-- การวิเคราะห์คู่แข่ง (Competitor analysis) สิ่งสำคัญที่เจ้าของร้านมักมองข้าม --
ในช่วงก่อนเปิดร้านปัจจัยที่สำคัญมากๆ อีกอย่างนึงก็คือการวิเคราะห์คู่แข่ง (Competitor Analysis) หรือศึกษาจากคู่แข่งนั่นเอง
แน่นอนว่าร้านอาหารของเราไม่ได้เป็นร้านอาหารเดียวในถนนเส้นนั้น อาจมีร้านที่ขายอาหารเหมือนกับร้านเราเป็นสิบๆ ร้าน และลูกค้าก็คงไม่ได้รู้จักร้านเราเพียงร้านเดียวอย่างแน่นอน
ทำให้การวิเคราะห์คู่แข่งเป็นส่วนที่สำคัญของการวางแผนร้านอาหาร ทั้งในช่วงเริ่มต้นรวมไปถึงช่วงที่เปิดร้านไปแล้ว
การวิเคราะห์และเปรียบเทียบร้านเรากับคู่แข่ง จะทำให้เราสามารถกำหนดได้ว่าเมนูหรือบริการแบบไหน ที่จะทำให้ร้านเราดึงดูดกลุ่มลูกค้าได้อย่างที่ตั้งใจ
แต่เจ้าของร้านที่ผมรู้จักส่วนใหญ่ไม่ได้มีการวิเคราะห์คู่แข่งก่อนที่จะทำการเปิดร้านของตัวเองเลย พวกเขามักคิดว่า “เราทำของเราให้ดีก็พอ” “เดี๋ยวว่างแล้วค่อยแวะไป” หรือแม้กระทั่ง “เราอร่อยกว่าเขาอยู่แล้วไปสนใจทำไม” จนบางครั้งอาจพลาดข้อมูลสำคัญที่ควรรู้ไป
จริงๆ แล้วจุดประสงค์ของการวิเคราะห์คู่แข่ง ไม่ใช่แค่เพราะต้องการเอาชนะคู่แข่งหรือแย่งลูกค้ามาให้ได้เท่านั้น แต่ในอีกมุมหนึ่งยังเป็นการวิเคราะห์เพื่อที่จะได้รู้ว่า ร้านเหล่านี้ทำอะไรดีไม่ดียังไง เพื่อเป็นข้อมูลมาใช้ในการวางกลยุทธ์ว่าจะทำให้ร้านของเรามีจุดขายที่แตกต่างจากตลาด รวมไปถึงเรียนรู้ข้อผิดพลาดเพื่อที่จะได้ไม่ให้เกิดขึ้นกับร้านของเรา
แล้วเราจำเป็นจะต้องวิเคราะห์ทุกร้านเลยรึเปล่า? แน่นอนว่าไม่จำเป็นครับ
สิ่งที่เราควรให้ความสำคัญเป็นอันดับแรกคือ คู่แข่งทางตรง (Direct competitors) เพราะเป็นคู่แข่งที่ส่งผลโดยตรงต่อร้านอาหารของเรา แต่ก็อย่าลืมคำนึงถึงคู่แข่งทางอ้อม (Indirect competitors) ด้วย เพราะในบางสถานการณ์อาจกลายมาเป็นคู่แข่งทางตรงของร้านเราได้
สมมุติว่าถ้าเราทำร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำราคาชามละ 80 -100 บาท แน่นอนว่าคู่แข่งทางตรงของเราก็คือ ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายราคา 70 - 120 บาทในบริเวณนั้น
ส่วนคู่แข่งทางอ้อมของเรา อาจเป็นร้านอาหารที่อยู่ในบริเวณนั้นแต่ขายคนละอย่างกับเรา แต่ราคาเท่ากัน เช่น ร้านเกาเหลาเนื้อตุ๋น ร้านส้มตำ ที่ขายราคาอยู่ในช่วง 70 - 120 บาทเป็นต้น
ในการวิเคราะห์คู่แข่งนี้ไม่ใช่แค่การจดชื่อร้านคู่แข่งลงไปในกระดาษหรือแค่ไปชิมด้วยตัวเองเท่านั้น แต่เราควรจะแบ่งเป็นหัวข้อในการเก็บข้อมูลออกมาเปรียบเทียบเป็นตาราง เพื่อที่จะได้นำมาวิเคราะห์หากลยุทธ์และจุดยืนในตลาดสำหรับร้านของเราเอง ซึ่งสิ่งที่เราในฐานะของเจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องรู้เพื่อการวิเคราะห์มีหลายเรื่อง
เช่น ทำเลที่ตั้ง การตกแต่งร้าน จุดขายของร้าน เมนูเด็ดๆ ของร้าน รูปแบบการบริการ รวมถึงการทำการตลาด เพราะบางทีรสชาติเราอาจสู้เค้าไม่ได้ แต่เราอาจเก่งการตลาดมากกว่าเค้า หรือบางทีร้านเค้ามีโปรโมชั่นที่น่าสนใจกว่า จนทำให้กลายเป็นตัวเลือกแรกๆ ของลูกค้า และอีกหนึ่งอย่างที่สำคัญมากๆ ก็คือ ”จุดอ่อน”และ”จุดแข็ง” ของเราและคู่แข่ง
เราจะไม่มีทางรู้เรื่องพวกนี้เลยถ้าเราไม่ศึกษาคู่แข่งให้ดี และแน่นอนว่าคงไม่สามารถวางกลยุทธ์เพื่อมัดใจกลุ่มลูกค้าของเราได้เช่นกัน
#torpenguin #ต่อเพนกวิน #วิเคราะห์คู่แข่ง #ทำร้านอาหาร #เทคนิคร้านอาหาร #เปิดร้านอาหาร #ความรู้ร้านอาหาร #การตลาด #การตลาดร้านอาหาร
.
.
ติดตาม Torpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่
.
Facebook : Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ
Youtube : Torpenguin
Blockdit : Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ
Twitter : Torpenguin
Instragram : torpenguin
ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
