ผัดเผ็ดปลากราย หน่อไม้ดอง
หน้าฝนที่ชุ่มฉ่ำ .. นำมาซึ่งความเขียวชอุ่มของพืชผักที่ปลูกไว้เด็ดกินในสวนครัวขนาดเล็กในบ้าน
วันนี้เดินในสวน .. เห็นต้นกะเพราออกช่อสวยๆค่อนข้างเยอะ
เลยเก็บมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูที่เผ็ดจี๊ดจ๊าด และรสชาติอร่อยที่เราจะทำในวันนี้ “ผัดเผ็ดปลากราย หน่อไม้ดอง” ค่ะ
ส่วนประกอบของเมนู
ส่วนประกอบของเมนูหลัก : ปลากราย หน่อไม้ดอง ใบกะเพรา
ส่วนประกอบของพริกแกง : พริกจินดาแห้ง ตะไคร้ หอมแดง ข่า ผิวมะกรูด กะปิ
ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรส : น้ำปลา น้ำตาล พริกชี้ฟ้า น้ำมันพืช น้ำสต๊อก
วิธีทำ
• ควักไส้ ตัดครีบแข็งๆ แล้วล้างปลากรายให้สะอาด .. หั่นเป็นท่อนขนาดกำลังดี แล้วพักไว้
• หน่อไม้ดองให้เลือกใช้เฉพาะส่วนที่อ่อนๆ จะได้ทานอร่อย หากมีชิ้นที่ใหญ่เกินไป ก็หั่นให้เล็กลง พอสวยและเคี้ยวง่าย .. แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด แล้วช้อนใส่ไว้ในกระชอน เพื่อกรองน้ำให้ออกไป แล้วพักไว้
• เตรียมทำพริกแกง
.. แช่พริกแห้งในน้ำสักครู่ เพื่อให้นุ่ม แล้วบีบให้สเด็ดน้ำ
.. ปอกหอมแดง น้ำไปล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำได้ง่าย
.. ซอยตะไคร้ ข่า ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำได้ง่ายเช่นกัน
.. ฝานผิวมะกรูดราวครึ่งลูก .. กะปิใช้ราว 1 ชอน
***ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดปานกลาง โดยมีลำดับการตำ คือ ตะไคร้+ข่า ผิวมะกรูด พริก หอมแดง
• หั่นพริกชี้ฟ้าเฉียงๆ และเด็ดใบกะเพราะ พักไว้
• ตังกระทะ ใส่น้ำมันพืช เปิดไฟกลางๆ .. แล้วนำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
• เติมน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย .. ผัดต่อให้หอมฟุ้งๆ
ใส่ปลาลงไปผัด เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป เพื่อไม่ให้ผัดของเราแห้งเกินไป
• ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัด .. ชิมและปรุงรส จนได้รสชาติที่ชอบ
• ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าลงไปผัด .. ตอนนี้กลิ่นเครื่องเทศจะหอมยั่วยวนใจ กระตุ้นต่อมหิวขึ้นมาทันที
• ปิดไฟ .. แล้วตักใส่จานให้ดูสวยงาม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
