-ติดเตา...เล่าเรื่อง I ตอนพิเศษ-
จ้ำบ๊ะ
“โอ๊บ โอ๊บ ย่างเข้าเดือนหก ฝนก็ตก พรำพรำ กบมันก็ร้อง งึมงำ ระงมไปทั่ว ท้องนา”
ทว่าวันนี้ขึ้น ๘ ค่ำ เดือน ๘ แล้ว อากาศก็ยังร้อนอบอ้าว พลันให้นึกถึงของเย็น ๆ ชื่นใจตลอดเวลา
จ้ำบ๊ะ เป็นน้ำแข็งไสชนิดหนึ่ง มีต้นกำเนิดมาจากชาวจีนในจังหวัดเพชรบุรีคิดทำขึ้นจากของเหลือกินในตอนเช้า คือ ปาท่องโก๋ โดยนำไปทอดให้กรอบ ใส่น้ำแข็งไสลงไป ใส่น้ำหวานสีแดง แล้วกินในลักษณะเช่นเดียวกันกับการกินน้ำแข็งไสที่ใส่เครื่องประกอบอื่น ๆ
โดยแต่เดิมยังไม่ได้เรียกว่า "จ้ำบ๊ะ" จนกระทั่งประมาณปี พ.ศ. ๒๔๙๐ เมื่อมีการบริโภคนมข้นหวานอย่างแพร่หลาย และมีการนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงน้ำแข็งไสจึงเรียกว่า "จ้ำบ๊ะ" ทั้งนี้จ้ำบ๊ะแบบดั้งเดิม มีองค์ประกอบเรียงตามลำดับดังนี คือ ชั้นฐาน ปาท่องโก๋ทอด/ขนมปังหัวกะโหลก หั่นเป็นชิ้นพอค้า ชั้นน้ำแข็ง น้ำแข็งไสใส่ในปริมาณที่พูนสูงขึ้นมาให้รูปทรงคล้ายภูเขาหรือกะลาครอบ ชั้นน้ำเชื่อม ใช้น้ำหวานสีแดง ชั้นยอด โรยนมข้นหวาน
แต่ถ้าเราย้อนไปศึกษาภูมิหลังของคำว่าคำว่า "จ้ำบ๊ะ" แล้วเราจะยิ่งพบเสน่ห์ของ ของกินของไทยเราที่เข้าใจตั้งชื่ออันแสดงถึงเอกลักษณ์และวิถีชีวิตได้อย่างลงตัว
คำว่า "จ้ำบ๊ะ" มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว "จัมบะ" โดย ป. อินทรปาลิตเป็นเป็นคนแรกที่นำคำนี มาใช้ในภาษาเขียน โดยสะกดคำตามการออกเสียงแบบไทย ๆ ว่า "จ้ำบ๊ะ" เพื่อใช้เป็นคำกริยาวิเศษณ์ประกอบคำว่า "แทง" ในความหมายว่า ถนัดถนี่ เต็มที่ ไม่ยั้งมือ และต่อมาได้นำมาใช้เป็นคำนามวิเศษณ์ประกอบคำ "ระบำ" ในความหมายว่า การแสดงระบำที่มีการเปลือยกายของผู้หญิงให้เห็นได้อย่างถนัดถนี่
การเรียกน้ำแข็งไสว่าจ้ำบ๊ะมาจากรูปลักษณ์และวิธีการทำที่ก่อให้เกิดจินตนาการถึงระบำจ้ำบ๊ะ ๓ ประการคือ
๑)มีน้ำแข็งไสสีขาวที่พูนขึ้นคล้ายหน้าอกของนางระบำจ้ำบ๊ะ
๒)มีการราดด้วยน้าหวานสีแดงที่ให้สีสันฉูดฉาดเหมือนเครื่องแต่งกายของนางระบำจ้ำบ๊ะ
และ ๓)มีการโรยนมข้นหวานในลักษณะของการส่ายนมกระป๋องเหนือน้ำแข็งไส ซึ่งภาษาพูดจะเรียกว่าสั้นๆว่าการส่ายนม ซึ่งเป็นท่าเต้นหนึ่งของนางระบำจ้ำบ๊ะนั่นเอง
การแต่งกาย ท่วงท่าลีลาของนางรำที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละชุมชนฉันใด ความอร่อยและมนต์เสน่ห์ของจ้ำบ๊ะก็แตกต่างกันออกไปตามนวัตวิถีของชุมชนนั้น ๆ ฉันนั้น
วิธีทำ จ้ำบ๊ะ
ส่วนผสม
๑)ปาท่องโก๋หั่นชิ้นพอดีคำ
๒)น้ำหวานสีแดงรสสละ
๓)น้ำหวานสีเขียวรสครีมโซดา
๔)นมข้นหวาน
๕)น้ำแข็งก้อน
วิธีทำ
๑)ทอดปาท่องโก๋ในน้ำมันร้อนจนกรอบ พักไว้ให้เย็น
๒)ไสน้ำแข็งด้วยเครื่องไสน้ำแข็งให้เป็นเกล็ดเล็กๆ
๓)ใส่ปาท่องโก๋ลงในก้นถ้วยหรือแก้ว ใส่น้ำแข็งไส ราดน้ำหวานรสตามชอบ ราดนมข้นหวานอีกครั้ง
“ว่าแล้วก็อย่ามัวรอช้ารีบหาซื้อหาสั่งมากินแก้ร้อนกันนะจ๊ะ ทุกคน”
รฤก รัก
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
