[Favorrite food] ห่อหมกปลา หมก เป็นอาหารอีสานและอาหารลาวประเภทหนึ่ง เป็นการนำเนื้อสัตว์และผักมาเคล้ากับน้ำพริกแกง ปรุงรสและห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งหรือย่างให้สุก เป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติตามท้องถิ่นเช่น ใบยอ ใบแมงล

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

20 ก.ย. 2021 เวลา 08:16 • อาหาร

ห่อหมกปลา

หมก เป็นอาหารอีสานและอาหารลาวประเภทหนึ่ง เป็นการนำเนื้อสัตว์และผักมาเคล้ากับน้ำพริกแกง ปรุงรสและห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งหรือย่างให้สุก เป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติตามท้องถิ่นเช่น ใบยอ ใบแมงลัก ต้นหอม เป็นอาหารที่สื่อให้รู้สึกถึงวิถีชีวิต ซึ่งรสชาตินั้นก็อร่อยอย่าบอกใครทั้งมีกลิ่นหอมของพืชสมุนไพร และรสชาติที่จัดจ้านของเครื่องแกง เป็นการเข้ากันอย่างลงตัวและมีเอกลักษณ์เป็นอย่างดี ตัวอย่างอาหารประเภทหมก ได้แก่ หมกหน่อไม้ หมกไข่ปลา หมกหัวปลี หมกไข่มดแดง หมกปลา หมกเห็ด หมกฮวก เป็นต้น

ซึ่งวันนี้เราก็มีสูตรห่อหมกปลามาฝากให้ไปลองทำกันที่บ้านด้วยตัวเองกันดู

ส่วนผสม

เนื้อปลาบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาช่อนก็ได้) 500 กรัม

เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

กะทิ 2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว

ใบโหระพา

พริกชี้ฟ้าซอย

ใบมะกรูดหั่นฝอย

กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)

หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง) 1/3 ถ้วย

วิธีทำห่อหมกปลา

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้

2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. ตามด้วยเนื้อปลาบด

5. นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว

6. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง

7. ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง

8. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที

9. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ

10. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย

11. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณสูตรจาก https://cooking.kapook.com/view137967.html

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน