หมกหน่อไม้ หมูสับ (หมกกระทะ)
“หมกหน่อไม้” เมนูอาหารอีสานนัวๆ .. เป็นเมนูที่ชาวอีสานคุ้นเคย และคุ้นลิ้นมานาน ความหอมและนัวของเครื่องนั้น เรียกว่าสุดจริง ๆ หากได้ลองแล้วต้องติดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากได้จ้ำกับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะเกิดอาการฟินจนต้องเบิ้ลอีกหลายๆคำ
วันนี้ เราจะมาทำเมนูแสนอร่อยนี้กันนะคะ โดยจะหมกในกระทะ แทนการห่อด้วยใบตอง
เครื่องปรุง :
เครื่องปรุงหลัก : หน่อไม้ลวก .. หมูสับ .. น้ำใบย่านาง ..ใบแมงลักเด็ด .. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆราว 2 นิ้ว
เครื่องทำพริกแกง : ข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียว) แช่น้ำราว 1 ชั่วโมง .. พริกแห้ง .. พริกกระเหรี่ยง ..ข่าหั่นแว่น .. ตะไคร้ซอย ..
เครื่องปรุงรส : น้ำปลาร้า .. น้ำปลา ..
วิธีทำ
• นำหน่อไม้ต้มมาขูดให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นใช้มีดตัดให้ได้ความยาวประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำมาพักไว้
• นำเครื่องทำน้ำพริกแกงมาตำรวมกัน หรือปั่นให้หยาบปานกลางแล้วตักใส่ชามเล็ก พักไว้
• นำหน่อไม้ที่เคล้ากับเครื่องแกงใส่ลงในชาม จากนั้นใส่หมูบดลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลา คนให้เข้ากัน
• ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางๆ .. แล้วใส่วัตถุดิบที่เราคลุกเคล้าปรุงรสไว้แล้ว ใส่ลงไปในกระทะ
• หมั้นคนบ่อยๆ เพราะข้าวเบือที่เราใส่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบนั้น มีคุณสมบัติที่จะทำให้ห่อหมกที่เราทำนั้นข้นขึ้น หากไม่คนบ่อยๆ อาจจะทำให้ติดก้นกระทะ และมีกลิ่นไหม้ได้
• เมื่อทุกอย่างสุกและเข้ากันดีแล้ว ให้ชิมรส และปรับรส จนได้รสแบบที่ต้องการ
• ใส่ใบแมงลักเด็ด .. ต้นหอมหั่น และพริกกระเหรี่ยงลูกโดดลงไป
• ผัดคลุกเคล้าจนผักสลบและสุกไม่มากนัก
• ชิม และปรับรสอีกครั้ง .. แล้วปิดไฟ ยกลง
• ตักใส่ชาม เตรียมพร้อมที่จะเสริฟ ..
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
