แกงคั่วสับปะรด กุ้งสด
สับปะรด ... เป็นผลไม้เพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่ง เพราะอุดมด้วยวิตามินหลายชนิด แร่ธาตุ ใยอาหาร และมีเอนไซม์บรอมมีเลน (Bromelain) ซึ่งเป็นสารสำคัญที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาหลายประการ
สับปะรด .. นอกจากจะใช้ทานในรูปแบบผลไม้สดแล้ว ยังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหวานคาวได้ด้วย และวันนี้เราจะมาทำเมนูแกงคั่วสับประรดกุ้งสด กันค่ะ
แกงคั่วสับประรดกุ้งสด .. เป็นแกงเข้ากะทิลักษณะค่อนข้างข้น มีรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยว หวาน เค็ม เป็นอาหารที่มีรสอร่อย ที่ได้ความเปรี้ยวและความหวานฉ่ำของสับปะรดช่วยชูรสชาติให้น่ารับประทาน สับปะรดที่ใช้แกงคั่วควรเลือกสับปะรดที่มีรสเปรี้ยวเมื่อนำมาแกงจะมีรสดีกว่าสับปะรดที่มีรสหวาน
ส่วนประกอบของเมนู
ส่วนประกอบหลัก : สับปะรด กุ้งสด น้ำกะทิ พริกแกงคั่ว
เครื่องปรุงรส : น้ำปลาดี น้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก เกลือ
ส่วนประกอบอื่น : พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีก
วิธีทำ
• สับปะรด .. หากจะใชัเป็นภาขนะในการใส่แกงให้มีความพิเศษ สวยงาม ก็ต้องมาจัดการเรื่องนี้กันก่อนนะคะ
... เริ่มด้วยการเลือกผลสับปะรดขนาดกำลังดี หากยังมีจุกติดอยู่ก็จะทำให้การ Presentation เมนูนี้สวยขึ้นค่ะ
... ล้างผลสับปะรดให้สะอาด แล้วนำมาผ่าครึ่งผล จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดตามขอบให้รอบและลึก แต่อย่าให้ทะลุเปลือก .. จากนั้นคว้านเอาเนื้อสับปะรดออกมาให้หมด อาจจะใช้ช้อนช่วยควักหลังการกรีดเป็นร่องด้วยก็ได้ แล้วนำชามสับปะรดนี้ไปล้างน้ำอีกครั้ง คว่ำให้น้ำออกให้หมด แล้วพักไว้ให้สับปะรดแห้ง หรือใช้กระดาษทิซชู่ชนิดเหนียวสำหรับการทำครัวซับน้ำก็ได้ค่ะ
• เนื้อสับปะรด : แกะตาออกให้หมด แล้วหั่นเอาแกนทิ้งไป เนื้อสับปะรดหั่นเป็นซีกๆตามยาว .. แล้วหั่นตามขวางให้เป็นชิ้นเล็ก จากนั้นบีบเอาน้ำสับประรดออกจากเนื้อเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้เวลานำไปแกง เนื้อสับปะรดจะได้ดูดซับน้ำแกงเข้าไปได้เต็มที่ และจะฟูขึ้นเหมือนเดิม
• กุ้ง : แกะเปลือกออกให้หมด เด็ดหัวกุ้ง แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด
• ตั้งน้ำสะอาดให้ร้อน ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย .. พอน้ำเดือด นำกุ้งลงไปลวกพอให้สุก แต่เนื้อกุ้งยังเด้ง แล้วตักออกพักไว้
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เติมหัวกะทิ แล้วเคี่ยวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม กะทิแตกมันสีสวย
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือสักหยิบมือ
แล้วจึงนำสับปะรดที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับพริกแกง ... เติมกะทิให้มีน้ำขลุกขลิก เพราะสับปะรดจะมีน้ำออกมาผสมอีก ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หากสับปะรดมีรสหวาน อาจจะต้องเติมน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ให้รสเข้มขึ้น
• แล้วทิ้งไว้ให้สับปะรดดูดซับน้ำแกงให้เข้าเนื้อสักพัก .. แล้วชิมรสอีกครั้งให้ได้รสชาติที่ชอบ
• ใส่กุ้งลวก พริกชี้ฟ้าหั่น ใบมะกรูดฉีก .. คนคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
• ปิดไฟ แล้วตกแกงใส่ลงในชามสับปะรดที่เราทำเตรียมไว้ หรือชามเสริฟ
• แกงคั่วสับประรดกุ้งสด ..พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
