เรื่องของคนชอบ "เส้น"...ลองทายภาพ "ปริศนาฟ้าแลบ"...เมนูอาหารวันนี้ คือ...
เปิดเมนูอาหารที่ทานตอนเช้าก็ได้ ตอนเที่ยงก็ได้ หรือทานตอนเย็นๆกับครอบครัวก็ดีค่ะ เปิดปกเป็นภาพปริศนาให้ทายลับสมองเบาๆกันค่ะ เมนูอาหารที่แม่เหน่ง อยากนำเสนอวันนี้ ตามประสาคนชอบรับประทานอาหาร โดยเฉพาะพวกก๋วยเตี๋ยว ที่ชอบใส่เครื่องแน่นๆ วันนี้เป็นเมนู
"ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง" ค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
ไปตลาดสดยามเช้าได้อาหารมาหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือ ก๋วยเตี๋ยวหลอด 1 กล่อง ราคา 20 บาท
ก๋วยเตี๋ยวหลอด(ยังไม่ทรงเครื่อง)พร้อมซีอิ๊ว
ก๋วยเตี๋ยวหลอดห่อเรียงกันอยู่ 3 ม้วน โรยหน้าด้วยกุ้งแดงฝอย กระเทียมเจียว หมูสับ รองพื้นด้วยผักกาดหอม ปกติมีผักชีโรยหน้าด้วย (แต่ปีนี้ผักชีแพงของด)
ไส้ในที่อยู่ในห่อก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยหัวไชโป๊ะ เต้าหู้ ถั่วงอก สนนราคา 20 บาท สำหรับแม่เหน่งนับว่าถูกมาก นะคะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดม้วนยาวๆใส่ซึ้งนึ่ง
ตอนเด็กๆเคยเห็นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่อาแป๊ะ อาม่า ชาวจีนขาย ห่อวางเรียงอยู่ในซึ้งนึ่ง เวลาจะขายให้เรา แกก็จะตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดออกเป็นท่อนๆด้วยกรรไกร
ถ้าหากไม่ม้วนเป็นหลอดยาวๆ ก็ใช้เส้นใหญ่เลยก็ได้ บางเจ้ามีเส้นหมี่ขาวขายด้วย ใส่เส้นไว้ในเข่งสานเล็กๆดูน่ารับประทาน เวลาเสิร์ฟขายถ่ายลงกระทงใบตองแห้งเย็บกลม ปรุงรสชาติให้แซ่บถูกปากคนไทยโดยซีอิ๊วดำที่ราดนั้นใส่พริกด้วย
ใช้เส้นใหญ่คลุกกุ้งแห้งแทนการห่อเป็นหลอด ใส่เข่งสานด้วยไม้ไผ่ หรือจะเปลี่ยนเส้นเป็นหมี่ขาวก็อร่อยเหมือนกัน
ก๋วยเตี๋ยวหลอดราดซีอิ๊วดำใส่พริก กระเทียมเจียว บรรจุลงกระทงใบตองแห้ง natural สุดๆ
แต่อย่างที่เคยเขียนเกี่ยวกับบทความประเภทอาหาร มาหลายเรื่อง ว่าแม่เหน่งเหมือนคนเป็นตานขโมย ชอบกินกับ กินเครื่อง เยอะๆ
ถ้าอยากกินอาหารจีนเครื่องครบ ต้องจบที่เยาวราชเลยค่ะ แต่ถ้าไปไม่ได้ ก็ต้องขวนขวายหาทำกินกันเองเถอะค่ะ
เริ่มต้นสูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง กันเป็นส่วนๆไปเลย นะคะ
👩🍳 ส่วนผสมผัดไชโป๊ะเค็ม
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ไชโป๊ะเค็ม 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลก 15 - 20 กลีบ
ไชโป๊ะสับละเอียด -กระเทียมไทยโขลกละเอียด
👩🍳 ส่วนผสมน้ำก๋วยเตี๋ยวหลอด
กระเทียมไทย 5 - 7 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
พริกไทย 1 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง 5 - 7 ดอก
หมูสันนอก 500 กรัม
ซีอิ้วดำแบบหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต็ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งแช่น้ำ 1 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เต้าหู้ขาว 2-3 ชิ้น
เครื่องเทศ 3 สหาย รากผักชี กระเทียม พริกไทย
เห็ดหอมแห้ง 5-7 ดอก
ซอสหอยนางรม - ซีอิ๊วดำหวาน (ยี่ห้ออะไรก็ได้นะคะ)
หมูสันนอก 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม)
ปลาหมึกแห้งแช่น้ำ 1 ตัว (ขนาดใหญ่)
👩🍳 ส่วนผสมสำหรับการห่อเส้นก๋วยเตี๋ยว
เส้นใหญ่ 500 กรัม
กุ้งแห้ง 1 ขีด
ถั่วงอก 500 กรัม
เส้นใหญ่แบบห่อก๋วยเตี๋ยวหลอด/ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
กุ้งแห้งฝอย เลือกสีตามใจชอบเลย นะคะ ส้ม ชมพู แดง
กุ้งแห้งฝอยแบบสีชมพู, ส้ม, แดง
👩🍳 ส่วนผสมน้ำราดซีอิ๊วดำก๋วยเตี๋ยวหลอด
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอม และผักชี อย่างละ 2 ต้น
คั่นกู...เพราะเราคู่กัน...2gether...ผักชีต้นหอม
เครื่อง ครก สาก ซึ้งนึ่ง กระทะ ตะหลิว พร้อมสรรพแล้วลงมือทำกันเลยค่ะ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ถั่วงอกลงไปลวก ไม่ต้องนาน นะคะ เอาขึ้นพักไว้ในน้ำเย็นจัด
2. ผัดหัวไชโป๊ะเค็ม ใส่น้ำตาล ให้รสชาติออกหวาน ตักพักไว้
3. เจียวกระเทียมไว้โรยหน้า ด้วยไฟอ่อน จนกระเทียมเป็นสีเหลือง ตักพักไว้
4. น้ำก๋วยเตี๋ยวหลอด : โขลก 3 สหาย รากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้เข้ากัน เอาลงผัดในน้ำมันพืชให้มีกลิ่นหอม นำเห็ดหอมหั่นแล้ว กับหมูสันนอกที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้ว ลงผัด
5. ปรุงรสด้วย ชีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปลาหมึกแห้งแช่น้ำหั่นสี่เหลี่ยม ลงผัด แล้วเติมน้ำสะอาดไป 1 ลิตร
6. เคี่ยวให้เดือด คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวด เติมเต้าหู้ขาวลงไป เคี่ยวต่อไปจนน้ำงวดลง
7. เอาแผ่นเส้นใหญ่ (ที่ยังไม่ได้หั่น) มาแผ่ แล้วโรยด้วยกุ้งแห้งกระจายให้ทั่ว ใส่ถั่วงอกเกลี่ยให้เสมอกัน
8. ม้วนค่ะม้วน 1 ครั้งแล้วพับเก็บมุมด้านซ้าย ขวา จากนั้นม้วนจนหมดแผ่น นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที
9. ทีนี้มาเตรียมน้ำราดซีอิ๊วดำก๋วยเตี๋ยวหลอดกันค่ะ นำน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย มาเคี่ยวรวมกันจนน้ำตาลทรายละลาย (ใช้ไฟอ่อนๆในการเคี่ยว นะคะ) ใส่พริกป่นเล็กน้อยให้เผ็ดหน่อยๆ
น้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด
ตอนเสิร์ฟ เอากรรไกรตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดก่อนนะคะ แล้วราดด้วยน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด ที่เคี่ยวไว้ ใส่หัวไชโป๊ะผัด กะกระเทียมเจียวข้างหน้า แล้วซอยผัก "คั่นกู" หรือ "คู่กัน" ผักชี-ต้นหอม ประดับหน้าให้สวยงาม ค่ะ เพิ่มความอร่อยด้วยการราดด้วยน้ำราดซีอิ๊วดำ ที่เตรียมไว้ตามข้อ 9 ค่ะ
เติมพริกป่น พริกดอง น้ำตาลทรายได้อีก ถ้ายังไม่ถูกปาก นะคะ
ก๋วยเตี๋ยวหลอดแต่งองค์ทรงเครื่องแล้ว เสิร์ฟพร้อมน้ำราดซีอิ๊วดำ
เส้นก๋วยจั๊บเขาว่าใหญ่ใช่แน่หรือ
ใครกล้าหือบอกมาว่ามีไหม
ก๋วยเตี๋ยวหลอดเส้นใหญ่กว่าจะว่าไง
ถอยออกไปเดี๋ยวจะหาข้าไม่เตือน
Reference : https://www.suaheew.com
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
