"ผักชี" เป็นผักที่ถูกนำมาใส่ในอาหารมากมาย บางคนรู้สึกว่ารสชาติของผักชีแสนรื่นรมย์ แต่บางคนกินเข้าไปแล้วต้องคายทันที แล้วบ่นว่ารสมันเหมือนสบู่ ดังนั้นจึงมีคนจำนวนหนึ่งเกลียดผีกชีแบบเข้าไส้!
แม่แต่เชฟชื่อดังอย่าง จูเลีย ไชล์ด ก็ไม่อายที่จะประกาศว่าตนเองเกลียดผักชี จูเลียกับเพื่อนพ้องผู้เกลียดผักชี สามารถรับรู้ถุงสารเคมีที่เรียกว่า "อัลดีไฮน์" ในพืชชนิดนี้ ซึ่งแปลกใจไหมว่ามันมีอยู่ในสบู่และโลชั่นจริง ๆ
ดังนั้นสำหรับพวกเขา ผักชีจึงมีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์อาบน้ำ ไม่ใช่ผักใช้ทำอาหาร ทั้งกลิ่นและรสเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด เช่นเดียวกับยีนอย่าง TAS2R ที่ส่งผลต่อการรับรสของเรา ยีนสามารถส่งต่อการรับกลิ่นของเราได้เช่นกัน
มีงานวิจัยในฝาแฝดชิ้นหนึ่งเผยให้เห็นถึงองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับความชื่นชอบผักชี แฝดแท้มีโอกาสสูงกว่าแฝดทียมที่จะมีความรู้สึกต่อผักชีในแบบเดียวกัน เพราะแฝดแท้มีดีเอ็นเอเหมือนกัน 100 เปอร์เซ็นต์ ส่วนแฝดเทียมมีดีเอ็นเอเหมือนกัน 50 เปอร์เซ็นต์ ผลจากการสำรวจนี้แสดงให้เห็นว่า มีองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกที่เรามีต่อผักชี
ในการตามล่าหายีนตัวการ ทีมนักวิจัยที่บริษัทจีโนไทป์ 23ndME ได้ทำการสำรวจจากประชากร 30,000 คน และพบว่าความชอบหรือไม่ชอบผักชีเชื่อมโยงกับบีนที่เรียกว่า "OR6A2" สอดคล้องกับสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับองค์ประกอบสารเคมีที่มีอยู่ในผักชีและสบู่ OR6A2 มีรหัสของตัวรับกลิ่นที่ไวต่อการรับรู้อัลดีไฮด์
ในงานวิจัยอีกชิ้นหนึ่ง ความชอบหรือไม่ชอบผักชียังเชื่อมโยงกับตัวแปรในยีนอีก 3 ตัว ซึ่งครั้งนี้รวมถึงยีน TAS2R ด้วย ซึ่งเป็นเช่นเดียวกับอาหารรสขมทั้งหลาย อิทธิพลทางพันธุกรรมซ฿งอยู่นอกเหนือการควบคุมของเราคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังว่า เราจะบริโภคพืชสมุนไพรบางประเภทได้หรือไม่
แม้ว่าเราไม่อาจควบคุมยีนที่รับมาแต่กำเนิดได้ แต่ก็อาจมีวิธีลดระดับกลิ่นสบู่ที่ออกมาจากผักชีได้ วิธีหนึ่งก็คือ บดใบผักชีเพื่อปล่อยเอนไซม์ที่ช่วยทำลายอัลดีไฮด์ หรือถ้าคุณมีเพื่อนที่ต่อต้านผักชีแบบสุดๆ ก็ควรยอมรับพวกเขาในแบบที่เป็น
ข้อมูลดี ๆ จากหนังสือ "ยินดีที่รู้จักฉัน"
เขียนโดย บิล ซัลลิแวน
สำนักพิมพ์ Amarin HOW-TO
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
