แกงลาวหน่อไม้สด .. เมนูอีสานแซ่บนัวแบบบ้านๆ
แกงหน่อไม้สดใส่ใบย่านาง เป็นหนึ่งในอาหารซิกเนเจอร์ของชาวอีสาน การใช้วัตถุดิบและปรุงอาจจะทำได้หลายเวอร์ชั่น แล้วแต่จะหามาได้
... วันนี้ พี่สุ ทำเมนูนี้จากวัตถุดิบที่หามาได้จากตลาดสดใกล้บ้านค่ะ
วัตถุดิบและส่วนประกอบของเมนู
หน่อไม้หวานสดฝานแล้วต้มให้หมดความขม .. เห็ดต่างๆล่งสะอาด .. น้ำใบย่านาง .. ชะอม .. ใบแมงลัก .. ชะอม
เครื่องปรุงรส
น้ำปลา .. น้ำปลาร้า .. ปลาทูเค็มหอม .. ข้าวเหนียวราว 1 กำมือแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำไปตำให้ละเอียด ..
พริกสด .. พริกแห้ง .. หอมแดง .. กระเทียม .. ข่าอ่อน .. ตะไคร้ ..
วิธีทำ
• หน่อไม้หวาน .. ปอกเปลือกแข็งออก ฝานส่วนนอกที่แข็งๆทิ้งไป แล้วฝานเนื้อหน่อไม้เป็นแผ่นบางๆ นำไปต้มในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย จนชิมแล้วไม่มีรสขมหรือเฝื่อน ตักขึ้นมาล้างน้ำ แล้วคั้นเอาน้ำออกให้หมด แล้วพักไว้
.ล้างเห็ดชนิดต่างๆที่จะใช้ให้สะอาด หากเป็นชิ้นใหญ่ เช่นเห็ดฟาง ก็หั่นให้เป็นซีกๆ แล้วพักไว้
. ชะอม ใบแมงลัก ชะอม .. นำมาเด็ด แล้วล้างน้ำ พักไว้
• เตรียมพริกแกง .. ด้วยการนำ พริกสด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่าอ่อน ตะไคร้ มาโขลกรวมกัน แล้วพักไว้
• โขลกข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด แล้วตักออกมาพักไว้
• นำใบย่านางที่เด็ดและล้างสะอาดแล้ว เอาไปปั่นรวมกัน แล้วนำไปกรองให้เหลือแต่น้ำสีเขียวๆ
หลังจากการเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว เราจะมาเริ่มทะแกงกันเลยนะคะ
• นำเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว มาคั่วในน้ำให้หอม แล้วเติมน้ำปลาร้านิดหน่อย พร้อมกับเนื้อของปลาทูหอม แล้วผัดให้เครื่องแกงดูดซับความหอมของปล้าร้าและปลาทูเค็มหอม
• นำน้ำใบย่านางใส่ในหม้อ เติมข้าวเหนียวตำ เพื่อช่วยทำให้น้ำแกงข้นขึ้น น่าทาน และทานอร่อยขึ้น .. รอให้เดือด
ใส่หน่อไม้ และเห็ดต่างๆลงไป .. ชิมรส และปรับตามชอบ
• ใส่ผักต่างๆลงไป .. ชิมรสอีกครั้ง ให้นัวอร่อยๆตามชอบ มีรสเผ็ดเล็กน้อย
• ใส่เม็ดพริกลอยในน้ำแกง เป็นอันดับสุดท้าย แล้วยกลง
แกงของเราพร้อมเสริฟค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
