แป้งสาลีดูลัมโฮลวีทและเซโมลินา
เวลาเราซื้อพาสต้า มักจะเขียนที่ข้างห่อว่า แป้งสาลีดูลัม หรือเซโมลิน่า
ดูรัม (Durum) ก็เป็นข้าวสาลีพันธุ์หนึ่ง มีลักษณะแข็งมีปริมาณโปรตีน และกลูเตนสูงกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น แป้งดูรัมก็คือแป้งสาลีจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม
ดูลัมโฮลวีท
แป้งโฮลวีต(Whole Wheat Flour) หมายถึงแป้งสาลีทุกชนิด ที่โม่จากข้าวสาลีส่วนที่รับประทานได้ทั้งเมล็ด ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง มีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่
(Germ) จมูกข้าว เป็นแหล่งสะสมอาหารสำหรับต้นอ่อน
(Bran) รำ เป็นชั้นเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวสาลี เป็นส่วนที่กินได้ อยู่ถัดเข้ามาจากแกลบ ซึ่งกินไม่ได้
(Endosperm)เอนโดสเปิร์ม เป็นเนื้อเยื่อที่ผลิตขึ้นภายในเมล็ดของพืช เนื้อแป้งของข้าว
แป้งโฮลวีตมีส่วนประกอบหลักครบทั้ง 3 ส่วน จึงมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าแป้งสาลีธรรมดา ที่ทำจากส่วนเอนโดสเปิร์มเพียงส่วนเดียว
เส้นพาสต้าตามท้องตลาดที่ราคาไม่สูง ส่วนมากทำจากส่วน เอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี หรือสาลีดูรัม และเรียกกันว่า เซโมลินา Semolina เกิดจากการนำแป้งสาลีไปผสมกับน้ำและบดจนกลายเป็นโดเหนียว นำไปผ่านขบวนการขึ้นรูป เส้นพาสต้าที่ได้จะมีสีเหลืองทอง
ดูลัมผสม
แป้งดูรัมมีชนิดที่เป็นแป้งดูรัมโฮลวีตเช่นเดียวกับแป้งสาลีชนิดอื่นๆ มีส่วนผสมของจมูกข้าว และรำข้าว ทำให้สีของเส้นพาสต้าเข้มขึ้นตามลำดับ แป้งพาสต้าโฮลวีตบางชนิดผลิตจากแป้งดูรัมโฮลวีต 100% และบางชนิดอาจผลิตจากแป้งดูรัมโฮลวีต ผสมแป้งดูรัมแบบธรรมดา สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันไป
แป้งสาลีโดยทั่วไปอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 2 3 และกรดโฟลิก แต่ถ้ารับประทานแป้งสาลีโฮลวีต ก็จะทำให้ได้คุณค่าทางอาหารมากยิ่งขึ้น
ขอบคุณภาพและข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต
สุดท้ายนี้ผู้เขียนขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่าน ที่ให้ความสนใจและเข้ามาอ่านบทความนี้ ครั้งหน้าจะยังมีบทความใหม่ๆมาเขียนเล่าสู่กันฟังอีก หากเห็นว่าบทความนี้น่าสนใจหรือเป็นประโยชน์ ฝากกดไลค์ แชร์ หรือติดตามเพื่อเป็นกำลังใจให้ผู้เขียนด้วยนะคะ^^ ขอบพระคุณมากค่ะ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
