Blockdit Logo (Mobile)
Let’s Tea with us
•
6 ก.ค. 2021 เวลา 14:55 • ไลฟ์สไตล์
🌱🇹🇼Introducing Gui Fei Dong Ding Oolongทำความรู้จักกับชา อู่หลงชนิดพิเศษ ของไต้หวัน (ชานางสนม)
🌱เป็นชาชนิดพิเศษ ของไต้หวันที่คิดค้นพัฒนาออกมาได้ในประมาณปี คศ. 1980-1990 ที่ผ่านกระบวนการทำ 2 แบบคือ ให้แมงเพลี้ยชากัดใบและ อบด้วยความร้อน
🌱ใช้ชาสายพันธ์ุ Qing xin No .17 ของไต้หวันซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักๆที่นิยม ที่ใช้ทำชาอู่หลง เช่น High mountain Oolong และ Dong Ding Oolong
🌱พื้นที่ปลูกส่วนมากอยู่บริเวณ Nantou , Lugu และ Mingjian พื้นที่เพาะปลูกที่เหมาะสม จะอยู่ที่ความสูงตั้งแต่ 500-1200เมตร ซึ่งเป็นชาที่ไม่ได้เน้นปลูกบนพื้นที่สูง เพราะด้วยเหตุผลที่ว่า ถ้าอากาศที่เย็นมากจนเกินไปจะค่อยมีเพลี้ยชาอยู่ จึงพบชาชนิดนี้ในบริเวณพื้นที่ปลูกชาสูงๆ ได้น้อยกว่า
พื้นที่ปลูกส่วนมากอยู่บริเวณ Nantou , Lugu และ Mingjian
🌱ให้เพลี้ยชา จากธรรมชาติ มากัดกินใบ ชาในช่วงหน้าร้อนที่อากาศอบอุ่นขึ้น เท่านั้น ชาประเภทนี้เลยเก็บเกี่ยวและผลิตได้ในเฉพาะช่วงหน้าร้อน
หน้าตาของน้องเพลี้ยชา (Green leafhoppers)พระเอกของเรา
🌱เมื่อใบชาถูกกัดแล้ว จะมีกลไกระบบภูมิคุ้มกันในการป้องกันตัวของต้นชา โดยใบชาจะหยุดส่งท่อน้ำเลี้ยงขึ้นไปในบริเวณที่ถูกกัด และปล่อยเคมีอีกชนิดขึ้นมา ที่เรียกว่า Jasmonic acid สารตัวนี้จะให้กลิ่นคล้ายน้ำผึ้งและผลไม้ ทำให้เรียกแมลงที่เป็นศัตรู ของเพลี้ยชาเข้ามา เช่น แมงมุม และผึ้ง และส่วนมากจะเก็บส่วนยอดๆของใบชา เพราะบริเวณนี้จะให้รสกลิ่นหอมที่ดีที่สุด
ภาพประกอบ ที่มาของกลิ่น น้ำผึ้งผลไม้ หอมหวาน วงจรและกลไกการป้องกันตัวโดยธรรมชาติ เรียกได้ว่าศัตรูของศัตรูคือมิตรของต้นชานั่นเอง
🌱ชาที่โดนเพลี้ยชากัด ส่วนมากนั้นจะเอาไปผลิต เป็น ชา ที่มีชื่อเสียงโด่งดังของไต้หวัน ต่างๆ เช่น Mixiang Black tea , Oriental Beauty ล้วนแต่ผ่านกระบวนการธรรมชาตินี้ทั้งสิ้น เพื่อให้ได้รสกลิ่นแบบน้ำผึ้งและผลไม้เปรี้ยวต่างๆ ที่หอมเย้ายวนใจ
ภาพใบชา Dng Fang mei ren หรือ Oriental Beauty Tea ที่ใช้ยอดขนอ่อนจำนวนมาก
Mixiang Black Award winning Tea from Alishan ก็เป็นชาแดงที่ผ่านวิธีการ ธรรมชาติ โดยให้เพลี้ยชา กัดเช่นเดียวกันกับชา Oriental Beauty คับ
🌱ให้กลิ่น Fruity แบบ ลิ้นจี่ พีช และน้ำผึ้ง และกุหลาบและมีกลิ่นคั่วหอมๆ และกลิ่นออกโทนเปลือกไม้ อบแห้ง เพราะชาถูกอบไฟมาในระดับกลางๆ
อันนี้ คือ Flavour note ของ Dong fang mei ren หรือ Oriental Beauty ซึ่งจะมี main note ใกล้เคียงไปในทางเดียวกันกับ Gui Fei Dong Ding และ Mixiang Hong cha คับ ใช้เป็น Guide line ได้
My Tasting note of Gui Fei Dong Ding
🌱กลิ่นน้ำผึ้งและผลไม้ จะมีความเข้มข้นมากหรือน้อยนั้นจะขึ้นอยู่กับ ปริมาณเพลี้ยที่มากัดใบชา ยิ่งมีแผลที่โดนกัดมากใน 1 ยอดชา ก็ยิ่งจะมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งสิ่งนี้ เป็นสิ่งที่ควบคุมได้ยากมาก เพราะเป็นการใช้ธรรมชาติมาช่วย ซึ่งถ้าปีไหนอากาศอุ่นกว่าและเพลี้ยชามีจำนวนมาก ก็มีโอกาสจะทำชาชนิดนี้ออกมาได้ดียิ่งขึ้น
🌱ชาตัวนี้จะมีระดับการหมัก Fermentation ของใบชาที่มากกว่าอู่หลงทั่วไป เริ่มต้นจะอยู่ที่ประมาณ 40 % ขึ้นไป ซึ่งใกล้เคียงกับระดับการหมักชา Tiekuanyin ถึงจะให้องค์ประกอบเคมี ในใบชาให้กลิ่นรสผลไม้และน้ำผึ้งได้มากขึ้น
ภาพการผึ่งชา ด้วยแสงอาทิตย์ เพื่อลดความชื้นในใบชาของชา Dond Fang Mei Ren
🌱หลังจากผลิตออกมาเป็นใบชาแห้งแล้ว ชาตัวนี้ จะต้องผ่านอีกขั้นตอนคือการ อบความร้อน เพื่อปรับรสชาติให้ชามีกลิ่นหอมหวาน คั่วเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น
🌱ชาตัวนี้จำนวนผลผลิตไม่มากเมื่อเทียบกับชาประเภทอื่นๆ ในไต้หวัน เนื่องจาก เป็นชา Organic 100% เพราะถูกเพลี้ยชากัด และ ส่วนที่ถูกกัดของใบชาจะหยุดเจริญเติบโต เลยทำให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ แค่ปีละครั้ง ในพื้นที่เพาะปลูกนั้นๆ
ถ้าใครสนใจอยากดูขั้นตอนการทำชาประเภทนี้ แบบ วิดิโอ ผมแปะลิ้งค์ด้านล่างไว้ให้แล้วคับ สามารถเข้าไปชมกันได้เลย
How to make Oriental Beauty oolong Tea (bug bitten process)
โฆษณา