คอลัมน์เมนูผู้สูงอายุ
เมนูระดับที่ 1 อาหารนุ่มเคี้ยวได้ง่ายด้วย “ฟัน”
: หมูนุ่มทอดกระเทียมพริกไทย
สุขภาพที่ดีของผู้สูงอายุสัมพันธ์โดยตรงกับความสามารถในการบดเคี้ยวอาหารและการรับรู้รสอาหาร จากการสำรวจพบว่า ผู้สูงอายุในช่วง 60-69 ปี มีปัญหาในการบดเคี้ยวถึง 48% และเพิ่มขึ้นถึง 87% ในกลุ่มผู้สูงอายุมากกว่า 80 ปี
ดังนั้นอาหารสำหรับผู้สูงอายุมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีเนื้อสัมผัสที่สามารถบดเคี้ยวได้ง่ายขึ้น นอกเหนือจากการมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีแล้ว ตามเกณฑ์ Universal Design Foods จากประเทศญี่ปุ่น ได้แบ่งลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารของผู้สูงอายุ ออกเป็น 4 ระดับ ดังนี้
ระดับที่ 1 อาหารนุ่มเคี้ยวได้ง่ายด้วย “ฟัน”
ระดับที่ 2 อาหารนุ่มบดละเอียดได้ด้วย “เหงือก”
ระดับที่ 3 อาหารนุ่มบดละเอียดได้ด้วย “ลิ้น”
ระดับที่ 4 อาหารนุ่มไม่ต้องเคี้ยว “กลืน” ได้เลย
อ้างอิง : อาหารนุ่มเมนูอร่อยเพื่อสุขภาพผู้สูงวัย ภายใต้โครงการ “การพัฒนาอาหารปรับเนื้อสัมผัสที่เป็นชุดสำรับเพื่อสุขภาพตามมาตรฐาน Universal Design Food/Smile Care Food และ National Dysphagia Diet สำหรับผู้ที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหาร”
ขอขอบคุณ
ข้อมูลจาก: หนังสืออาหารนุ่ม...เมนูอร่อยเพื่อสุขภาพผู้สูงวัย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
