แกงเผ็ดเป็ดย่าง ใส่มังคุด
วิธีเลือกมังคุดมาทำแกง .. ควรจะเป็นมังคุดลูกเล็ก จะได้ทานได้ทั้งลูก ไม่ต้องคายเมล็ด ฝาขั้วครอบมีสีเขียวและยังติดแอยู่กับขั้วอยู่ครบ ผิวเรียบสีเสมอกันทั้งลูกเท่าที่จะทำได้ ..
หากอยากได้เล็ดเล็ก มีวิธีเลือก คือ ดูด้านล่างของลูกมังคุดจะเห็นมีแฉก จำนวนแฉกจะเท่ากับจำนวนเมล็ดของกลีบเนื้อด้านใน ดังนั้นหากแฉกเยอะ กลีบเนื้อก็จะเล็กและแทบจะไม่มีเมล็ดภายในเนื้อ และเหมาะสำหรับนำมาทำแกง
ช่วงนี้เป็นฤดูที่มีมังคุดออกมาเยอะ และราคาถูก ... วันนี้เราจะมาทำเมนู แกงเผ็ดเป็ดย่าง ใส่มังคุด ค่ะ
ส่วนประกอบของเมนู : เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้น มังคุด น้ำกะทิ พริกแกงแดง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีก
เครื่องปรุง : น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย
วิธีเตรียมพริกแกง
ส่วนประกอบของพริกแกง : กะๆ เอานะคะ ไม่ได้ตวง
พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง (หากชอบเผ็ด ก็ใส่พริกจินดาแห้งเยอะหน่อย หากต้องการสีสวย ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งเยอะๆ) .. แกะเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำ เพื่อให้ตำง่าย สักพักบีบน้ำออก พักไว้
รากผักชี 2-3 ราก .. ข่า 1 แง่งหั่นหยาบๆ .. ตะไคร้ 3 ท่อนหั่นละเอียด.. ผิวมะกรูดครึ่งลูก
หอมแดง และ กระเทียมหั่นหยาบๆ .. เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี และยี่หร่า อย่างละ 1 ช้อนชา .. นำไปคั่วให้หอมด้วยไฟอ่อน แล้วพักไว้
ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ .. กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ.. เมล็ดพริกไทย
วิธีทำพริกแกง
• นำตะไค้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด .. ใส่ลงในครกตำพอหยาบ
• ใส่หอมแดง กระเทียม ลงไปตำ รวมถึงเกลือ ที่จะทำหน้าที่ซับน้ำที่ออกมาจากกระเทียมและหอมแดง ทำให้ตำง่ายขึ้น
• ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ลงไปตำ .. พริกแห้งทั้ง 2 ชนิด
. ตามด้วยผงขมิ้น และกะปิ เป็นวัตถุดิบสุดท้าย
• ตำๆๆๆๆ ให้ละเอียด จนเนียนอย่างที่เราพอใจ แล้วตักขึ้นพักไว้
วิธีทำแกง
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางๆ .. ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน
• หัวกะทิที่แตกมัน ผัดกับพริกแกงจนหอม .. แล้วเพิ่มหางกะทิอีกเล็กน้อย
• ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย .. ลดไฟ แล้วเคี่ยวอีกสักพัก แล้วชิมรสในขั้นต้น
ใส่เป็ดย่าง พริกชี้ฟ้าหั่น และใบโหระพาลงไปในน้ำแกง คนแล้วปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อย
• มังคุดเราจะใส่ลงในแกงเป็นสิ่งสุดท้ายก่อนที่จะยกลง ด้วยเหตุที่ไม่ต้องการให้มังคุดดำ และเละ
• ปอกมังคุดแล้วตัดแกนที่อาจจะไม่สะอาด หากมียางก็ตัดออกเช่นกัน ... แล้วใส่ลงไปในแกง คนให้เข้ากัน
• ปิดไฟ แล้วตักใส่ชาม .. พร้อมเสริฟ
Note :
• ควรจะใส่มังคุดลงไปในช่วงเวลาที่เราจะทานเท่านั้น ในปริมาณที่จะทานในแต่ละครั้ง เพื่อเวลาที่ทานกับข้าว มังคุดยังมีความกรอบ ทานอร่อย
• หากทำเผื่อมื้ออื่นๆ ควรจะพักแกงไว้ก่อน เมื่อจะรับประทาน จึงใส่มังคุดเป็นส่วนประกอบของแกงขั้นสุดท้าย
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
