Éclair (เอแคลร์) หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “บาตงเดอฌากอบ” ความหมายในภาษาฝรั่งเศสนั้นแปลว่า ฟ้าแล่บ รูปร่างของขนมชนิดนี้จึงเป็นแท่งยาวราวกับสายฟ้านั่นเอง🇫🇷
เอแคลร์คือขนมฝรั่งเศสชนิดยาวที่ทำจากแป้งชูว์ สอดไส้ครีมเพสตรี้หรือคัสตาร์ด แล้วจุ่มในฟองดองไอซิ่ง
เอแคลร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดน่าจะเป็นเอแคลร์ช็อกโกแลต ซึ่งโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟองดองต์และสอดไส้ด้วยคัสตาร์ดช็อกโกแลตหรือครีมขนม คุณสามารถลองทำด้วยสูตรเอแคลร์ช็อกโกแลต อีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเอแคลร์แช่แข็งซึ่งเต็มไปด้วยไอศกรีมและราดด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลต
ประวัติของเอแคลร์
คำว่า "เอแคลร์" ปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษ 1860 โดยอธิบายถึงขนมซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าดัชเชสขนาดเล็กในฝรั่งเศส อาจถูกสร้างขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Antonin Carême
เอแคลร์กำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง และตอนนี้สามารถเห็นได้ด้วยการเติมไส้ที่ทันสมัย เช่น ชามัทฉะหรือไส้ครีมมอคค่า ตอนนี้ท็อปปิ้งอาจตกแต่งด้วยผลไม้สดและผลไม้เคลือบ นอกจากนี้ยังพบเอแคลร์แช่แข็งด้วยการเติมไอศกรีม
อะไรทำให้เอแคลร์เป็นเอแคลร์
แป้งชู (pâte à choux) เป็นส่วนประกอบสำคัญของเอแคลร์ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำครีมพัฟ profiteroles และ gougères ขนมนี้เกิดขึ้นจากการกระทำของไอน้ำเท่านั้น ไม่ใช้ยีสต์ เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู ทำให้เอแคลร์แตกต่างจากโดนัทรูปทรงยาว
แป้ง Choux ทำโดยการอุ่นนม น้ำ น้ำตาล เกลือ และเนยจนเดือด กวนแป้งขนมปังให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ลงไป วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นอบที่มีรูปร่างยาวตามต้องการสำหรับเอแคลร์ หากทำครีมพัฟหรือโกแกร์ ให้ใช้ช้อนแทนได้ แป้งจะถูกอบด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างไอน้ำและทำให้แป้งขึ้น จากนั้นอุณหภูมิเตาอบจะลดลงเพื่อให้อบเสร็จและทำให้ขนมสุก
ผลที่ได้คือเปลือกที่โปร่งโล่งเกือบเป็นโพรงที่กรอบพอที่จะนำไปแช่เย็นได้ หลังจากเย็นตัวลงก็พร้อมเติมไส้ได้หลากหลายตามต้องการ ไส้ที่หนากว่านั้นดีที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นขนมเปียก เพสตรี้ครีมมักจะเป็นไส้ เป็นคัสตาร์ดหนาที่ทำจากไข่แดง นม น้ำตาล แป้งข้าวโพด และอาจมีเนยด้วย
ไอซิ่งควรเป็นไอซิ่งที่แข็งตัวได้ เช่น ฟองดองต์หรือกานาซ วิธีนี้ช่วยให้จัดการเอแคลร์ได้ง่ายขึ้น โรยไอซิ่งรสที่สองลงไปเพื่อตกแต่งและเพิ่มรสชาติ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
