ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว
ปลาเต๋าเต้ย (ปลาจะละเม็ดเทา, ปลาจะละเม็ดน้ำลึก) ... มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาจะละเม็ดขาว เพราะอยู่ในวงศ์ปลาจะละเม็ดเหมือนกัน แต่ปลาเต๋าเต้ยลำตัวมีสีเทา และมีขนาดใหญ่กว่า ทำให้ปลาเต๋าเต้ยมีราคาแพงกว่าปลาจะละเม็ดอื่นๆ รสชาติของเนื้อปลาเต๋าเต้ยที่สดจะหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น และด้วยความที่ปลาเต๋าเต้ยมักตัวใหญ่ เนื้อเยอะ จึงนิยมนำเนื้อมาทำข้าวต้มปลา บ้างก็นำไปทำปลาเต๋าเต้ยจักพรรดิ์หม้อไฟ และอีกเมนูยอดนิยมนั่นคือ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว
*** การทำเมนูปลานึ่ง .. สิ่งสำคัญคือ อย่าพยายามใส่เครื่องต่างๆที่ตัวเราคิดไปเองว่า จะไปดับความคาวของปลามากจนเกินไป โดยเฉพาะปลาทะเลน้ำลึกที่เนื้อปลาอร่อยตามธรรมชาติอยู่แล้ว
... การเตรียมน้ำซ๊อสราดตัวปลา ก็ไม่ควรให้เข้มข้น รสชาติจัดจ้านจนอาจจะไปข่มรสชาติที่อร่อยของเนื้อปลา ควรจะให้รสชาติออกมาบางๆเบาๆ ทานแล้วได้รสอร่อยของเนื้อปลาที่สดๆเป็นหลัก
ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว : เครื่องปรุง
วัตถุดิบหลัก : ปลาเต๋าเต้ยขนาก ชิ้น 1 กก.
ผักที่ใช้โรยบนตัวปลา : ขิงหั่นแว่น 5-6 ชิ้น ขิงซอยเส้นละเอียด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆยาวราว 2 นิ้ว ..
ต้นหอมหั่นเป็นเส้นๆ ยาว 2 นิ้ว
เครื่องทำน้ำราดตัวปลา :
1. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 2. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ
5. น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 8. น้ำซุป 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 10. กระเทียมเจียว
วิธีทำ
• นำปลามาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักไส้ออก แล้วบั้งโดยวาวงมีดเฉียงๆ เพื่อให้ปลาออกมาสวยเวลานึ่งเสร็จแล้ว
• ราดปลาที่บั้งแล้วด้วยเหล้าจีนให้ทั่ว จัดวางลงในจานที่จะใช้นึ่ง
แล้วเรียงขิงที่หั่นเป็นแว่นๆลงบนตัวปลา หากมีต้นหอมญี่ปุ่นก็ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ทุลและวางลงบนตัวปลาด้วย
• นึ่งปลาด้วยไฟแรงๆ โดยรอให้น้ำในลังถึงเดือดและร้อนจัดก่อนนำปลาลงไปนึ่ง โดยใช้เวลานึ่ง 10 นาที
• เตรียมทำน้ำซ๊อสราดตัวปลา .. เทน้ำซุปลงไปในชามขนาดกลาง ตามมาด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซ๊อสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน
• นำน้ำที่เราผสมลงไปเคี้ยวเล็กน้อยในกระทะ ด้วยการใช้ไฟกลาง ใช้เวลาราว 5 นาที จากนั้นตักใส่ชามพักเอาไว้
• เจียวกระเทียมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ให้เหลืองสวย และหอม แล้วแยกกระเทียมเจียวใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนน้ำมันให้พักรอเช่นกัน
• เมื่อนึ่งปลาครบ 10 นาที ให้ปิดไฟ (เทน้ำในจานที่เกิดจากการนึ่งทิ้งไปด้วยนะคะ จะเป็นน้ำที่อาจจะคาว) แล้วเอาพริกแดง ต้นหอม ขิง ที่เราหั่นเป็นส้นเตรียมไว้ ลงไปจัดโรยบนตัวปลาใหสวยงาม แต่ให้เหลือเอาไว้ในปริมาณราว ¼
• นำน้ำซ๊อสมาราดลงบนตัวปลาและผักให้ชุ่ม
• เปิดไฟแล้วนึ่งต่อไปอีก 2 นาที
• ปิดไฟ แล้วจัดผักที่เหลือลงไปจนหมด
• อุ่นน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด แล้วราดลงบนผักและตัวปลา
• ปลาเต๋าเต้ยนึ่งซีอิ๊ว พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
Iceland ดินแดนแห่งน้ำแข็งและเปลวไฟ
Lifestyle & อาหารการกิน แบบพี่สุ
สถานีความสุข by Supawan
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
