ช่วงนี้ครึ้มฟ้าครึ้มฝน เกิดอาการเปรี้ยวปากอยากกินขนมจีนน้ำเงี้ยวแท้คนเมือง ของขึ้นก็เลยอาสาลงครัวเอง ตอนไปซื้อกินแบบดั้งเดิมจะเห็นน้ำเงี้ยวเดือดบุด ๆ ในหม้อดิน ไฟถ่านลนก้นหม้ออ่อน ๆ แม่ค้ามักจะคนเอาน้ำข้น ๆ ด้านก้นหม้อมาราดขนมจีน ก้อนเลือดหมูนิ่ม ๆ กับผักกาดดอง พริกแห้งคั่ว ตักซดร้อน ๆ มันชื่นใจจริง ๆ
เมื่อถึงคราวลงครัวน้ำเงี้ยวก็วางแผนเช็คลิส โดยซื้อพริกน้ำเงี้ยวมาเป็นสารตั้งต้น 1 ถุง เป็นสูตรน้ำเงี้ยวเชียงราย แบรนด์ป้าศรีลุน
ส่วนอุปกรณ์ เครื่องประกอบที่เหลือคือไปซื้อที่ตลาดล้วน ๆ เส้นขนมจีน 1 กิโล กระดูกหมูอ่อนติดเนื้อ 1 กิโล หมูสับ 30 บาท เลือดหมู 1 ก้อน ดอกงิ้ว 1 ถุงเล็ก มะเขือเทศลูกเล็ก 10 บาท ผักชีต้นหอม 1 มัด มะนาวเด็ดต้นที่ปลูกไว้ 5 ลูก พริกแห้งเพื่อนำไปคั่ว เตรียมกระเทียม และหอมแดงไว้โคลกกับน้ำพริกป้าศรีลุน
เมื่อเตรียมวัสดุอุปกรณ์พร้อม มาถึงขั้นตอนครับ
1. โคลกพริกแกงน้ำเงี้ยว กับกระเทียม 15 กลีบ และหอมแดง 3 ลูก สัดส่วนพอประมาณ เตรียมไว้รอผัด
2. ทำเตรียมพร้อมกันได้นำกระดูกหมูต้มให้เดือดจนหอมอาจจะใส่รากผักชีเข้าไปด้วย
3. นำกระเทียมอีกส่วนไปคั่วเพื่อนำไปราดจานช่วง Final ตักกระเทียมออก นำพริกแกงในข้อ 1 มาคั่วจนหอม นำหมูสับลงไปคลุก ตบท้ายด้วยนำมะเขีอเทศที่หั่นไว้บางส่วนผัดคลุกเคล้า บางส่วนก็ใส่เป็นลูก ๆ ไปเลย
4. ช่วงนี้แช่ดอกงิ้วในน้ำอุ่น และหันเลือดหมูเป็นลูกเต๋า รอคิวใส่ไว้ 5.เมื่อคั่วพริกแกงเสร็จก็นำไปเทใสหม้อต้มกระดูกหมูไว้ คนให้ทัว เติมเกลือนิด ๆ ให้น้ำเดือดบุด ๆ
6.น้ำเครื่องที่เตรียมเทใส่ไปเลยคือเลือดหมู และดอกงี้วที่เป็นเอกลักษณ์
ช่วงนี้รอให้เหมือนร้านขายเลย น้ำเงี้ยวเริ่มหอมเตะจมูก ปรับไฟอ่อน ๆ เลี้ยงให้น้ำเงี้ยวอุ่นในตัวเอง พร้อมตักราดขนมจีน ที่อาจจะเตรียมกับแกล้มรอไว้ แล้วแต่ว่าจะชอบผักกาดดอง มะระต้ม เป็นต้น
ถึงเวลารับประทานก็ง่าย ๆ ตักราด หากใครชอบกระดูกก็ใส่กระดูกเยอะๆ กินท่ามกลางสายฝนนี้ได้บรรยากาศขนมจีนน้ำเงี้ยวที่บ้านแบบ Homemade ด้วยตัวเองได้เลย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
