ไข่ม้วนชะอม น้ำพริกกากหมู
น้ำพริกกากหมู เป็นเมนูที่ทำได้ง่าย และอร่อย
อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง ที่สำคัญ กรอบ หอม อร่อย ทำกินเองคลุกข้าวร้อนๆ นี่อร่อยเลยค่ะ .. แต่วันนี้เราจะมาทำให้น้ำพริกกากหมูดูเป็นเมนูที่ดูดี มีระดับมากขึ้น โดยใช้ไข่ทอดชะอมมาม้วนห่อ ทานเป็นคำๆ
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำพริกกากหมู
วัตถุดิบหลัก : มันหมูล้วน 1 กิโลกรัม .. หอมแดงซอย .. กระเทียมไทยโขลก .. พริกแห้ง
เครื่องปรุงรส : เกลือ .. ซีอิ๊วขาว .. น้ำตาลทราย .. ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำน้ำพริกกากหมูง่ายๆ (ปริมาณ ปรับตามชอบ)
• หั่นมันหมูเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หรือในขนาดที่ต้องการ
• หอมแดง นำมาปอกเปลือก ซอยบางๆ แล้วพักไว้
• กระเทียมไทยมาโขลกทั้งเปลือกให้พอหยาบ แล้วพักไว้
• หั่นใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆ แล้วพักไว้
• พริกแห้ง นำไปคั่วในกระทะที่ไฟอ่อน โดยใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้พริกหอม หมั่นคนไปทั่วๆ ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้มีรสขม จากนั้นนำไปโขลกป่นให้ละเอียด แล้วพักไว้
• ตั้งกระทะไฟกลาง แล้วนำมันหมูไปเจียว โรยเกลือเล็กน้อย คนไปเรื่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าขนาดของมันหมูจะค่อยๆเล็กลง ในขณะเดียวกับที่มีน้ำมันที่เจียวเพิ่มขึ้น
• เมื่อกากหมูเริ่มเล็กลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้แบ่งกระเทียมที่เราโขลกเอาไว้ราวครึ่งหนึ่ง เจียวลงไปกับน้ำมัน
ตอนนี้กระเทียวจะเหลืองเร็ว ให้ปิดไฟ
แล้วเทกากหมูและกระเทียมเจียวลงในกระชอน เพื่อกรองเอาน้ำมันออก กระเทียมจะได้ไม่ไหม้ และมีรสชม แล้วพักไว้
• จากนั้นเราก็จะเจียวหอมต่อเลยนะคะ .. โดยใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากจนเกินไป และต้องเป็นน้ำมันที่เย็น หากจะใช้น้ำมันที่เราเจียวกากหมู ก็ต้องรอให้น้ำมันเย็นก่อนนะคะ
• ใส่หอมซอยลงในน้ำมันที่เย็น เปิดไฟอ่อน แล้วใจเย็นๆคนไปเรื่อยๆ ให้น้ำในหอมแดงระเหยออกไป แล้วหอมแดงก็จะเริ่มมีสีเหลืองขึ้นมาเรื่อยๆ
• เมื่อหอมเริ่มจะเหลือง ให้ใส่กระเทียมที่เราโขลกไว้ในส่วนที่เหลือลงไปเจียวด้วยกัน จนเหลือง
แล้วตักออกมากรอง แล้วพักไว้ไม่ให้เหลืองจนไหม้
วัตถุดิบที่จะใช้ในขั้นตอนสุดท้าย จะเป็นอย่างภาพด้านบนนะคะ
• ต่อไปนี้ จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำเมนูนี้แล้วนะคะ ซึ่งง่านยมากๆ .. ตั้งกระทะที่สะอาดบนเตา .. ตอนนี้ยังไม่ต้องเปิดไฟนะคะ .. นำกากหมู หอมและกระเทียมเจียว พริกแห้งป่น ใบมะกรูดหั่น ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล ใส่ลงไปในกระทะ
• คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• เปิดไฟอ่อน แล้วเติมน้ำมันหมูที่เราเจียวเอาไว้ลงไปเล็กน้อย
แล้วผัดเครื่องที่เราคลุกเอาไว้ ความร้อนจะทำให้เครื่องปรุงบางส่วนละลาย เกาะเป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องปรุงอื่นๆ .. ช่วงนี้น้ำพริกของเราจะหอมตลบอบอวล ชวนให้หิวเลยล่ะค่ะ
• พอได้ที่ ซึ่งอย่าคั่วนานนะคะ เพราะหอมกระเทียมอาจจะไหม้ และทำให้เกิดรสชมได้ ...ชิมรสตามความชอบ
จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับผัดสด หรือจะใช้คลุกข้าก็อร่อยมากๆ ด้วยเครื่องน้ำพริกแต่ละอย่าง จะมีรสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สามารถมารวมตัวกันได้อย่างกลมกลืน ให้รสอร่อยลิ้นมากมาย
• หากทำในปริมาณมาก อาจจะเก็บใส่กระปุก เก็บไว้ในตู้เย็น แล้วนำมารับประทานในวันหลังก็ได้ รสชาติไม่เสียไปค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุงไข่ม้วนชะอม : ไข่ไก่ ใบชะอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำปลาดี น้ำมัน
• ตอกไข่ในชามขนาดกลาง แล้วตีไข่จนเข้ากันดี แล้วนำชะอมหั่น และน้ำปลา มาตีให้เข้ากับไข่จนเป็นเนื้อเดียว
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วเทไข่และส่วนผสมลงไปบางๆ อย่าให้ไข่หนา เพราะเราจะเอาไปห่อน้ำพริก
• พลิกไข่ให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ..
แล้วเทออกมา ใช้กระดาษทิซชู่ชนิดที่ใช้ในครัวซับน้ำมันออก
• น้ำพริกกากหมู น้ำมาสับย้ำๆ หยาบๆ เพื่อให้สามารถนำไปม้วนห่อในไข่ได้ง่าย กระชับ และดูดี
นำน้ำพริกกากหมูมาใส่ลงในไข่ทอด แล้วม้วนห่อให้เป็นหลอด พยายามให้กระชับแน่นพอสมควร
• หั่นไข่ม้วนด้วยมีดที่คม
• จัดใส่ในภาชนะให้สวยงาม .. ไข่ม้วนชะอม น้ำพริกกากหมูของเรา พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
