-- ถ้าลูกค้าขอน้ำจิ้มเพิ่ม จะคิดต้นทุนยังไงดี? --
หากคุณขายอาหารที่ต้องมีน้ำจิ้ม ชอส น้ำราด หรือเครื่องปรุง ที่ต้องมาแยกกับตัวอาหารอย่างเช่น สเต็ก เบอร์เกอร์หรือก๋วยเตี๋ยว ต้องอย่าลืมคิดต้นทุนเหล่านี้ลงไปด้วยนะครับ
หากคุณขายสเต็กที่แยกน้ำซอสเป็นถ้วยในปริมาณที่แน่นอนอยู่แล้วอันนี้คงไม่ยาก เพราะคุณสามารถคิดต้นทุนที่แน่นอนได้ แต่หากลูกค้าเขาขอซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือพริกไทเพิ่มเติม คุณจะคิดต้นทุนเหล่านี้อย่างไร?
วิธีที่ดีที่สุดคือการเอาค่าใช้จ่ายของซอสหรือเครื่องปรุงเหล่านี้ที่ใช้สำหรับเมนูนั้น ๆ ต่อเดือนหารด้วยจำนวนจานที่ถูกเสิร์ฟออกไปทั้งหมดในเดือนนั้น คุณก็จะพอทราบค่าใช้จ่ายของตัวซอสหรือเครื่องปรุงนั้น ๆ ต่อจานโดยประมาณ
ยกตัวอย่างเช่น ค่าซอสมะเขือเทศ มายองเนส และพริกไทยสำหรับเมนูพวกสเต็ก เบอร์เกอร์ และอาหารทานเล่น เช่น เฟรนฟรายส์ ทั้งเดือนอยู่ที่ 5,000 บาท และเมนูเหล่านี้ขายไปทั้งหมด 1,000 จาน ตลอดทั้งเดือน พอเอามาหารกันก็จะเท่ากับว่า ต้นทุนค่าชอสและพริกไทนี้อยู่ที่ 5 บาทต่อจาน
นั่นก็จะทำให้คุณสามารถเอาต้นทุน 5 บาทนี้ไปใส่ในต้นทุนอาหาร (Food cost) ในแต่ละจาน ทำให้ต้นทุนที่คุณตั้งไว้มีความแม่นยำมากขึ้น
เนื้อหาส่วนหนึ่งจากหนังสือ : Restaurant 101 - บริหารร้านอาหารอย่างมืออาชีพ
สนใจสั่งซื้อได้ที่ https://bit.ly/3xiWpBr
.
ติดตาม Torpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่
.
Facebook : Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ
Youtube : Torpenguin
Blockdit : Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ
Twitter : Torpenguin
Instragram : torpenguin
ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com
- 11
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
