[วันนี้อยากเล่าเรื่อง...] ราชาผลไม้ ทำไมบางคนหอม บางคนเหม็น?
ในช่วงฤดูร้อนของทุกปีเป็นช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวและออกสู่ตลาดของราชาผลไม้ "ทุเรียน" ที่ถูกจัดอยู่ในผลไม้ประจำฤดูกาล หารับประทานได้ง่ายในช่วงเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน และเป็นผลไม้เศรษฐกิจของไทยที่ได้รับความนิยมจากต่างประเทศ เปลือกที่เป็นหนามแหลมอาจเป็นรูปลักษณ์ที่สะดุดตาและอาจดึงดูดใจ แต่ใช่ว่าทุกคนที่จะชอบ หากใครยอมรับกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ได้ทุเรียนจะถูกจัดเป็นผลไม้ชั้นยอด แต่สำหรับใครที่ยอมรับกลิ่นทุเรียนไม่ได้อาจทำให้มึนหัว วิงเวียน จนทนไม่ไหวเจอทีไรต้องเดินหนีเลยทีเดียว
สงสัยกันไหมคะว่าทำไม..บางคนได้กลิ่นทุเรียนแล้วรู้สึกหอม แต่บางคนกลับบอกว่าเหม็น วันนี้ผู้เขียนได้หาคำตอบเพื่อคลายความสงสัยมาให้แล้วค่ะ !!
ทุเรียนเป็นผลไม้เฉพาะถิ่นเขตร้อน โดยเฉพาะโซนตะวันออกเฉียงใต้ ทุเรียนมีมากถึง 30 สายพันธ์ุ แต่ที่รับประทานได้มีเพียง 9 สายพันธ์ุ สำหรับสายพันธุ์ที่ไทยใช้ส่งออกคือ ทุเรียนหมอนทอง สายพันธุ์อื่นๆ อย่างทุเรียนก้านยาว ชะนี พวงมณีหรือสายพันธุ์ประจำถิ่นต่างๆจะเน้นขายในประเทศเท่านั้น ในแต่ละสายพันธ์ุกลิ่นของทุเรียนจะแตกต่างกันค่ะ ส่วนระดับความรุนแรงของกลิ่นจะขึ้นอยู่กับระดับความสุก ถ้าสุกมากถึงขีดสุดต่อให้ไม่ปลอกษากเปลือกก็ได้กลิ่นค่ะ
การที่บางคนได้กลิ่นแต่ในขณะเดียวกันอีกคนกลับไม่ได้กลิ่น Darren Logan นักประสาทวิทยาและนักวิจัยเรื่องยีนสังกัดมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ ได้ให้คำตอบไว้ว่าคนเรามียีนในการรับกลิ่นที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันทีมนักวิจัยจากประเทศเยอรมนีได้พยายามศึกษาที่มาของกลิ่นทุเรียนและพบว่าทุเรียนเกิดจากส่วนผสมของกลิ่นกว่า 50 กลิ่น มีทั้งกลิ่นผลไม้สุก น้ำผึ้ง คาราเมล กลิ่นหัวหอม กลิ่นกำมะถัน กลิ่นแบบอาหารทะเล กลิ่นกะหล่ำเน่า หัวหอมเน่า ไข่เน่า ฯลฯ
หากแยกกลิ่นที่เป็นส่วนผสมของกลิ่นทุเรียนจะสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่มีกลิ่นหอม เช่น กลิ่นผลไม้สุก น้ำผึ้ง คาราเมล เป็นต้น เมื่อได้กลิ่นจะส่งผลให้มีความอยากอาหาร และอีกกลุ่มคือกลุ่มที่มีกลิ่นเหม็น เช่น กลิ่นกำมะถัน กลิ่นอาหารทะเล กลิ่นไข่เน่า เป็นต้น เมื่อได้กลิ่นสมองจะสั่งให้มีการต่อต้านเพราะเป็นกลิ่นที่ฉุนและอันตรายต่อร่างกาย
เนื่องจากแต่ละคนมียีนรับกลิ่นที่ต่างกัน อาจเป็นผลกระทบที่มาจากประสบการณ์ ถิ่นที่อยู่ คนที่คุ้นชินกับกลิ่นจะยอมรับกับกลิ่นนั้นๆได้ แต่คนที่ไม่คุ้นชินอาจมีท่าทางปฏิเสธ ตัวอย่างชัดเจน คือ คนชาติตะวันตกที่ไม่มีผลไม้กลิ่นแรงอย่างทุเรียนจะมีความรู้สึกว่าเหม็น ดังนั้นคนที่คิดว่าทุเรียนมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ได้กลิ่นและน้ำลายสอเป็นเพราะมียีนที่รับกลิ่นหอมบางอย่างในทุเรียนและชอบกลิ่นหอมนั้น ในขณะเดียวกันคนที่คิดว่าทุเรียนมีกลิ่นเหม็น เจอแล้วต้องเดินหนี เป็นเพราะคนๆนั้นมียีนรับกลิ่นเหม็นบางอย่างในทุเรียนและไม่ชอบกลิ่นนั้นทำให้รู้สึกเหม็นนั่นเองค่ะ
ผู้อ่านมีความคิดเห็นอย่างไรกันบ้างคะ ชอบทานทุเรียนกันไหม?
ผู้เขียนจัดอยู่ในกลุ่มคนที่มียีนรับกลิ่นเหม็นบางอย่างในทุเรียนค่ะ แต่ก็อยากลองทานบ้างเหมือนกันนะคะเพราะคนรอบตัวหลายๆคนเป็นกลุ่มที่มียีนรับกลิ่นหอมในทุเรียนและมักจะรีวิวรสชาติให้ฟังบ่อยมากๆๆๆ ๆ
สามารถแสดงความคิดแลกเปลี่ยนความเห็นกันได้เสมอเลยนะคะและฝากติดตามเพจเป็นกำลังใจให้กันด้วยนะ
ขอบคุณผู้อ่านทุกท่านนะคะ..ขอให้วันนี้เป็นวันที่ดี...สุขขีตลอดวันค่ะ
อ้างอิง :
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
