หม่ำ ไม่ใช่ ไส้กรอกอีสาน และไม่ใช่ชื่อตลก
ช่วงนี้ละครอีสานเรื่อง มนต์รักหนองผักกะแยงกำลังมาแรง ก็เลยขอย้ายเนื้อหาเพจอยู่อีสานที่นานๆอัพเดตทีนึง เอามาไว้ที่นี่ เนื้อหาแรก ว่าด้วยเรื่องอาหารขึ้นชื่อ หม่ำ นั่นเอง
หม่ำเป็นอาหารอีสานแท้ๆที่เราเพิ่งได้กินเมื่อไม่นานมานี้ทั้งที่ย้ายมาอยู่อีสานได้หลายปีแล้ว
ตอนแรกที่เห็นหม่ำเป็นตอนที่ไปถนนคนเดินในมุกดาหาร เราเห็นเขาขายเสียบไม้เอาไว้เหมือนขายไส้กรอก ก็เลยเข้าใจว่าเป็นไส้กรอกอีสาน ก็ไปเดินชี้เอามาไม้นึง เพื่อนที่ไปด้วยก็ไม่ได้อธิบายมากเพราะเข้าใจว่ารู้จักแล้ว
กัดไปคำนึงก็เห็นว่าไส้ในไม่เหมือนไส้กรอก
พอกินเข้าไป ปรากฏว่ารสชาติมันไม่ใช่ไส้กรอกอีสาน คือมันไม่เปรี้ยวมาก มีแต่เนื้อและไม่ค่อยจะมีข้าว รสชาติเนื้อๆเน้นๆและเหมือนจะติดขมด้วยนิดๆ
พอเพื่อนบอกว่ามันคือหม่ำ ไม่ใช่ไส้กรอก ก็เลยถึงบางอ้อว่าหม่ำที่เป็นชื่อของตลกชื่อดังน่าจะเป็นแค่ฉายาที่ได้จากชื่ออาหารพื้นบ้านอันนี้นี่เอง
ความต่างของหม่ำกับไส้กรอกอีสานที่เห็นชัดๆคือสี ไส้กรอกจะสีออกแดง ขณะที่หม่ำจะสีคล้ำกว่า ข้างในหม่ำจะไม่มีข้าวแต่จะเป็นข้าวคั่วตำเป็นเนื้อเนียน เนื้อข้างในจะเน้นเป็นตับและเครื่องในหมูหรือวัว สมัยก่อนเค้าจะยัดใส่ในกระเพาะวัว มันเลยจะเป็นกลมๆไม่ยาวๆเป็นไส้กรอก เมื่อก่อนเค้าจะกินดิบๆ แต่ตอนนี้นิยมกินสุกมากกว่า
ส่วนต้นกำเนิดนั้นว่ากันว่ามาจากนายพรานชาวชัยภูมิที่ออกไปล่าสัตว์ในป่า (ว่ากันว่าเป็นป่าบนภูเขียว (ปัจจุบันเป็นเขตรักษาพันธ์สัตว์ป่าภูเขียวในชัยภูมิ)
ทีนี้มันจะใช้เวลานานเป็นเดือนกว่าจะเอาสัตว์ที่ล่ามาได้กลับไปให้ลูกเมียที่บ้านได้กิน นายพรานอยากให้ที่บ้านได้กินก็เลยถนอมอาหารด้วยการสับเนื้อ ผสมเครื่องในสัตว์ที่ไปยิงมาเอามาคลุกข้าวเหนียวกับเกลือที่เตรียมเข้าป่าด้วย แล้วยัดใส่กระเพาะของสัตว์ มัดไว้แล้วเอาให้ครอบครัวกิน
พอกินแล้วเกิดรสชาติอร่อยก็เลยพากันทำๆต่อๆกันมา เป็นการถนอมอาหารอร่อยที่เรารู้จักในปัจจุบัน
หม่ำที่ดังๆจะอยู่ที่ชัยภูมิกับขอนแก่น ห้อยเป็นถุงมีหลายไซส์ สำหรับคนเหนืออย่างเราที่เพิ่งย้ายมา ได้ชิมก็ติดใจ รู้สึกว่าอร่อย รสชาติแตกต่างจากไส้อั่วพอสมควร ก็อร่อยคนละแบบ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
