เยอรมนี (53) : เห็ดป่า
โฮสมัมพาลูกชายนักเรียนแลกเปลี่ยน 2 คนไปเก็บเห็ดป่า
ป่าเป็นป่าโปร่ง คล้ายๆวนอุทยาน ไกลจากบ้านราวๆ 1 ชั่วโมง
พื้นดินปกคลุมด้วยหญ้าและพืชต้นเตี้ย
มีเห็ดหลายชนิดขึ้นแทรกอยู่ในนั้น
ช่วงนี้อากาศเย็น
วินสวมกางเกงลองจอห์นไว้ข้างในแล้วสวมทับด้วยกางเกงผ้าหนา อุ่นและทะมัดทะแมง
ไปถึงก็ลงลุยเดินทันที
เก็บเห็ดกันมาได้ 1 ตะกร้าใหญ่
เดินก้มๆเงยๆกันจนเหนื่อย
ขากลับทิ้งให้โฮสมัมขับรถคนเดียว
ลูกชายหลับไปทั้ง 2 คน
……………………………
เล่าแทรก
น่าสนใจดี แปลมาจากลิ้งค์นี้
ฤดู Autumn คือช่วงใบไม้ร่วงก่อนเข้าฤดูหนาว เป็นฤดูกาลที่ชาวเยอรมันผู้มีใจรักธรรมชาติและมีจิตวิญญาณนักกิน ‘earth food’ จะเริ่มออกหาเห็ดป่ามารับประทาน
หากมีฝนตกหลายสัปดาห์ก่อนหน้า เห็ดในป่าก็จะมีมาให้เก็บ
ขณะที่คนหลายๆประเทศแทบจะไม่กล้าแตะต้องเห็ดเพราะกลัวเป็นเห็ดพิษ แต่ชาวเยอรมันสามารถแยกประเภทของเห็ดได้ดี แยกได้ว่าชนิดไหนกินได้หรือกินไม่ได้
ทางการอนุญาตให้เก็บกินได้ ในปริมาณ ‘personal use’ คือไม่เกิน 1 กิโลกรัมต่อคนต่อวัน
เขาเล่าถึงหนุ่มสวิสนายหนึ่งที่ข้ามแดนมาเก็บเห็ดไป 3 กิโล เลยถูกปรับไป 200 ยูโร /8000 บาท
‘Earth food’ คำนี้ก็น่าสนใจ
มีคนให้นิยามไว้หลากหลาย บ้างว่าคืออาหารแนวออร์แกนิค
บ้างก็ว่ากินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนได้กินอาหารที่มาจากดิน อาหารจากแผ่นดิน
………………………………
เห็ดที่โฮสมัมให้เก็บ เป็นเห็ดสีน้ำตาลออกลายๆ
ด้านล่างมีสปอร์ที่ไม่เป็นกลีบๆเหมือนบ้านเรา แต่สปอร์เป็นลักษณะตุ่มๆ
ก่อนจะทำอาหาร ต้องเอาตุ่มสปอร์ออกก่อน
โฮสมัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และปรุงเป็นน้ำๆ กึ่งๆระหว่างครีมซอส กับซุปข้นๆ
ซดน้ำแล้วมีเห็ดชิ้นเล็กๆติดมาด้วย
นุ่มๆ หอมๆ
อร่อย
……………………………………
จะว่าไป แม่คิดถึงการหาเห็ดแบบนี้จัง
สมัยประถม
หน้าบ้านติดถนนศรีธรรมโศก แต่หลังบ้านเป็นทุ่งนากว้างๆ
หลังฤดูเก็บเกี่ยว ซังข้าวตอข้าวถูกทิ้งล้มอยู่ในท้องทุ่ง
พอฝนตกเข้าหน่อย ทิ้งเวลาอีกหน่อยให้ซังข้าวเปื่อย ก็ได้เวลาหาเห็ด
เป็นเห็ดดอกเล็กๆ เรียกกันว่า ‘เห็ดนา’
แต่ละครั้ง ได้มาไม่กี่ดอก
ยายทำแกงเลียงหรือต้มจืด
อร่อยไหม ?
ก็ไม่ได้ขนาดนั้น ไม่ได้หวนหาอยากกินซ้ำหรืออะไรขนาดนั้น
เพียงแต่ทุกครั้งที่ได้กิน จะระลึกถึงความดีใจในยามที่แหวกซังข้าวไปเจอตุ่มเล็กๆ น่าเอ็นดู
ได้ความรู้สึกปิติ เต็มตื้น
อาหารที่ไปหามาเอง
อาหารที่มาจากผืนดิน
1 ถูกใจ
84 รับชม
แสดงความคิดเห็นของคุณ...
- 1
โฆษณา
