#เครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง
รสชาติที่คุ้นเคย และอยู่คู่เคียง คนจันท์
อันเครื่องเลียง หมักหมูเนื้อ แสนอร่อย
รสไม่กร่อย ถูกใจ ท่านทั้งหลาย
จันทน์แปดกลีบ เปลือกอบเชย ไม้สมุนไพร
บดแล้วกลาย กรุ่นกลิ่นหอม ยั่วน้ำลาย
อนึ่งเล่า จะกล่าวถึง ส่วนผสม
คนนิยม พริกหอม อย่าเลือนหาย
ลูกพริกไทย ลูกกระวาน ใส่ลงไป
มีอีกหลาย สูตรเล่าขาน แต่นานมา
ถ้าใครเคยมาหาก๋วยเตี๋ยวกินที่ จ.จันทบุรี
หรือไม่ก็รวมถึงโซนภาคตะวันออก
เช่น จ.ระยอง และ จ.ตราด
เชื่อว่า คงเคยพบเจอกับ "ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง"
ซึ่งเป็นอาหารประจำท้องถิ่น
ที่ว่ากันว่า หากินที่อื่นไม่ได้
ถึงหาได้ ก็ไม่เหมือน
"ก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง"
"ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง"
"ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง"
แล้วคำว่า "เลียง" คืออะไร?
มันใช่การเอา หมูหรือเนื้อ มาวางเรียงในชามไหม?
คำว่า “เลียง”
หมายถึง อาหารที่ต้องโขลกกับครก
เหมือนกับการทำ เครื่องแกงเลียง นั่นเองครับ
ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง/เนื้อเลียง จึงหมายถึง
ก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมของสมุนไพร
ที่ผ่านการโขลก การตำ การทุบเสียก่อน
แล้วจึงนำมาต้มเคี่ยวเป็นน้ำซุป
โดยจะโขลก หัวหอมแดง กระเทียม
และสมุนไพรต่างๆ (แล้วแต่สูตรของแต่ละร้าน)
จากนั้น นำส่วนที่โขลกไว้แล้ว ใส่ผ้าขาวบาง
แล้วใส่ "เครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง" ลงไป
มัดห่อผ้าขาวบางนั้นให้สนิท
แล้วมาต้มรวมกับสมุนไพรสดต่างๆ
เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
อีกทั้งยังใส่ เครื่องเทศไทย-จีน ชนิดแห้งลงไปอีก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลอ้อย ซีอิ๊ว
น้ำซุปจะมีลักษณะเป็นสีแดง (ไปทางสีดำ)
คล้ายกับ น้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
แต่ไม่ใส่เลือดนะครับ
รสของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง
จะออกไปทางหวาน
บ้างก็มีใส่สับปะรด เล้งหมู ซี่โครงไก่ ลงไปด้วย
ซึ่งหนึ่งในเคล็ดลับของการทำน้ำซุป
ของก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง ก็คือ
สมุนไพรที่ชื่อว่า “เร่วหอม” ครับ
เร่วหอม มีลักษณะคล้ายข่า มีกลิ่นหอม
เมื่อนำเร่วหอมมาโขลกแล้วใส่ลงในน้ำซุป
พร้อมกับสมุนไพรสด-แห้ง ที่กล่าวมา
ก็จะเพิ่มความหอมและความอร่อยเป็นอย่างดีครับ
และวันนี้ จึงจะขอยกตัวอย่าง
สูตร "เครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง" มาสักสูตรหนึ่ง
(เพราะความจริงมันมีมากมายหลายสูตรมาก)
โดยสูตรนี้ จะประกอบด้วย
พริกไทย ลูกจันทน์ จันทน์แปดกลีบ
เปลือกอบเชย พริกหอม
และ ลูกกระวาน (ใช้ใบกระวานก็ได้)
#เครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียง
นำทั้งหมดมาบดเป็นผง
ตักใช้พอประมาณ เอาไปห่อผ้าขาวบาง
แล้วเอาไปต้มกับสมุนไพรอื่น
ทำเป็นน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวน้ำเลียงครับ
ในหม้อน้ำซุป หน้าตาประมาณไหน
ในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลียง
ก็หน้าตาประมาณนี้ครับ
จะมีทั้งสมุนไพรสดและแห้ง
รวมถึงใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำเลี้ยงลงไปด้วย
ใครเป็น สายเนื้อ
ต้องโดนชามนี้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวม
#ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวม
ประกอบด้วย ลูกชิ้นเนื้อ ตับเหล็ก
เนื้อเปื่อย สไบนาง และ เอ็นเนื้อ
ส่วน ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
ก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่แต่หมูครับ
#ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
ก็จะมี หมูสดหมัก ลูกชิ้นหมู และตับหมูครับ
สายไก่ ไม่กลัวเก๊าท์
ก็ต้องโดน ก๋วยเตี๋ยวไก่เลียง
#ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่
ตีนไก่ตุ๋นเปื่อยๆ
แบบละลายในปาก
หรือจะกิน น่องไก่ตุ๋น
ก็มีให้เลือกครับ
ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่
เลือกได้ตามชอบกันเลยครับ
ส่วนใครที่ชอบกิน "เล้ง" เปื่อยๆ
บอกเลยว่า ก้นหม้อเลิศมาก
เปื่อยสะใจไปเลย
เล้ง
เอียวเล้ง หรือ เล้งหมู
จะอยู่ก้นหม้อ ใส่ไว้ช่วยให้น้ำซุปหวานขึ้นครับ
ส่วนการปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง
นิยมใช้ "พริกตำสด" ในการปรุง
พริกสดตำ
คล้ายๆกับการใช้ พริกน้ำส้ม แหละครับ
แต่เราจะไม่ได้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในพริก
เราจะใช้ พริกสดนำไปตำหรือปั่น
และใช้วันต่อวันครับ
แล้วก็จะใช้น้ำตาลอ้อย
ปรุงรสหวาน แทนน้ำตาลทรายด้วย
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
