[สถานีแห่งความสุข by Supawan] ข้าวหมากอัญชัญ ของหวานแบบไทยๆที่มากคุณค่า โปรไบโอติกส์ ... อาจจะไม่ค่อยคุ้นหูของคนไทยเท่าไหร่ แต่เมื่อกระแสของอาหารที่มีส่วนประกอบของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นแบคทีเรียมีการพูดถึงกันอย่างมากโดยเฉพาะในแง่มุมขอ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

23 พ.ค. 2021 เวลา 07:49 • อาหาร

ข้าวหมากอัญชัญ ของหวานแบบไทยๆที่มากคุณค่า

โปรไบโอติกส์ ... อาจจะไม่ค่อยคุ้นหูของคนไทยเท่าไหร่ แต่เมื่อกระแสของอาหารที่มีส่วนประกอบของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นแบคทีเรียมีการพูดถึงกันอย่างมากโดยเฉพาะในแง่มุมของประโยชน์ต่อสุขภาพ ก็ทำให้มีผู้คนหันมาสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ

มนุษย์เรามีการนำเอาโปรไบโอติกส์มาใช้ในอาหารมาเป็นเวลานานกว่าหลายร้อยปีในหลายประเทศทั่วโลก .. แล้วโปรไบโอติกส์ มาจากไหน? มีประโยชน์อยางไร .. วันนี้เราจะมาแนะนำกันค่ะ

โปรไบโอติกส์ .. ช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ลดอาการท้องผูก ป้องกันและรักษาภาวะท้องเสียโดยไปยับยั้งจุลินทร์หรือแบคทีเรียที่ไม่ดีที่ก่อให้เกิดโรค เพิ่มภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ลดการติดเชื้อไข้หวัด ลดระดับไขมันในเลือดโดยไปลดระดับของแอลดีแอลคอเลสเตอรอล ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพิ่มการดูดซึมของวิตามินและแร่ธาตุ ลดการอับเสบภายในร่างกาย และในปัจจุบันยังมีการศึกษาอย่างต่อเนื่องในเรื่องของการนำมาใช้ในการรักษาผู้ที่มีโรคภูมิแพ้เรื้อรังและผู้ป่วยโรคเอดส์ โรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกผุกระดูกพรุน

โปรไบโอติกส์ .. พบได้จากอาหารประเภท นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมแพะ ชีส กิมจิ และอาหารพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยกันมานานตั้งแต่โบราณ นั่นคือ “ข้าวหมาก”

Ref : เนื้อความส่วนหนึ่งมาจาก http://www.manager.co.th/Family/ViewNews.aspx?NewsID=9560000020113

ข้าวหมาก ... คือ ขนมหวานซึ่งมีมาตั้งแต่โบราณ คนในสมัยก่อนได้คิดค้นกระบวนการหมักโดยการนำข้าวเหนียวนึ่งมาหมักกับราและยีสต์ ในรูปของลูกแป้ง ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนแป้งสีข้าวครึ่งวงกลม ผสมกับผงสมุนไพรบดต่างๆ ตามสูตรของแต่ละบ้านที่ทำสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รากับยีสต์จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหรือเป็นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ข้าวที่หมักออกมาจะมีลักษณะยุ่ย นุ่ม มีรสหวาน และมีกลิ่นหอม เพราะมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แป้งข้าวหมากจึงไม่จัดว่าเป็นของหวานมึนเมาและไม่ใช่เชื้อสุรา

วิธีทำข้าวหมากดอกอัญชัญ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

แป้งข้าวหมาก หรือลูกแป้ง จำนวน 2 ลูก

น้ำดอกอัญชัญต้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ

วิธีทำ

• นำข้าวเหนียวล้างน้ำ 3 ครั้ง แล้วแช่ในน้ำดอกอัญชัญไว้ 5 ชั่วโมง

• เมื่อแช่ไว้ครบ 5 ชั่วโมง ให้ล้างน้ำสะอาดอีก 1 น้ำ

• นำข้าวไปนึ่ง (อาจจะใช้ผ้าขาวบางรองข้าว) ราว 30-40 นาทีจนข้าวสุก

• เมื่อข้าวสุกแล้ว นำไปล้างน้ำอีก 1-2 น้ำเพื่อขจัดยางของข้าวเหนียว

• แล้วเทข้าวออกมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำราว 15 นาที

• บดแป้งข้าวหมากจนละเอียด