เต้าหู้ชุบแป้งและเกล็ดขนมปังทอด ราดซอสมะขาม
ซอสมะขาม .. สำหรับพี่สุจะเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมครบทั้งหวาน เปรี้ยว และเค็ม .. ปกติก็จะทำเมนูเนื้อสัตว์ เช่น กุ้งทอด หรือปลาทอดราดซอสมะขาม
ในเทศกาลกินเจ เลยนำเต้หู้มาทำแทนเนื้อสัตว์ .. และแน่นอนค่ะ อร่อยมาก
ส่วนประกอบของเมนู .. เต้าหู้อ่อน แป้งข้าวโพด เกร็ดขนมปัง หอมแดง พริกจินดาแห้ง
ส่วนประกอบของการทำซอสมะขาม .. มะขามเปียก น้ำตาลโตนด ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ
• นำเต้าหู้ไปต้มในน้ำเดือดผสมเกลือครึ่งช้อน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นสาบ .. ต้มราว 3 นาที แล้วตักขึ้น
• ซับน้ำออกจากเต้าหู้ แล้วตัดให้ได้ราว 5 ชิ้นต่อก้อน .. แล้วพักไว้
• ปอกเปลือกหอมแดง แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ..
• ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หอมซอยลงไปเจียวตั้งแต่น้ำมันยังเย็น (ไม่ร้อน .. หากใส่หอมลงไปเจียวตอนที่น้ำมันร้อน หอมซอยจะไหม้ก่อนที่จะกรอบเหลือง) .. หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนหอมค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง และกรอบ .. พอสีสวย ปิดไฟ ตักหอมทอดขึ้นใส่กระดาษซับมัน หรือใช้กระชอนตัก และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• ทอดพริกจินดาแห้ง .. ใช้เวลาแป๊บเดียว ระวังอย่าให้ไหม้ .. แล้วตักขึ้นพักไว้
• เตรียมทำน้ำซอส .. โดยใส่น้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก และซีอิ๊วขาว ลงไปเคี่ยวในกระทะ ด้วยไฟอ่อนๆ ..
พอน้ำตาลละลายดีแล้ว เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซอสเหนียวเกินไป .. ชิมและปรับรสตามชอบ แล้วปิดไฟ พักน้ำซอสเอาไว้
• นำเต้าหู้ที่เราตัดเป็นชิ้นเอาไว้ ไปชุบกับแป้งทอดกรอบ หรือแป้งขาวโพดให้ทั่ว ..
• จากนั้นนำไปคลุกกับเกร็ดขามปัง
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำมันพืช จากนั้นนำเต้าหู้ลงไปทอด .. หมั่นกลับด้าน จนเต้าหู้เหลืองกรอบ .. แล้วตักขึ้นพักไว้
• ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำซอสที่เราเคี่ยวเอาไว้ลงไปราว 2/3 ลงไป .. น้ำเต้าหู้ทอดลงไปคลุกน้ำซอส ปล่อยให้เต้าหู้ดูดซับน้ำซอสสักครู่แล้วตักใส่จาน จัดให้สวย
• นำน้ำซอสที่เหลือมาราดลงบนเต้าหู้ในจาน .. โรยด้วยหอมเจียว และพริกทอด
• เมนูพร้อมเสริฟแล้วค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
