🍲 สวัสดีค่ะ วันนี้เรามาเข้าครัวรัสเซียกันพูดถึงเมนูเด็ดอีกเมนูที่ถกเถียงกันมานานว่าเป็นเมนูชาติใดกันแน่ นั่นก็คือ “ซุปบอร์ช” ค่ะ
🍠 หากบ้านอาหารขึ้นชื่อคือ “ต้มยำกุ้ง” ฝั่งรัสเซียอาหารที่ทุกคนรู้จักและอาจจะรับประทานเป็นประจำคือ “ซุปบอร์ช” ค่ะ สมาชิกหลายคนอาจจะเคยได้ลองลิ้มชิมรสซุปบอร์ชกันมาบ้าง ที่มาที่เล่าสืบต่อกันกล่าวกันว่าซุปบอร์ชมาจากประเทศยูเครนในปัจจุบัน แต่ถ้าหากลองค้นที่มาแล้วนั้น ไม่พบที่มาอย่างชัดเจนว่าเกิดขึ้นเมื่อไหร่ค่ะ เท่าที่มีการบันทึกไว้ซุปบอร์ชมีมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรเคียฟวาน-รุส ก่อนที่จะเผยแพร่รู้จักกันไปทั่วโซนเหล่าประเทศยุโรปตะวันออกไม่ว่าจะเป็นรัสเซีย โปแลนด์ โรมาเนีย มอลเดเวีย และลิธัวเนียค่ะ ส่วนในรัสเซียเริ่มมีการบันทึกเกี่ยวกับซุปบอร์ชไว้ราว ๆ ศตวรรษที่ XVI-XVII ค่ะ โดยบันทึกดามาซโตร้ย
(Домостро́й) เขียนไว้ว่าให้ต้มใบฮ็อกวีดกับบีทรูทในช่วงหน้าร้อน เป็นซุปไว้ดับกระหายและให้เจริญอาหารค่ะ นอกจากนี้ซุปบอร์ชยังเมนูโปรดของจักรพรรดินีเยคาเธรินาที่ 2 มหาราชินี (Екатери́на Вели́кая ผู้มากความสามารถซึ่งยุคของพระองค์ได้รับการขนานนามว่า “ยุคแห่งเรืองปัญญา” ขอเล่าพระราชประวัติของพระองค์ในโอกาสต่อไปนะคะ) และพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ผู้ได้รับการขนานนามว่า “ผู้ปลดแอก” (Освободи́тель) จากการยกเลิกกฎหมายทาสติดที่ดินค่ะ
😋 ที่มาของชื่อซุปบอร์ชนั้น คำว่า «борщ» มาจากชื่อพืชชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า «борщеви́к» [บารฺ-สชี-วิ้ค] หรือฮ็อกวีดชนิดไม่มีพิษค่ะ (ชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Common hogweed” หรือ “Cow parsnip”) ค่ะ โดยใช้ของพืชชนิดนี้มาปรุงอาหารค่ะ และยังมีอีกที่มาหนึ่งกล่าวคือคำว่า «бърщь» มาจากภาษาสลาฟโบราณที่แปลว่า “บีทรูท” ค่ะ
🍶 แรกเริ่มเดิมทีนั้นซุปบอร์ชทำมาจากน้ำควาสที่ทำมาจากบีทรูทค่ะ แล้วพ่อครัวก็เติมน้ำเพิ่มลงไป ใส่ เกลือ และสมุนไพร ซึ่งเรามักจะพบซุปบอร์ชลักษณะนี้ในครัวโปแลนด์ค่ะ ซุปบอร์ชแบบดั้งเดิมหลักๆมีอยู่สามรูปแบบค่ะ ได้แก่
❤️ 1.) ซุปบอร์ชแบบสีแดงที่พวกเราเห็นบ่อยและคุ้นเคยมากที่สุดค่ะ โดยซุปบอร์ชชนิดนี้ทำมาจากบีทรูท กะหล่ำปลี แครอท พาร์สเลย์ และในช่วงครึ่งศตวรรษที่ XIX ก็จะเติมมันฝรั่งเข้าไป ซึ่งตัวน้ำซุปจะเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ซึ่งมาจากซาลา (หมูสามชั้นดองเค็ม) ต้นหอม และกระเทียม บางที่ใช้เนื้อวัว เสริมรสชาติด้วยครีมเปรี้ยวค่ะ บางที่อาจจะใส่ถั่วเสริมเข้าไปด้วยเพื่อให้ได้ความเข้มข้นค่ะ ซุปบอร์ชประเภทนี้นอกจากจะเป็นอาหารมื้อกลางวันแล้ว ยังเสิร์ฟในโอกาสวันคริสต์มาส งานพิธีมงคลสมรส งานบัพติศมา รวมไปถึงงานรำลึกถึงผู้วายชนม์ค่ะ
💚 2.) ซุปบอร์ชแบบสีเขียว (สำหรับฤดูใบไม้ผลิ) ซุปบอร์ชประเภทนี้ทำมาจากพืชใบเขียวที่ชื่อว่าซอเรล (Щаве́ль) ค่ะ โดยต้มซอเรลอ่อนรวมกับเน็ตเทิล (Крапи́ва), ไวท์กูสฟุต (Марь бе́лая) และใบอ่อนของบีทรูท เติมไข่ต้ม เสริมรสชาติด้วยครีมเปรี้ยวค่ะ
💙 3.) ซุปบอร์ชแบบเย็นที่นิยมรับประทานในช่วงหน้าร้อนค่ะ โดยต้มบีทรูทอ่อนเติมน้ำควาส ใส่ผักชีฝรั่ง ฝรั่งชีลาว ต้นหอม กระเทียม ไข่ต้ม เสริมรสชาติด้วยครีมเปรี้ยวอีกตามเคยค่ะ
🐷🐮 ส่วนเนื้อสัตว์นิยมใส่ในซุปบอร์ชมักจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว บางคนอาจจะใส่เห็ด บางคนอาจจะใส่ปลา หรือไก่ หรือสัตว์ปีกประเภทอื่นตามแต่ใจของคนปรุงอาหารค่ะ ซุปบอร์ชใช้เวลาปรุงนานค่ะอย่างน้อยสามชั่วโมงและอาจจะกินเวลามากถึงห้าชั่วโมงก็เป็นได้ ต้องตุ๋น ต้องต้มวัตถุดิบแต่ละชนิดซึ่งใช้เวลาพอสมควรค่ะ
👨🏼🍳 คราวนี้ลองมาเตรียมซุปบอร์ชโดยสูตรจากเชฟเซร์เกย์ เยโรเชนโก (Серге́й Ерошенко) แห่งร้านอาหารเชสตฺนายา คุ้ฆเนีย (Че́стная ку́хня) โดยซุปบอร์ชนี้เหมาะสำหรับสี่ที่ค่ะ
🍅 วัตถุดิบ
1.) บีทรูทปอกเปลือกแล้ว 300 กรัม
2.) หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
3.) แครอทปอกเปลือกแล้ว 100 กรัม
4.) ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste) 70 กรัม
5.) มันฝรั่งปอกเปลือกแล้ว 100 กรัม
6.) กะหล่ำปลี 100 กรัม
7.) น้ำตาล 10 กรัม
8.) เกลือ 10 กรัม
9.) กระเทียม 10 กรัม
10.) พริกไทยดำ 2 กรัม
11.) น้ำมันพืช 50 กรัม
12.) น้ำซุปวัว 700 มิลลิลิตร
13.) เนื้อวัวต้มสุก 400 กรัม
14.) ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
15.) เบย์ลีฟ 1 ใบ
16.) พริกไทยดำแบบเม็ด (ตามชอบ)
17.) น้ำเลมอน ½ ผล
👩🏼🍳 วิธีการปรุง
1.) หั่นบีทรูทให้เป็นเส้นๆ ผัดกับน้ำมัน เติมซอสมะเขือเทศเข้มข้น เกลือ น้ำตาล และน้ำซุปนิดหน่อย ต้มด้วยไฟอ่อนๆจนกว่าจะสุกทั่ว
2.) หั่นหอมใหญ่และแครอทเป็นเส้นๆเช่นกัน ผัดกับน้ำมัน ซึ่งแยกกันกับบีทรูท จนกว่าจะสุกทั่ว
3.) หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และหั่นกะหล่ำปลีเป็นฝอยๆ
4.) ต้มกะหล่ำปลีในน้ำซุปและเติมเกลือ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเติมมันฝรั่งลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่ว
5.) หลังจากนั้นเติมผักที่ผัดไว้ลงในน้ำซุป ต้มสักพักราวๆ 5 นาที เติมบีทรูท น้ำเลมอน และปรุงรสตามชอบ เมื่อซุปบอร์ชเดือดเต็มที่ ปิดไฟ และเติมพริกไทย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และทิ้งไว้ราวๆ 15-20 นาที
6.) เมื่อเสิร์ฟ ให้เพิ่มเนื้อวัวที่ต้ม ครีมเปรี้ยว ผักชีฝรั่ง
😉 ได้ผลลัพธ์เป็นยังไงกันบ้าง ลองมาแชร์กันนะคะ
References:
📚 หากมีข้อสงสัยหรือคำถามใดๆเกี่ยวกับภาษารัสเซีย จะคอมเมนท์ที่ใต้โพสต์นี้ หรือจะส่งข้อความมาได้ค่ะ เรายินดีให้ความช่วยเหลือและตอบคำถามค่ะ
👉🏽 อย่าลืมกดไลก์ กดแชร์โพสต์และเพจ เป็นกำลังใจให้เรานะคะ และก็ทุกท่านสามารถติดตามได้ที่ Facebook, Instagram, YouTube และ Blockdit ค่ะ Russian for Thais by Jibby
💎 เพราะภาษาเป็นคลังสะท้อนความคิด สังคม และวัฒนธรรมค่ะ
🪆 До свида́ния! แล้วเจอกันค่ะ
-
-
-
#ภาษารัสเซีย #เรียนภาษารัสเซีย #เรียนภาษารัสเซียด้วยตัวเอง #เรียนภาษารัสเซียด้วยตนเอง #เริ่มเรียนรัสเซีย #หัดเรียนภาษารัสเซีย #สอนภาษารัสเซีย #ครูสอนภาษารัสเซีย #อาจารย์สอนภาษารัสเซีย #ภาษารัสเซียสำหรับคนไทย #ภาษารัสเซียง่ายๆ #ภาษารัสเซียง่ายนิดเดียว #ภาษารัสเซียง่ายนิดเดียวที่เหลือยากหมด #ภาษารัสเซียง่ายมาก #ภาษาศาสตร์รัสเซีย #คำศัพท์รัสเซีย #เรียนภาษาเอง #เรียนภาษารัสเซียออนไลน์ #ภาษารัสเซียจิ๊บๆ #ภาษารัสเซียโดยจิ๊บบี้ #ภาษารัสเซียจิ๊บๆ #ภาษารัสเซียโดยจิ๊บบี้ #russianforthais #russianforthaisbyjibby #studyrussian #thaistudyrussian #learnrussian #learnrussianbymyself #russianlanguage
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
