี ก็ยกออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกน้ำมัน นำไปผัดต่อได้ทันที
แต่ถ้าจะเก็บไว้ผัด ก็นำไปแช่เย็น หมั่นพลิกกลับคนไปคนมา ให้หายร้อนให้ไวที่สุด
ส่วนใครที่เค้าสอนให้เอาเส้นไปล้างน้ำลดอุณหภูมิ อย่าหาทำ
กลิ่นแป้งมันหาย กินไม่ได้ไม่อร่อยเลย
🍥ส่วนการผัดซอส
ใส่พริกไทยดำบดหยาบๆลงในน้ำมันก่อนค่อยตั้งไฟ
น้ำมันก็ใส่ไม่ต้องมาก เพราะเดี๋ยวก็มีน้ำมันที่ไหลออกมาจากการเจียวเบคอนอีก
ส่วนใครที่ไม่อยากเผ็ดมากหรือไม่ค่อยชอบพริกไทยดำ ก็ใส่ทีหลังก็ได้ การใส่แต่แรกเพื่อดึงเอากลิ่นและรสชาติของพริกไทยให้ออกมาได้เต็มที่
พอกระทะอิ่มร้อนค่อยใส่เบคอนลงไปผัด
(กระทะอิ่มร้อนก็คือที่ นำกระทะมาตั้งไฟ ให้ร้อนทั่วกระทะ มีประโยชน์คือ ทำให้อาหารโดยเฉพาะโปรตีนไม่ติดกระทะ ยังช่วยเรื่องรักษาอุณหภูมิด้วย)
พอเบคอนสุกดีก็เทน้ำมันออกเสียหน่อย ไม่งั้นจะมันเกิน เลี่ยนกินไม่ลง
แล้วจึงค่อยใส่กระเทียมลงไป เพราะถ้าใส่กระเทียมลงไปแต่แรก กว่าเบคอนจะสุกหอม กระเทียมก็ไหม้ไม่ส่งกลิ่น
พอกระเทียมกลิ่นหอมดีแล้วก็นำเส้นที่พักไว้มผัดใส่ลงไปซักครู่เดียว แล้วปิดไฟ จึงเทไข่แดงที่ผสมพาร์เมซานขูดฝอยที่ตีให้เข้ากันดีลงไป
แต่ต้องระวังอย่าให้เส้นร้อนเกินไป ไม่อย่างงั้นไข่จะสุกเละเป็นลิ่มๆเม็ดๆดูไม่น่ากิน
ตบท้ายจะโรยพาสลีย์สับหรือชีสเพิ่มก็ตามแต่ใจได้เลย
🍥ส่วนบุฟเฟต์ตามโรงแรม
ในบางครั้งเราอาจพบเจอซอสคาโบที่ผัดไว้แล้วในถ้วยใหญ่ๆ
ไม่ว่าจะเพื่อลดเวลาในการปรุง หรือเพื่อsave cost
เราเองก็สามารถทำได้ เพียงแต่มันไม่อร่อยเท่าตัวบน
ก่อนอื่นเราต้อง"ตีรู"
(ROUX)
คือการผัดแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเนย ผัดจนไม่มีกลิ่นแป้ง โดยที่ไม่ต้องขึ้นสีมาก
เราเรียกว่า white roux
ผัดเสร็จก็เทนมลงไปตีๆๆคนๆๆแล้วปรุงรส
เวลาจะกินก็แค่เจียวเบคอนหรือแฮมหรือเนื้ออะไรก็ตามชอบ แล้วเทซอสใส่ให้เดือดก็ใช้ได้แล้ว
ตัวซอสตัวนี้เป็นbaseซอส คือหากใส่นมเข้าไป ก็จะกลายเป็น bechamel
ที่ใช้ในการทำลาซานญ่า
หรือหากใครอยากกินเป็นชีสซอส ก็ใส่ชีสสีเหลืองๆที่เรียกว่าcheddarลงไปได้เช่นกัน
เป็นซอสที่อิสระมาก ใครอยากใส่อะไรปรุงยังไงก็ได้ตามชอบเลย
- 11
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
