ทำไมกุ้งสุกจึงเปลี่ยนเป็นสีส้ม
ในสัตว์และพืชที่เราเห็นเป็นสีต่าง ๆ ก็เพราะมี
สารให้สี สารนี้เรียกว่า รงควัตถุ
เช่น คลอโรฟิลล์ เป็นรงควัตถุสีเขียว
แคโรทีนอยด์ เป็นรงควัตถุสีส้ม
กุ้งก็มีแคโรทีนอยด์อยู่ที่เปลือก ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่ทำให้พืชและสัตว์มีสีเหลืองไปจนถึงส้ม ตัวเดียวกับที่พบในมะเขือเทศ แครอต และผักอีกหลายชนิดค่ะ
แล้วทำไมถึงไม่เป็นสีส้มตั้งแต่แรกล่ะ?
เพราะในสัตว์น้ำที่มีกระดองอย่างกุ้ง (รวมถึงปู)
จะมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อ “ครัสต์ไซยานิน”
ซึ่งครัสต์ไซยานินตัวนี้เองท่ทำให้กุ้งและปูไม่สามารถปล่อยสีแดง สีเหลือง และสีส้มของมันออกมาได้
แต่เมื่อโดนความร้อน ครัสต์ไซยานินจะอ่อนกำลังลงจนแคโรทีนอยด์สามารถที่จะแสดงเม็ดสีที่แท้จริงของกุ้งได้ แบบที่เราเห็นตอนสุกไงคะ
และสังเกตมั้ยคะว่า เมื่อเราบีบมะนาวใส่กุ้ง
กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มจนถึงแดงเช่นกัน
การบีบมะนาวไม่ได้ทำให้กุ้งสุก
แต่ก็ทำให้ครัสต์ไซยานินสูญเสียสภาพของมัน
กุ้งจึงเผยสีที่แท้จริงออกมา
สรุปว่าถ้าเราทำให้ครัสต์ไซยานินอ่อนกำลังลง
ด้วยวิธีใดก็ตาม จะทำให้กุ้งเผยสีดั้งเดิมของมันออกมา ซึ่งก็คือสีส้ม ๆ แดง ๆ แบบที่เห็นตอนสุกนั่นเองค่ะ
จะเล่าอะไรให้ฟัง
20 ส.ค.64
- 18
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
