ผัดพริกขิงเครื่องทอด
ผัดพริกขิงเครื่องทอด ...เคล้าเครื่องแกงที่ผัดกับไข่แดงเค็ม พร้อมกากหมูโขลกแล้ว กับกากหมูบิเป็นชิ้นๆ กุ้งแห้งทอด เม็ดบัวทอดกรอบ และปลาดุกฟู คลุกเคล้ากันออกมากับเครื่องปรุงรส เป็นเมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิม ที่อร่อยมาก แต่จะหานแบบครบเครื่องได้ยากมาก
วันนี้เราจะมาทำ ผัดพริกขิงเครื่องทอด แบบโบราณกันนะคะ
ส่วนประกอบของเมนู
หมูส่วนที่เป็นมันแข็ง (ใช้เยอะหน่อยค่ะ : หนึ่งส่วนจะเอาไปตำรวมกันกับพริกแดง อีกส่วนหนึ่งจะเอามาใช้ผัด) ไข่แดงเค็ม ปลาดุกฟู กุ้งแห้ง ลูกบัวอบแห้ง กุ้งแห้ง ใบเตย หอมแดง กระเทียมหัว ใบมะกรูดซอยละเอียด กระเทียมสับ ขิงสับละเอียด
เครื่องปรุง : พริกแกงแดง พริกแพนง น้ำปลา น้ำตาลโตนด
วิธีทำ
• เตรียมน้ำพริกที่จะผัด .. นำพริกแกงแดง พริกแพนง มาโขลกรวมกันกับกากหมู และไข่แดงเค็ม (ไข่แดงเค็มจะช่วยทำให้น้ำพริกผัดมีความเข้มข้นมากขึ้น มันเยิ้ม และเป็นสีแดงสวย ) .. โขลกหยาบๆพอให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว น้ำมันในกากหมูแตกฉ่ำ หอมฟุ้ง .. แล้วตักขึ้นพักไว้
• เจียวหมูส่วนที่เป็นมันแข็ง ให้เหลืองกรอบ โดยใส่ใบเตย หอมแดง กระเทีมหัว ลงไปในกระทะด้วย เพื่อให้กากหมูมีกลิ่นหอม .. เมื่อกากหมูเป็นสีเหลืองทอง กรอบ ฉ่ำ .. ปิดเตา แยกกากหมูออกมาพักไว้ และแบ่งเป็น 2 ส่วน .. หนึ่งส่วนจะเอาไปตำรวมกันกับพริกแดง อีกส่วนหนึ่งจะเอามาใช้ผัด
• นำกุ้งแห้งมาเจียวให้กรอบ หอมแล้วผักไว้
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง นำกระเทียมสับ ขิงสับละเอียด ลงไปเจียวให้หอม
• นำเครื่องแกงลงมาผัดในน้ำมันเล็กน้อย ผัดให้หอม .. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน่ำตาลโตนด กะปริมาณให้พอดีได้รสที่ชอบ
• ใส่กากหมูที่เจียวใหม่ๆลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องผัดให้ทั่ว .. เติมปลาดุกฟู กุ้งทอดกรอบ ลงไปคลุกเคล้า
• ชิมรสให้ได้รสที่ใช่ .. แล้วโรยด้วยลูกบัวอบกรอบ และใบมะกรูดซอยละเอียด
• ตักใส่จานพร้อมเสิรฟ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
