Blockdit Logo (Mobile)
ปลุกปั้น
•
1 มิ.ย. 2021 เวลา 09:40 • ธุรกิจ
“Studio Horjhama” ธรรมชาติที่กินได้
คุณแอน ศศิธร คำฤทธิ์ สาวเชียงใหม่ที่เคยอยู่ในวงการที่ทำงานพัฒนาเด็กและชุมชนมาไม่ต่ำกว่า 20 ปี เกี่ยวกับประเด็นสิทธิมนุษยชน สิทธิเด็ก และสิ่งแวดล้อมผ่านกระบวนการทำละคร ในนามของ กลุ่มละครชุมชนกั๊บไฟ (Gabfai)
วันหนึ่งเธอได้ก้าวเข้ามาอีกสเต็ป มีโอกาสจับงานอย่าง แคมเปญใหญ่ของ มูลนิธิชีววิถี (BioThai) ในหัว ‘ข้อกินเปลี่ยนโลก' เป็นเเคมเปญที่ต้องสื่อสารกับเด็กและชุมชนให้เห็นคุณค่าและตระหนักรู้ถึงอาหารแต่ละจานที่กว่าจะได้มารวมทั้งอาหารส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพ ต่อสิ่งแวดล้อม และความมั่นคงทางอาหาร
ตลอดเวลาที่ผ่านมาเธอมีเส้นทางชีวิตที่เอาตัวเองเข้าไปคลุกคลีอยู่กับอาหารในแต่ละท้องถิ่น ทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงคุณค่าของมันในตลอดระยะเวลาถึง 7 ปีเพื่อที่จะได้ถ่ายทอดองค์ความรู้แก่เด็กและคนในชุมชนให้เกิดความรู้ความเข้าใจ
Cr.ภาพ https://www.youtube.com/watch?v=pBw-tvtg-E8
ด้วยความที่เป็นหญิงเก่งและความสามารถอันล้นเหลือทำให้โอกาสเข้ามาหาเธออย่างไม่ขาดสาย ต่อมาเธอได้พัฒนาแคมเปญของมูลนิธิชีววิถีมาต่อยอดออกมาเป็นรายการ ‘เชฟน้อยกินเปลี่ยนโลก’ ออกอากาศทางช่องไทยพีบีเอส (Thai PBS) เป็นคอนเทนต์ที่ให้คนได้เรียนรู้เครือข่ายความมั่นคงทางอาหาร ผ่านเด็กในชุมชนแต่ล่ะท้องที่ ที่เด็กเหล่านั้นซึมซับผ่านวัฒนธรรม ภูมิปัญญา และวิถีชีวิตในแต่ละชุมชน ออกมาเป็นเมนูอาหารในแต่ละจานที่พวกเด็กๆทำ
Cr.ภาพ https://www.facebook.com/Shum4change
จากประสบการณ์ทางด้านอาหารที่เธอได้สั่งสมมาจากการเดินทางเข้าไปเรียนรู้ทั่วราชอาณาจักร ทำให้เธอมีโอกาสได้พูดคุยกับเกษตรกรที่ทำการเกษตรแบบยั่งยืน แต่ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่เป็นผลผลิตในชุมชนยังเข้าถึงคนได้น้อยทั้ง ๆ ที่หลาย ๆ อย่างมีความน่าสนใจและเป็นของดีมีคุณภาพ คุณแอนจึงเกิดไอเดียทำโปรเจคที่มีชื่อว่า ‘รถชำเปลี่ยนโลก’ ที่คุณแอน ได้รวบรวมสินค้าดีๆจากเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ทั่วประเทศมาและเดินทางไปหาผู้คนถึงหน้าบ้านพยายามที่จะสื่อสารความสำคัญของเรื่องการกิน การเลือกกินของที่ดี ทำให้โลกเกิดการเปลี่ยนแปลงได้
ในตลอดเวลา 7 ปีที่ผ่านมาที่เธอได้มีโอกาสเป็นส่วนหนึ่งในมูลนิธิชีววิถีในแคมเปญ ‘กินเปลี่ยนโลก’ เธอยังมีความเชื่อในเรื่องของการเลือกกินของดีสามารถเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อมให้ดีขึ้นเธอจึงนำแนวคิดนั้นมาต่อยอด ในปัจจุบันเธอจึงปรับเปลี่ยนพื้นที่ในบ้านตนเอง ที่อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ ให้กลายเป็นสตูดิโอบ้านดิน “Studio Horjhama” (โอห่อจย่ามา) บรรยากาศอบอุ่น ที่ทำหน้าที่เป็นทั้งร้านขายของชำที่คัดสรรเฉพาะของดีจากเครือข่ายเกษตรกรอินทรีย์ เกษตรกรรายย่อยที่ทำการเกษตรแบบยั่งยืน และเกษตรกรนิเวศน์ ทั้งยังเป็นร้านอาหารที่คัดสรรวัตถุดิบจากท้องถิ่นและความพิเศษจากวัตถุดิบที่จะถูกผลัดเปลี่ยนไปเรื่อยๆตามฤดูกาล
Cr.ภาพ https://www.facebook.com/Shum4change
เมนูเด็ดของที่นี่คือการถ่ายทอดเรื่องราวจากธรรมชาติที่กินได้อย่าง ‘วัชพืช’ จนเกิดเป็นเมนูเกี๊ยวไส้หญ้า ที่ได้จาก ‘ต้นปืนนกไส้’ มีสรรพคุณเป็นยา ‘ราก’ สามารถนำมาใช้ต้มกับน้ำดื่มเป็นยาแก้หวัด ‘ใบ’ มีสรรพคุณรักษาแผลและที่สำคัญนอกเหนือจากสรรพคุณ “เกี๊ยวไส้หญ้า” ก็ยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย นอกจากเกี๊ยวที่ว่าแปลกที่นี่ยังอีกหลายเมนูที่เราไม่คุ้นหูอีกมากอย่างเช่น ข้าวปั้นไส้เห็ดหอมปลาเค็มลิบง มะโจ๊กผสมโซดา ข้าวปั้นไส้ลาหู่ และอีกหนึ่งทีเด็ดคือเมนู “ข้าวปั้นไส้ไกน้ำโขง”
Cr.ภาพ https://www.facebook.com/Shum4change
เมนูนี่คือข้าวปั้นสไตล์ญี่ปุ่น เเต่ใช้วัตถุดิบในท้องที่แบบไทย ๆ เธอเลือกใช้ข้าวดอยบือเนอมูผสมกับข้าวหอมเกยไชยสอดไส้ด้วย ‘ไก’ ซึ่งไกคือสาหร่ายชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในแม่น้ำโขง ซึ่งไกมีหน้าที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำได้ หากมีแร่ธาตุในแม่น้ำดีก็จะทำให้ไกมีจำนวนมากขึ้นไปด้วย แต่หากในปัจจุบัน พืชชนิดนี้กลับค่อย ๆ ลดจำนวนลงไปเรื่อย ๆ จากระบบนิเวศที่เสื่อมลง เมื่อคุณได้กัดข้าวปั้นเข้าไปสักหนึ่งคำ ทำให้คุณได้พบเจอเศษเสี้ยวเรื่องราวสิ่งแวดล้อมที่กำลังจะเลือนหายซ้อนอยู่ในข้าวปั้นก้อนนี้
Cr.ภาพ https://www.facebook.com/Shum4change
สิ่งที่คุณแอนพยายามจะสื่อสารมาตลอดคือการเชื่อในเรื่องอาหารที่จะเป็นมิตรต่อผู้บริโภค ผู้ผลิต สิ่งแวดล้อม และที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพที่ดี การเรียนรู้จักกับธรรมชาติ เรื่องเอาของจากรอบๆตัวอย่างวัชพืชที่คนไม่ได้เห็นคุณค่า ถูกกำจัดทิ้งด้วยยาที่เป็นสารเคมี หากแต่ถ้าเราทำความเข้าใจเรื่องสิ่งแวดล้อมให้ลึกซึ้งขึ้นเราจะรู้ว่าธรรมชาติกินได้ การเปลี่ยนแปลงจานอาหารของคุณให้มีคุณภาพและเรียนรู้ที่จะเลือกใช้ธรรมชาติมาปรุงแต่งให้เกิดความยั่งยืน
หากใครสนใจอยากมาเรียนรู้จักอาหารที่ยั่งยืนที่นี่มีทั้งอาหารคาวหวาน เครื่องดื่ม ที่สำคัญเป็นออร์แกนิคมั่นใจไร้สารเคมีดีต่อสุขภาพและรับประกันความอร่อย หรือสามารถแวะเข้ามาเดินเล่นชอปปิ้งสินค้าในเครือข่ายเกษตรกรอินทรีย์ดูก็ได้
ในสภาวะ COVID-19 ทาง “Studio Horjhama” เองก็มีบริการ Drive Thru หากคนที่ไม่สะดวกมานั่งทานที่ร้านก็สามารถขับรถมารับที่หน้าร้านได้ และยังมีบริการเดลิเวอรี่สำหรับคนที่ไม่สะดวกมารับเอง ใครอยู่เชียงใหม่ลองหาโอกาสไปลองสักครั้ง ส่วนชาวจังหวัดอื่นรอให้สถานการณ์ COVID-19 ดีขึ้นคงต้องไปจัดแล้วแหละ
เปิดบริการทุกวันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 10.30 – 16.30 น.
Facebook : https://www.facebook.com/Shum4change
โทรศัพท์ : 08 9951 7882
โฆษณา