สวัสดีครับ
จากครั้งก่อนที่ผมโพสเรื่องบ๊วยญี่ปุ่นแช่แข็ง
มีสมาชิกสนใจเข้ามาสอบถามเรื่องการดองบ๊วยญีปุ่นหลายท่าน
ขอบคุณมากจริงๆครับ
มีคำถามที่ถามเข้ามาอันดับหนึ่งคือ ”ใช้เหล้าอะไรมาดองบ๊วยญีปุ่นดี”
คำว่า “ดี” ของแต่ละท่านคงไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล
ดังนี้ ผมจึงขอแบ่งปันข้อมูลที่เป็นหลักนิยมกว้างๆ
โดยอิงจากรสชาติแบบอูเมะชูญี่ปุ่นเป็นสำคัญ ซึ่งสามารถปรับใช้กับบ๊วยไทยได้เลยครับ
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม https://lin.ee/3tnnunP
ดูรูปสวยๆของทางร้าน https://www.instagram.com/prumplum.umeshu/
จากประสบการณ์ หลักในการเลือกเหล้ามาดองมีหลักพิจารณาสองข้อ คือ
หนึ่ง เลือกใช้เหล้าที่นิยมใช้ดองกันอยู่แล้ว
เพราะเหล้าเหล่านี้ถูกทดลองกันมาอย่างยาวนาน ว่ามีคาแรคเตอร์ที่เข้ากันได้ดีกับบ๊วย ไม่จำเป็นต้องลองผิดลองถูกมากครั้งเกินไป
และเรายังสามารถหาตัวอย่างลองชิมก่อนตัดสินใจดองเองได้ง่ายอีกด้วย
สอง พิจารณาจากความเข้ากันของคาแรคเตอร์เหล้าใช้กับบ๊วย
หากเลือกใช้เหล้าตามสูตรอูเมะชูที่นิยมผลิตในท้องตลาด
อันดับความแพร่หลายจะเรียงจากมากไปน้อยดังนี้:
White Liquor >> Shochu >> Sake >> Brandy >> Whisky >>
และเหล้าอื่นๆ เช่น เตฆีล่า รัม จิน แทบทุกเหล้าที่มีให้ใช้
(แต่ไม่นิยมผลิต มักผลิตเป็นอูเมะชูแนวทดลอง หาดื่มยาก)
ส่วนเหล้าที่มีคาแรคเตอร์ที่เข้ากับรสชาติบ๊วย จะขอแบ่งตามประเภทกว้างๆ
ด้วยการเกณฑ์แบ่งที่นิยมในหมู่บาร์เทนเดอร์
คือเหล้ากลุ่ม White Spirit (เหล้าไร้สี) และ Brown Spirit (เหล้ามีสี)
ในโพสนี้จะขอพูดถึงแค่ประเภท White Spirit ก่อนครับ หากพูดทั้งหมดเกรงว่าจะยาวเกินไป
กลุ่ม White Spirit: เช่น White liqour (ホワイトリカー), Shochu (Korui), Soju, Vodka, เหล้าขาวไทย
ในกลุ่มนี้นอกจากจะไร้สีแล้ว เหล้ายังหลงเหลือรสชาติ และกลิ่นจากวัตถุดิบตั้งต้นที่ใช้หมักน้อยมาก
หรือแทบจะไร้รสไร้กลิ่นเลยในบางตัว
นอกจากนิยมมาใช้ดองบ๊วยแล้ว ยังนิยมดองกับผลไม้อื่นๆด้วยเช่นกัน
หากใช้เหล้ากลุ่มนี้ดอง ข้อดีคือเราจะได้อูเมะชูสไตล์หลัก ที่เน้นรสชาติและความหอมของบ๊วยเป็นพระเอกฉายเดี่ยว
สำหรับในไทย เหล้าขาวของเราโดยมากอาจจะมีข้อเสียเปรียบเรื่องกลิ่นฉุนซีดหน่อย แต่โชคดีที่ในท้องตลาดเริ่มมีบางยี่ห้อที่ใช้เทคนิคการกรองถ่าน (ผิดกฎหมายสุราชุมชน) เทคนิคเดียวกับที่โซจูเเก่าหลีใช้ ทำให้เหล้าไทยมีรสสัมผัสนุ่ม และกลิ่นฉุนอ่อนลง สามารถใช้ดองเหล้าบ๊วยที่มีคุณภาพได้สบายๆ
ข้อควรระวังในการใช้เหล้าขาวไทยคือ บางตัวจะมีกลิ่นของสาร เอทิลอะซิแตท (ส่วนประกอบน้ำยาล้างเล็บ) ซึ่งเกิดจากขั้นตอนการหมักที่ไม่ค่อยได้คุณภาพนัก หากเปิดฝาขวดเหล้าออกดมจะรู้ได้ถึงกลิ่นเคมีนี้เตะจมูกขึ้นทันที
อันนี้ไม่ควรใช้ดองอย่างยิ่ง เพราะกลิ่นนี้ฉุนสุดๆ จะดองหลายปี หรือเอาไปบ่มแก้ เติมน้ำตาลเพิ่มยังไงก็ไม่หาย
แต่นักดื่มบางท่านก็ชอบกลิ่นเฉพาะเช่นนี้เหมือนกัน สามารถใช้ดองเป็นอูเมะชูทางเลือกได้
ส่วนเปอร์เซ็นแอลกอฮอล์ของเหล้าที่นิยมเลือกใช้ จะอยู่ระหว่าง 25% - 40% abv.
ถ้าใช้สูตรใส่น้ำตาลประมาณ 50% ต่อน้ำหนักบ๊วย
เปอร์เซ็นของแอลกอฮอล์ที่จะได้หลังดองครบปีจะเหลือดังนี้
25% >> 10% +-
เปอร์เซ็นแอลกอฮอล์ระดับนี้ อูเมะชูจะมีรสสัมผัสที่นุ่ม ดื่มง่าย แต่อาจจะไม่ถูกปากนักดื่มที่ต้องการความรู้สึกของดีกรีเหล้าประมาณนึง
35% >> 15% +- ดีกรีระดับนี้จะเทียบเคียงอูเมะชูที่ขายตามท้องตลาด และเป็นที่นิยมที่สุด มีความสมดุลระหว่างรสชาติบ๊วย และดีกรีแอลกอฮอล์
หากมีข้อสงสัยอะไร หรืออยากจะแชร์ข้อมูลเพิ่มเติม สอบถามได้ทางคอมเม้น แล้วเจอกันโพสหน้า ที่ผมจะพูดถึงเหล้ากลุ่ม Brown Spirit ต่อนะครับ
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
